Rýži je nutné před vařením propláchnout studenou vodou. Proplachujeme tak dlouho, až začne odtékat čirá voda. Tím se vyplaví škrob, který by jinak zakalil vodu a slepil rýži. Proplachovat můžeme na cedníku nebo rýži zalít vodou, scedit a několikrát postup opakovat podle potřeby.Správné poměry. Na jednu osobu si odvažte zhruba 80 g rýže, časem si množství můžete ještě upravit podle svých potřeb. Obecně pak platí: na jeden díl rýže jeden a půl dílu vody (pokud máte rýže jeden hrnek, odměřte si k němu ještě jeden a půl hrnku vody).Rýže na sushi se totiž připravuje v poměru 1,1 až 1,2 dílu vody na 1 díl rýže v suchém stavu, což – při zpracování 500 g suchých zrn – odpovídá množství 550 až 600 ml vody. Pro ozvláštnění rýže chutí umami vložte do vody plátek řasy kombu, kterou předtím očistíte navlhčeným hadříkem.
Kolik vody na 200g rýže : Potřebné množství vody totiž závisí na objemovém množství rýže, nikoli na váze. Je třeba použít přesně tolik vody, aby se všechna vsákla do rýže, ale přitom jí bylo dost na změknutí. V tomto případě je poměr rýže:voda 1:1,5. Jinak řečeno, na jeden hrnek rýže budete potřebovat jeden a půl hrnku vroucí vody.
Proč se dává do rýže cibule
Chuť můžete doladit cibulí, slaninou nebo kari
Pokud byste rýži chtěli ještě trochu chuťově „vytunit“, můžete k ní před začátkem vaření přidat malou oloupanou cibuli, do které zapícháte pár hřebíčků. Cibuli po uvaření vyhoďte, svůj účel splnila přidáním chuti.
Jak udělat rýži aby nebyla suchá : Pokud je vaše rýže příliš mokrá, nechte ji déle odstát nebo ji dejte na pár minut na pánvičku, aby se voda odpařila. Pokud je rýže naopak příliš suchá, zalijte ji trochou vody a krátce povařte.
Rýži vaříme v dostatečně velkém hrnci nabude až na 2 až 2,5 násobný objem. Na každých 100 g rýže (dle M. D. Klímy: Nová italská kuchyně" str, 90, 1998) potřebujeme 1/2 lžičky soli a 1 litr vody.
Přílohy
| Hmotnost před úpravou | Hmotnost po úpravě | |
|---|---|---|
| rýže | 100 g | 250 g |
| bulgur | 100 g | 280 g |
| kroupy | 100 g | 280 g |
| pohanka | 100 g | 280 g |
Jak udělat basmati rýži
Její příprava je velmi jednoduchá. Na jeden díl rýže přidejte jeden a čtvrt dílu osolené vody. Přiveďte k varu a vařte po dobu 10 minut, dokud se voda úplně nevyvaří. Rýže Basmati se hodí ke všem receptům.Nejosvědčenějším způsobem je starý dobrý hrnec. Vyberte takový, který je spíše mělčí a se širokým dnem, aby byla rýže krásně nadýchaná. Máte-li možnost hrnce se silnějším dnem, zvolte ideálně ten, jinak budete muset rýži hlídat, aby se vám nepřipálila.Abyste mohli připravit sushi rýži v rýžovaru, budete potřebovat následující ingredience:
- 400 g japonské rýže.
- 4 polévkové lžíce rýžového octa.
- 4 polévkové lžíce cukru.
- 1 polévkovou lžíci soli.
Rýži vaříme v dostatečně velkém hrnci nabude až na 2 až 2,5 násobný objem. Na každých 100 g rýže (dle M. D. Klímy: Nová italská kuchyně" str, 90, 1998) potřebujeme 1/2 lžičky soli a 1 litr vody. Vodu osolíme, přivedem k varu, přidáme rýži a nepřikrytou ji vaříme asi 20-25 minut, až je "al dente" na skus.
Proč se nesmí ohřívat rýže : Nejčastěji se coby riziková potravina zmiňuje rýže. Teoreticky se v syrové rýži může nacházet bakterie Bacillus cereus, která dokáže částečně přežít i teplotu varu. Lidské zdraví ohrožují toxiny, které Bacillus cereus uvolňuje do okolí. Odolávají vysokým teplotám a následné ohřátí rýže je nezlikviduje.
Kolik soli při vaření rýže : Rýži vaříme v dostatečně velkém hrnci nabude až na 2 až 2,5 násobný objem. Na každých 100 g rýže (dle M. D. Klímy: Nová italská kuchyně" str, 90, 1998) potřebujeme 1/2 lžičky soli a 1 litr vody. Vodu osolíme, přivedem k varu, přidáme rýži a nepřikrytou ji vaříme asi 20-25 minut, až je "al dente" na skus.
Kolik gramů lžička soli
Zarovnaná čajová lžička odpovídá zhruba 4 gramům hrubé i hladké mouky, 6 gramům krupicového cukru, 4 gramům cukru krystal a 3 gramům cukru moučkového. Je to také zhruba 7 gramů solamylu a 8 gramů soli, dále asi 5 gramů sádla či másla nebo oleje, 18 gramů medu a 15 gramů marmelády.
Výživové hodnoty
| Běžné hodnoty | 100 g | 1 porce* (260 g) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 448 kJ/121 kcal | 1166 kJ/278 kcal |
| Tuky | 0,1 g | 0,4 g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 0,0 g | 0,1 g |
| Sacharidy | 23,4 g | 60,9 g |
Rýži vaříme v dostatečně velkém hrnci nabude až na 2 až 2,5 násobný objem. Na každých 100 g rýže (dle M. D. Klímy: Nová italská kuchyně" str, 90, 1998) potřebujeme 1/2 lžičky soli a 1 litr vody.
Kolik vody na Basmati : Použijte správný poměr. Ideální poměr vody a rýže při vaření rýže basmati je 2:1, takže se ho držte a nemůžete udělat chybu! Nejprve si odměřte množství rýže a podle toho vypočítejte množství vody. Při vaření pro rodinu a přátelé se orientačně držte 90 g nevařené rýže na osobu.