Jak a čím ochutit marcipán
Falešný marcipán je vhodné ochutit. Většinou to je tresť s názvem Sladká nebo intenzivnější Hořká mandle. S potravinářskou trestí zacházíme opatrně, dávkujeme ji po kapkách. Mezi přírodní ochucovadla patří výrazný alkohol, vanilkový extrakt nebo kakao.barvicí potraviny a rostliny: zkuste třeba kávu, silný černý čaj, kurkumu, červenou mletou papriku, odvar z cibulových slupek, červenou řepu… všechny zmíněné odstíny budou na škále hnědo-oranžovo-červené. Zelené odstíny získáte třeba odvarem ze špenátu nebo zkombinujte s kreslením listy nebo stonky rostlin.Přírodní barvení: prášek z lyofilizovaného ovoce
I zde si můžeme vybrat, zda chceme barvit tekutinami nebo práškem. Tekutá barviva si vyrobíte i sami: stačí rozmixovat a propasírovat jahody, maliny, višně a váš krém získá krásné červené odstíny.
Jak obarvit těsto na zeleno : Jak obarvit těstoviny
Zelené těstoviny: Do těsta přidáme malé množství mraženého špenátu. Můžeme použít i čerstvé špenátové listy, které spaříme, vymačkáme z nich přebytečnou tekutinu, a rozmixujeme je. Lze použít i různé sušené nebo čerstvé bylinky (např. bazalka, petrželka, koriandr).
Jak obarvit marcipán na červeno
Potahovací hmotu se vám nepovede obarvit sypkými barvami a tekuté barvy také nejsou vhodné, jelikož hmotu „naředí“ a ta je potom hodně mazlavá a špatně se s ní pracuje. Nejvhodnější jsou gelové potravinářské barvy. Seženete je v každé prodejně cukrářských potřeb.
Čím se slepuje marcipán : Jedlé potravinářské lepidlo v tubě Food Colours 15 g 6490 dortis. Lepidlo v gelové formě dokonale slepuje figurky a květiny z fondánové hmoty a marcipánu .
Výběr ovoce a zeleniny
- Červená – červená řepa, granátové jablko, maliny.
- Růžová – červená řepa, granátové jablko, brusinky.
- Oranžová – mrkev, paprika.
- Žlutá – kurkuma, šafrán.
- Zelená – špenát, polníček, listová petržel, čaj matcha, spirulina.
- Modrá – červené zelí se špetkou jedlé sody.
Recept na domácí kulér (potravinářské barvivo, např. do fondánové polevy na větrníky..) 1kg cukru krupice upálíme ve vyšším kastrolku za stáleho míchání do tmavě hněda, odstavíme z ohně a opatrně přidáváme za stálého míchání 0,5-0,7l horké vody. Pozor na ruce, prská to!
Jak udělat zluty krém
Na přípravu krému uvaříme Zlatý klas s mlékem podle návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamíchání necháme vychladnout. V míse vyšleháme máslo s cukrem dopěny a postupně zašleháváme Zlatý klas elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dohladka. Krém rozdělíme na 4 díly a každý z nich obarvíme jinou barvou.Následuje přehled barev a potravin, z nichž barviva pomocí výše uvedených postupů vyrobíte.
- Červená – červená řepa, granátové jablko, maliny.
- Růžová – červená řepa, granátové jablko, brusinky.
- Oranžová – mrkev, paprika.
- Žlutá – kurkuma, šafrán.
- Zelená – špenát, polníček, listová petržel, čaj matcha, spirulina.
Scezený špenát rozmixujeme s 3 lžícemi vody (pokud by špenát nešlo rozmixovat, přidáme ještě trošku víc vody). Přes sítko scedíme a barvivo uchováváme max 2 týdny v lednici ve skleničce. Hustou hmotu přidáme do karbanátků, polévek, omáček nebo hlavních jídel.
Žádné drahé gelovky,obyčejné sypké barvy kovandovi a trochu kakaa.Do trošky vlažné vody jsem nasypala zelenou,aby byla pořádně sytá,do toho stejné množství modré a stejné červené už v kalíšku byla opravdu čená a po obarvení kakaového marcipánu byl výsledek perfektní.
Jak urychlit schnutí marcipánu : dírkováním s pomocí párátka. Voda více vlhčí, doporučuje se alkohol (např. vodka) – rychle vyprchá (schne). Místo spojovacích párátek můžeme vyrobit tenké marcipánová tyčinky, které po několikadenním zaschnutí poslouží stejně.
Jak vyrobit potravinářské lepidlo : Jedlé lepidlo je vyráběno z vody, kyseliny citronové a dalších zdravotně nezávadných přísad. Aplikovat jej můžete přímo z tuby nebo vytlačením na štěteček v místě, kde chcete udělat spoj. Lepidlo nechte několik hodin zaschnout pro lepší výsledný efekt. Je vhodné jak pro profesionální cukráře, tak pro domácí pekařky.
Jak vyválet marcipán aby se nelepil
Aby se hmota nelepila, můžeme ji podsypat speciálním cukrem, či bramborovým škrobem (moučkový cukr se nedoporučuje, neváže na sebe vlhkost a hmota by mohla v lednici z dortu stékat). Je dobré vyválet si hmotu na potravinářské fólii, na které se pak dobře přenáší na dort.
Recepty na polevy:
Pokud chcete polevu obarvit, samozřejmě můžete využít klasické potravinářské barvivo nebo přírodní barvy vprášku. Barvit můžete však i tím, co najdete doma vlednici. Zkuste například pár kapekčervené řepy, mražené borůvky, ostružiny, kurkumu nebo kousek mraženého špenátu.Při výrobě přírodních práškových potravinářských barviv používáme rostlinné složky, včetně ibišku, semen annatto, fialové mrkve, červené řepy, červené ředkve a červených rajčat. Přidejte naše přírodní potravinářské barvivo do svých kulinářských výtvorů a posuňte je na další úroveň.
Co dát do krému aby ztuhl : Na ztužení krémů se jednoznačně hodí lépe želatina, pokud byste použili dortové nebo cukrárenské želé, v krémech budete mít hrudky. Když potřebujete, aby želé ztuhlo rychle, pak připravte dort, na který se vám bude hodit želé dortové. Pokud bude dort před politím želé pořádně vychlazený, ztuhnou obě želé rychleji.