Vykostěné kuře osolíme, opepříme a potřeme hořčicí, poklademe plátky anglické slaniny, zeleninou a nakrájeným vejcem vařeným natvrdo. Roládu zabalíme, svážeme motouzem a potřeme olejem smíchaným s grilovacím kořením.Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Opatrně přes fólii naklepeme, osolíme, okořeníme. Na každý plátek masa dáme šunku, kousek Mozzarelly, kousek sušeného rajčete a bylinky. Maso stočíme do závitku a sepneme párátkem.Náplně pečených i nepečených druhů rolád mohou být připraveny z pudinku, tvarohu, vyšlehané smetany či marmelády. Náplně se často pro obohacení chuti doplňují ovocem nebo kompoty. Po srolování mohou být rolády polity čokoládovou polevou nebo obaleny v nastrouhaném kokosu.
Co se dává do masové rolády : Maso rozřízneme, upravíme do plátu a přes potravinářskou folii rozklepeme, potřeme hořčicí, osolíme a opepříme. Na roládu klademe postupně plátky anglické slaniny, vajíčka, kterým jsem zkrojili špičky, pikantní párek nebo klobásku, proužky mrkve, celeru, petržele a kyselé okurky. Roládu zabalíme a svážeme provázkem.
Čím naplnit kuřecí maso
Plněná kuřecí prsa se nejčastěji připravují se sýrem. Rozmanitost této náplně je velmi široká. Můžete sáhnout po aromatických sýrech (čedar, parmazán) včetně plísňových (hermelín, niva), ale také po obyčejném eidamu a podobném typu sýrů, možností je i feta, případně mozzarella.
Co dělat aby roláda nepraskla : Aby se naplněná roláda lehce a bez porušení stočila, je důležité upečený a ještě teplý piškotový plát hned po vytažení z trouby přesunout i s pečícím papírem na podložku, zlehla ho srolovat naprázdno a nechat ho takto zchladnout. Díky tomu se vám následně po naplnění a rolování těsto nepotrhá a nepopraská.
Každé maso potřebuje na talíři nějakou omáčku či šťávu, tedy i kuřecí roláda. Šťáva se dá udělat z výpeku v pekáčku, ale znamená to, že necháte upečené maso 15-20 minut odpočívat v troubě, zatímco budete přeměňovat výpek na šťávu.
Krémy volte spíš tužší, které z rolády nevytečou. Ideálně máslové a tvarohové. Pokud milujete šlehačkové krémy a nechcete používat ztužovač, použijte vysokoprocentní (40%) šlehačku s mascarpone v poměru 1:1 a úspěch je zaručen. K ochucení krému použijte ganache, ať už čokoládovou, karamelovou nebo ovocnou.
Jak udělat krém do rolády
Krém: Uvaříme pudink v mléku s vanilkovým cukrem, necháme zcela vychladnout. Vyšleháme máslo s cukrem, množství cukru dáme dle chutí, přidáme vychladlý pudink, přilijeme 33% smetanu na šlehání a sáček ztužovače šlehačky. Vyšleháme až je krém hustý.Svažte provázkem, potřete olejem a v troubě vyhřáté na 180 °C pečte asi 45 minut.Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. V misce smícháme bílý jogurt, citronovou šťávu, nadrobno nasekaný česnek a tymián. Okořeníme podle chuti, promícháme a hotovou marinádou potřeme maso. Marinované maso necháme v lednici marinovat alespoň 2-3 hodiny, nejlépe však přes noc.
Kuřecí prsa rozklepe na plátky, osolíme, opepříme. Na pávni si umícháme jedno vejce, dáme do misky a přidáme hrášek, můžeme lehce osolit. Na připravené maso položíme plátek slaniny, sýra a navrch jednu lžíci vajíčkové směsi. Opatrně přehneme a vytvoříme kapsu, kterou zafixujeme párátky nebo špikovací jehlou.
Jakou mouku na roládu : Osvědčený poměr na jednu roládu je 5 vajec, 100-150 g krupicového cukru, 100 g polohrubé mouky a 1 lžíce oleje.
Čím ozdobit roládu : Jak roládu zdobíme
Osvědčené jsou posypy kokosem nebo strouhanými ořechy. Další zdobení krémem nebo modelovacími jedlými hmotami je spíše pro zkušené a pokročilé cukráře.
Jak udělat jednoduchý krém
Máslový krém s pudinkem
V ½ litru mléka uvařte dva vanilkové pudinky s jedním vanilkovým cukrem. Pudink by měl být hustší. Přikryjte ho potravinářskou fólií, aby se na vrchu neudělala „kůže“ a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Do pudinku vmíchejte 200 – 250 g másla a podle chuti cukr.
Prsa vložte do menší pečicí nádoby a bez zakrytí či podlití dejte péct do trouby vyhřáté na 200 °C. Doba pečení bude odpovídat váze jednotlivých plátků. Pro prsa o váze 20 dkg (200 g) to bude 20 minut. V případě menších, například 170gramových, 17 minut.Kuřecí prsa rozklepeme, osolíme, opepříme, pomažeme hořčicí, vejci, nastrouháme salám, sýr a navrch kapii. Stočíme do rolády. Opečeme ze všech stran na rozpáleném tuku s cibulí, podlijeme vodou a 1 hodinu dusíme. Vydušenou šťávu zaprášíme moukou.
Jak naložit kuřecí maso v jogurtu : V míse promíchejte 200 g jogurtu, 4 lžíce olivového oleje, lžíci oregana a papriky, 3 prolisované stroužky česneku, 4 snítky tymiánu, ½ lžičky soli a špetku pepře. Do marinády vložte 800 g kuřecích prsou, promíchejte, překryjte potravinářskou fólií a nechte marinovat 2 hodiny v chladničce.