Nejlépe pomocí teploměru zjistíme vnitřní teplotu, a jakmile losos dosáhne 55 °C, sundáme ho z grilu. Alternativně poznáte, že je losos hotový, tak, že se Vám u něj vysráží bílkoviny – bílá hmota viditelná mezi řezy jako například na fotce níže. Na první pohled vypadá jako tuk, ve skutečnosti však jde o bílkoviny.Maso jen lehce potřete citronem, olivovým olejem, osolte a případně vmasírujte bylinky a dejte do rozpálené trouby na 230 °C kůží nahoru, aby se filet zatáhl a zůstal šťavnatý. Lososové filety nechte péct zhruba patnáct až dvacet minut, aby zůstaly uvnitř růžové a nebyly vysušené.Šťavnatý losos plný chuti s křupavou kůžičkou. Připravený během 20-30 minut.
Jak dlouho se dělá losos : Troubu předehřejte na 200 °C. Každý filet lososa potřete jednou lžičkou medu, řádně opepřete, a pak na každý zatlačte čtvrtinu semínkového mixu. Přendejte na pečicí plech a pečte asi 15 minut.
Jak dlouho se peče v troubě losos
Na dostatečně velký kus alobalu dáme porci lososa, posolíme, na vršek dáme 2 kolečka citronu, rozmarýn a 2 kousky másla. Dobře zabalíme do alobalu a dáme péci na 200 °C přibližně na 15-20 minut, podle velikosti porce.
Kdy je ryba hotová : „Zkuste ji zatahat za hřbetní kost. Když půjde snadno vyndat, je ryba hotová,“ radí. Kuchař rybu připravuje vcelku tím nejjednodušším způsobem. Zvenčí i zevnitř ji nasolí, opepří, do břicha přidá pár bylinek (tymián, petrželku a snítku rozmarýnu) a pokape olejem.
Rybu stačí jen osolit, lehce okořenit drceným kmínem případně lehounce potřít ze spodní části česnekem, podložit snítkou bylinky (rozmarým, tymián, šalvěj) a položit na plech s pečicím papírem. Troubu si předem předehřejte na 210 – 220 stupňů a do této teploty pak připravené porce vložte.
Závin pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, u horkovzdušné na 180 °C, zhruba padesát minut až hodinu. V průběhu pečení i po finálním vytažení z trouby závin potírejte rozpuštěným máslem. Před krájením nechte moučník aspoň půl hodiny odpočinout a pak ho pocukrujte.
Jak se peče losos na pánvi
Do kůže udělejte několik plytkých zářezů, aby se filety nebo steaky z lososa neprohýbaly. Rozpalte pánev se lžičkou oleje na maximum, položte na něj lososa kůží dolů, opékejte 3 minuty a poté otočte. Nechejte rybu propéct další tři minuty, vypněte plotýnku a nechejte lososa ještě pár minut dojít na horké pánvi.Porce lososa si osolíme, opepříme a lehce zalijeme bílým vínem. Nakrájíme si pórek a mrkev na tenčí kolečka, vložíme do alobalu, na to položíme lososa a přidáme zakysanou smetanu. Pečlivě zabalíme a dáme péct do trouby na 180 stupňů po dobu 15-20 minut, dle velikosti porce lososa.Plátky filé osolíme, potřeme cibulovou směsí a naskládáme do pekáčku, vytřeného máslem nebo olejem, poklademe kousky másla. Pečeme v troubě doměkka, asi 20-30 minut. Filé pustí šťávu, takže nemusíme podlévat. Pár minut před koncem pečení posypyme strouhaným sýrem a necháme rozpustit.
Postup přípravy receptu
Trochu osolíme, opepříme, a posypeme nejdříve strouhankou a potom parmezánem. Buď polijeme rozpuštěným máslem, nebo na filety položíme kousky másla po celé délce. Pečeme v horní polovině trouby při 250 °C po dobu 10-15 minut podle tloušťky ryby. Fajnšmekr dá pod máslo ještě trochu oregána.
Na jakou teplotu udit ryby : Také je třeba dbát, aby jednotlivé části ryb byly volné a navzájem se nedotýkaly. Technologie uzení ryb zná studený kouř (do 25 °C), teplý kouř (kolem 60 °C nepoužívá se) a horký kouř (80 – 90 °C), i když jeho teplotu lze libovolně regulovat.
Jak poznat že je ryba hotová : „Zkuste ji zatahat za hřbetní kost. Když půjde snadno vyndat, je ryba hotová,“ radí. Kuchař rybu připravuje vcelku tím nejjednodušším způsobem. Zvenčí i zevnitř ji nasolí, opepří, do břicha přidá pár bylinek (tymián, petrželku a snítku rozmarýnu) a pokape olejem.
Jak se peče v horkovzdušné troubě
Při pečení v horkovzdušné troubě nastavíme teplotu o přibližně čtvrtinu nižší než při pečení klasickém. Maso pečeme zpočátku zakryté víkem pekáče nebo alespoň alobalem, aby se nevysušilo. Větší kusy je výhodné péct zpočátku při nižší teplotě, tím dosáhneme šťavnatosti.
Před pečením nezapomeňte koření vyndat. Na rozválený plát naneseme ovoce a lehce zavineme. Pečeme v rozpálené troubě nejprve na 180 °C asi 10 minut, poté teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dozlatova. Vlahý štrúdl hojně pocukrujeme.Tak či tak, ryba je velmi křehká a nízkokalorická surovina, na pánvičce by určitě neměla plavat ve velké vrstvě tuku, připravujete-li ji napřírodno a ne v trojobalu. Filety opékejte 4 až 5 minut. Celou rybu pečte zhruba 4 minuty z každé strany.
Jak se peče losos v troubě : Lososa otřete papírovou utěrkou, osolte a opepřete z obou stran, zakápněte citronovou šťávou smíchanou s olivovým olejem a posypte bylinkami. Nechte ho pár minut odpočívat, přesuňte na plech vyložený pečícím papírem a dejte do trouby předehřáté na 180 °C zhruba na 15 minut, doba pečení se různí podle výšky filetu.