Do kastrůlku, který je ve vodní lázni, dáme rozpustit tuk s cukrem a mlékem. Neustále směs mícháme. Dosypeme kakao a mícháme nad vodní lázní, dokud se směs nespojí a nezhoustne. Polevu můžeme využít na moučníky, perníky a řezy.Polevu na potažení dortu připravíte smícháním 200 g čokolády se 140 g rostlinného tuku. Když vše rozmícháte dohladka, vmíchejte ještě 100 ml horké vody. Na dezerty je nejlepší smíchat čokoládu s máslem v poměru 1 : 1, nebo šlehačkou v poměru 2 : 1, takto poleva zůstane tekutější.Rozehřejte ve vodní lázni 100 gramů čokolády a přimíchejte do ní 3 až 4 lžíce smetany, popřípadě lžičku oleje či ztuženého rostlinného tuku. Do čokoládové polevy na cukroví namočte jednotlivé kousky nebo polevou naplňte cukrářský sáček a ozdobte cukroví podle fantazie.
Jak udělat čokoládu aby ztuhla : Rozpouštění čokolády ve vodní lázni
Na hrnec s horkou až vroucí vodou položíme skleněnou nebo nerezovou mísu s čokoládovými peckami nebo nalámanými kousky tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny vody. Dejte na to pozor, pokud by se dotýkalo vařící vody, čokoláda by se připalovala.
Jak si vyrobit domácí čokoládu
Základní recept na domácí čokoládu
Do kastrůlku dáme kakaové máslo a na mírném plameni začneme rozpouštět (nejlépe ve vodní lázni). Přidáme kakaový prášek a mírně dosladíme. Tekutou směs nalijeme do formiček (například silikonových srdíček nebo mořských plodů) a dáme do mrazničky na hodinu ztuhnout.
Čím se dá nahradit čokoláda : Zkuste smíchat dvě vrchovaté lžíce s bílým jogurtem, tvarohem nebo sýrem cottage a doslaďte dle potřeby. Získáte zdravou a dietní karobovou pěnu. Můžete také přidat lžičku karobu do rozehřátého ořechového nebo arašídového másla a tím vykouzlíte doslova nebe na lžičce.
V mističce smíchejte třtinový moučkový cukr s horkou vodou a postupně přidávejte citrónovou šťávu tak, aby vznikla tekutá hladká poleva. Polevou přelijte vychladlou bábovku a dozdobte dle vaší inspirace. Podávejte.
Moučkový cukr dvakrát přesejeme přes jemné sítko (pokud důkladně cukr neprosejete, bude se vám ucpávat zdobící trubička). Přidáme bílek a mícháme vařečkou tak dlouho, až se cukr rozpustí a vznikne jemná bílá poleva (trvá to asi 15 minut).
Jakou čokoládu na cukroví
Pracovat můžete jak s vysokoprocentní hořkou čokoládou, tak i s mléčnou a bílou. Pro rozpouštění vřele doporučuji použít čokoládové pecky a to hned z několika důvodů. Při stejné či vyšší kvalitě jsou levnější než klasická tabulková čokoláda (úspora práce při výrobě tabulkové čokolády + marže za značku).Zkuste smíchat dvě vrchovaté lžíce s bílým jogurtem, tvarohem nebo sýrem cottage a doslaďte dle potřeby. Získáte zdravou a dietní karobovou pěnu. Můžete také přidat lžičku karobu do rozehřátého ořechového nebo arašídového másla a tím vykouzlíte doslova nebe na lžičce.Jako náhradní varianta nám dobře poslouží i ztužený tuk. 125 g moučkového cukru, 30 g práškového kakaa, 90 g ztuženého tuku, 1 lžíce škrobové moučky, 1 lžička rumu. Na vodní páře rozpustíme tuk, ale nikdy nevaříme.
100% kakaové máslo se pak následně z forem vyklopí, roztluče, rozpustí a nakládá se s ním jako se 100% kakaovou hmotou. Rozmělňuje se tedy v klasickém melanžéru, přidá se k němu cukr a sušené mléko. Tuto hmotu nalijete do formičky a máte hotovou bílou čokoládu.
Co si dát místo čokolády : Nezklame ani mlsouny
K dispozici máte surovinu, která velmi dobře dokáže nahradit oblíbené kakao a čokoládu. Přitom je velmi chutná a nezklame ani mlsné jazýčky. Přitom je ale z pohledu nutričních specialistů dokonce zdravější alternativou. Jde o karob.
Co pouzit místo čokolády : Máslo můžeme nahradit rostlinným tukem nebo šlehačkou, místo čokolády můžeme použít kakao, případně ledové kaštany. V hrnci na vodní lázeň pomalu rozehřejeme čokoládu na vaření, tak aby se voda nezačala vařit.
Jak se dělá poleva na buchtu
V kastrůlku rozmícháme na mírném plameni za stálého míchání máslo s mlékem, cukrem, kakaem a pudinkovým práškem (plnější lžíce). Vše necháme krátce provařit a dále polevu použijeme podle potřeby. Mléka dáváme dle požadované hustoty. Pokud je poleva hustá, dá se dobře naředit a opět rozmíchat.
Na vysypání se nejlépe osvědčila hrubá nebo polohrubá mouka, jemně přesátá strouhanka, kokosová moučka, strouhané ořechy apod.Karamelová poleva: v kastrůlku si na rozpuštěném másle necháme pomalu zkaramelizovat cukr do zlatohnědé barvy. Pak do něj přiléváme opatrně smetanu a mícháme lžičkou. Smetana nesmí být studená, jinak nám karamel příliš prská a bublá a někdy má chuť až explodovat přes vzniklou krustu z tepelného šoku.
Jak udělat citronovou polevu na cukroví : Citronovou polevu si umícháme tak, že do cca 20 dkg cukru moučky přidáme malou lžičku oleje a po lžičkách přidáváme přecezenou citronovou šťávu. Mícháme dohladka, konzistenci neděláme příliš hustou, aby šla roztírat na korpusy, rolády. Tuhne docela rychle a nepotřebujeme na tuhnutí chladno.