Úkol mlýna je následující – oddělit z obilovin obalovou vrstvu (slupku) zrn obilí od moučného jádra a toto jádro rozmělnit na různou zrnitost. Tato zrnitost mouky, společně s určitou periodou výroby, pak představuje konkrétní typ mouky.Činnost, při níž se obiloviny přeměňují na mouku, se nazývá mletí. Mlynář je zpracovatel, který tuto činnost provádí. Místem, kde se mele zrno, se nazývá mlýn.Válcový triér má uvnitř válec s kalibrovanými jamkami. Čištěné obilí prochází válcem, jednotlivé složky se přiměřují k jamkám a kratší částice jsou vynášeny do sběrného žlabu, zatímco delší kloužou dolů a jsou odnášeny válcem. Čistící stroje byly vyrobeny firmou Josef Prokop a synové z Pardubic na konci 20.
Jak se mele pšenice : Při mletí pšeničného zrna se postupuje tak, že zrno nejprve rozdělíme na několik větších částí a následně je vymíláme k obalovým vrstvám. Principem celého dalšího procesu je postupnými kroky separovat hrubší částice obsahující obalové vrstvy tzv. krupice, od jemnějších částic čistého endospermu, tzv. mouk.
Jaká mouka se používá na pečení chleba
Na chleba jsou výborné všechny tři chlebové mouky, tedy pšeničná, špaldová i žitná samostatně i jejich kombinace. Pšeničná mouka je klasika, špaldová mouka má oříškovou chuť a žitná je chuti zemité a plné.
Co je živá mouka : Živá mouka je mleta z celého zrna včetně obalu a klíčku, které jsou náchylné ke žluknutí. Proto je trvanlivost kratší než u konvenční průmyslově zpracované mouky.
Bílá pšenice je hladká, polohrubá T400 a hrubá T450, krupice T480. Hladká ještě nese označení podle hrubosti mletí na 00 světlá či T530 a T650 polosvětlá, kdy 00 je vhodná spíše na cukrárenské výrobky a T650 na denní pečivo typu rohlíky a chléb.
Kupované mouky obsahují minimum živin
Všechny tyto látky jsou pro nás velmi důležité a prospěšné. Jakmile se ale zrno jednou rozemele, začnou všechny tyto látky postupně oxidovat a ničit se. To se projevuje mimo jiné i na chuti obilí. Právě proto používáme v kuchyni již několik let mlýnek na obilí.
Jak si doma umlít mouku
Namlít si doma čerstvou mouku je jednoduché. Na elektrickém mlýnku Komo je to cca 100 g mouky za minutu. Mlýnky Komo používají extrémně tvrdé mlecí kameny a jsou tak naprosto bezúdržbové a velmi spolehlivé.V průběhu vymílání se odděluje jádro od obalu, čímž vznikají otruby, hrubá krupice a prvotní mouka, která je dále zpracovávána. Zjednodušeně řečeno, mlýnské zpracování spočívá v narušení obilného zrna a umění oddělit od sebe jeho jednotlivé části. Ty mají odlišné jak uživatelské vlastnosti, tak i nutriční obsah.Pšeničná mouka
Nejklasičtější mouka, jakou známe. Jemná, bílá, vhodná prakticky do všech receptů. Pečení a vaření s ní je bezproblémové a ověřené léty. Ideální (podle hrubosti) na kynutá těsta, chléb, pečivo, koláče, sušenky, bábovky, cukroví, lívance, palačinky i na zahušťování.
Suroviny na základní chleba (na 1 kg těsta):
400 g pšeničné mouky (2 hmotnostní díly) 200 g vody (1 hmotnostní díl) 16 g soli.
Jak tuhé má být těsto na chleba : Těsto se hněte zhruba deset minut. Ideální konzistenci má v okamžiku, kdy se těsto začne odlepovat od stěn, na dně klidně ještě může držet. Kdybyste přidávali mouku ještě dál (drželo by už jen na háku robota), bylo by těsto už zbytečně příliš tuhé. Pořád by mělo krásně vláčné a nadýchané, i když ne tekoucí.
Co je to Dortová mouka : Extra světlá mouka, která se dobře spojí s ostatními surovinami v hladké těsto. Moučníky z této mouky mají lehkou konzistenci a jemně pórovitou strukturu. Jsou vhodné zejména pro plnění krémy a promazávání.
Co z arašídové mouky
Arašídovou mouku použijte místo mouky klasické nebo jiné ořechové (mandlová, lísková). Nahradit můžete celou dávku nebo jen arašídovou mouku přimíchat. Upečte si lahodné arašídové cukroví, arašídové sušenky, muffiny či korpus na dort. A arašídovou mouku můžete dokonce použít i na obalování řízků.
typem například T 450 a číslo zde vyjadřuje tisíckrát vynásobený obsah minerálních látek v sušině. Typ T 400 odpovídá pšeničné polohrubé mouce, T 450 hrubé, T 650 hladké polosvětlé a T 1150 označuje hladkou chlebovou mouku. Občas se s tímto označením se můžete setkat i na českém trhu.Pšeničná mouka, typ 1050, 25 kg. Pšeničná mouka má nejlepší pekařské vlastnosti, a proto se používá k pečení sladkého pečiva, koláčů a chleba. Tato mouka typu 1050 je pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá. Je vhodná zejména na chleba a slané těsto.
Kolik pšenice na 1 kg mouky : Pokud budete jíst jenom brambory, velmi přibližně potřebujete metr čtvereční na den. Pšenice dá z deseti čtverečních metrů asi 3kg mouky (celosvětový průměr v posledních letech je 3,12 tuny z hektaru), takže kilo mouky vypěstujete přibližně na třech čtverečních metrech.