Italská sušená šunka nakrájená na tenké plátky, která se podává tepelně neupravená. Pršut je druh sušené vepřové šunky. Potravina pochází z Itálie, ale je v různých obměnách vyráběna i v dalších přímořských státech.Důkladně vysušená
Název prosciutto v italštině obecně označuje šunku, ale používá se i jako označení pro prosciutto crudo, tedy syrovou šunku. Italové ji vyrábějí z vepřové kýty, kterou nejdřív očistí a zbaví přebytečného tuku a pak na několik týdnů naloží (celou, nebo její části) do soli nebo směsi koření.Do plátků pršutu zabalíme kousky mozzarelly (ale dobrý je třeba i balkán) a ze všech stran krátce opečeme na pánvi nebo na grilu. Servírujeme na salátu. Tohle je můj oblíbený recept, doma dávám pancettu, nebo dobrou domácí slaninu.
Jak se dělá pršut : V mase uděláme díru na provázek. Dále smícháme sádlo s pepřem a maso v tom celé obalíme, abychom zpomalili proces sušení a získali tím typickou chuť Prosciutta. Maso zavěsíme na hák a dáme na 3 měsíce do lednice. Po třech měsících maso vyndáme a očistíme ho od sádla, ve kterém bylo celou dobu obalené.
Co znamená Crudo
Crudo znamená ve španělštině syrový a název kolekce není náhodný.
Co je to Crudo : 1. syrový ( nevařený ap .)
Pršut (též prošuto nebo prosciutto)
je druh sušené šunky. Původ této pochoutky sahá do Itálie, ale v různých variantách se vyrábí i v dalších státech (ve Španělsku je to Jamon, v Německu Schinkenspeck). Italské slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený“.
Tradiční vepřová zrající sušená šunka, pocházející z Pádské nížiny, vyrobena z té nejkvalitnější části vepřové kýty bez kosti a kůže. Osolená a okořeněná zraje nezbytnou dobu 6 měsíců. Má velmi intenzivní a vyváženou chuť s mírně pikantní dozvukem.
Jak dlouho vydrží pršut
Pršut je nutno skladovat v chladném prostředí (alespoň při 12 stupních celsia). Po nakrájení je potřeba nově otavřenou plochu namazat tukem, aby řez nevysichal a byl i nadále šťavnatý. Při správné péči a dobrém skladování kýta vydrží i rok.Pečená šunka z italského vepřového ochucená rozmarýnem a dalšími středomořskými bylinkami. Prosciutto cotto se vyrábí ze stejných kýt, z nichž se vyrábí slavné prosciutto crudo di San Daniele.Tradiční vepřová zrající sušená šunka, pocházející z Pádské nížiny, vyrobena z té nejkvalitnější části vepřové. Osolená a okořeněná zraje nezbytnou dobu 18 měsíců. Má velmi intenzivní a vyváženou chuť s mírně pikantní dozvukem.
Nejkvalitnější italské Prosciutto di Parma zraje minimálně 12 měsíců. Španělská sušená šunka Jamon pak podle druhu 8, 12, 15, 24 či 36 měsíců. To úplně nejlepší Ibérico dokonce 48 měsíců.
Co je to Jamon : Jamón je španělský název pro vepřovou šunku. Jamón curado označuje šunku sušenou. Rozlišujeme dva základní druhy jamónu: Jamón serrano – šunka z bílých prasat.
Jak Krajet jamon serrano : ORIENTACE JAMÓNU A TECHNIKA KRÁJENÍ
Jamón stojí před cortadorem a cortador krájí jamón směrem k sobě. Nůž jamonero se drží jemně v ruce a nechá bez přílišného tlaku řezat samotné ostří nože. Podle teorie by měl nůž řezat pouze při pohybu směrem k ruce (jakoby si člověk nabíjel směrem od ruky na řez směrem k ruce).
Co je to Casarecce
Casarecce je krátký tvar těstovin, který je vynikající k omáčkám, masu i pestu. Je také ideální pro děti. Čerstvé těstoviny vyrábíme z vysoce kvalitní semolinové mouky a vajíček. Tím, že se vaří velmi krátkou dobu, jsou velmi lehce stravitelné, a tím i dietní (mají nízký GI 45).
CO JE JAMÓN Jamón (čti chamón) je ve španělštině obecný název pro vepřovou šunku. Jamón curado (čti kurádo) je pak název pro nasolenou a sušenou vepřovou šunku a rozšířeně pro sušené vepřové maso ať z kýty (zadní nohy prasete) nebo z plecka (přední).Jamón je druh sušené šunky, která je ve Španělsku naprosto běžnou součástí pokrmů. Obvykle se vyrábí ze zadní kýty prasete a suší se po dobu od několika měsíců do několika let. Nejvíce ceněnou šunkou ve Španělsku je šunka iberská, která se vyrábí ze speciálního plemene černých iberských prasat.
Jak dlouho vydrží jamón : Minimální trvanlivost šunky je 9 měsíců. Šunku zabalenou v originálním balení v plastovém obalu a krabici můžete skladovat na chladném a suchém místě při teplotě 0-10° C po výše uvedenou dobu.