Koprová omáčka je velmi jednoduchá. Jejím základem je silný kvalitní hovězí vývar a čerstvý kopr. Typickou chuť a vůni kopru v omáčce podtrhuje ocet a cukr, jejichž kombinace vytváří na jazyku příjemně sladkokyselou chuť.Chybně zvolený druh smetany, kterou do pokrmu použijete. Každá obsahuje odlišné procento tuku, proto se jiná hodí do smetanové omáčky a jiná zase na těstoviny k zapékání. Do smetanové omáčky doporučujeme použít smetanu ke šlehání. Smetanu do omáčky vlijte až poté, co ji necháte zahřát na pokojovou teplotu.Koprová omáčka zahuštěná záklechtkou
Jinou možností, jak zahustit koprovou omáčku je záklechtka – ve vodě co nejlépe rozmícháme hladkou mouku, kterou přidáme do polévky a povaříme. Místo vody lze k rozmíchání mouky použít mléko nebo smetanu.
Jak ochutit koprovku : Omáčka má být sladkokyselá, ale tahle chuť nesmí přebít chuť smetany a hlavně kopru. Dejte 2 menší lžíce octa a 5 zarovnaných lžiček cukru, vše promíchejte a ochutnávejte, co je třeba přidat. Většinou stačí kapka octa nebo lžička cukru navíc a je hotovo. Přidejte slabý plátek másla, který omáčku zjemní.
Co je potřeba na koprovku
- 20 g másla.
- 20 g hladké mouky.
- 550 ml vývaru.
- 200 ml smetany ke šlehání
- 60 ml obyčejného octa (množství je opravdu správné)
- 1-2 lžičky cukru.
- několik snítek kopru.
- sůl.
Co se dává do křenové omáčky : Základní stoletá receptura staví na máslové cibulové jíšce, která se následně rozmíchá s vývarem, smetanou a čerstvě strouhaným křenem. Můžete se držet pravidla, že k teplému masu patří omáčka teplá i chladná, ale ke studeným pokrmům pouze studená.
Jak na hladkou omáčku Sraženou omáčku zkuste napravit špetkou kypřícího prášku, lžičkou studené vody či smetany nebo celý kastrol ponořte do studené vody a metličkou dobře rozmíchejte. Omáčky a guláš výborně zahustí najemno nastrouhaná brambora. I chleba vám pomůže guláš zahustit, kůrka mu zase dodá příjemnou barvu.
Kdy přidat ocet do omáčky
- Ocet přidáváme pomalu a za stálého míchání do omáčky před použitím smetany nebo mléka.
- Ocet poté necháme chvíli přejít varem.
- Pokud již je v omáčce smetana a potřebujeme omáčku ještě dokyselit, ocet v malém kastrolku svaříme a přidáme do omáčky, pak již dále nevaříme.
Jak rychle udělat koprovou omáčku
Z tuku a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme vývarem, rozšleháme a povaříme. Po 30 minutách varu přidáme ocet, podle potřeby přisolíme a omáčku přecedíme přes jemné sítko. Zjemníme přidáním smetany, necháme krátce přejít varem a vmícháme přebraný, opraný a jemně rozsekaný kopr.Pšeničná (či jiná) mouka
Stačí mouku smíchat s vodou nebo ji opéct do jíšky a poté přidat do omáčky, aby se zahustila. Pokud připravujete tmavou omáčku, zvažte použití směsi Knorr Demi Glace k jejímu zahuštění a přidání syté barvy, krásného lesku a intenzivní chuti.Kdy přidat ocet do omáčky
- Ocet přidáváme pomalu a za stálého míchání do omáčky před použitím smetany nebo mléka.
- Ocet poté necháme chvíli přejít varem.
- Pokud již je v omáčce smetana a potřebujeme omáčku ještě dokyselit, ocet v malém kastrolku svaříme a přidáme do omáčky, pak již dále nevaříme.
Suroviny
- 1 l 1 l plnotučného mléka.
- ml 250 ml smetany (33%)
- g 50 g másla.
- lžíce 2 lžíce hladké mouky.
- cm 20 cm křenu (čerstvého kořene)
- sůl.
- bílý pepř
- citron.
Jak udělat dobrou křenovou omáčku : Do mléka přidáme strouhaný křen, sůl, cukr a za občasného promíchání přivedeme k varu. Vše povaříme cca 5 minut, přidáme ocet, povaříme, ochutnáme a případně ještě dochutíme dle své chuti. Podáváme s knedlíkem, přidat můžeme i plátek uzeného nebo dušeného masa, vejce natvrdo.
Co udělat když se srazí omáčka : Jak na hladkou omáčku Sraženou omáčku zkuste napravit špetkou kypřícího prášku, lžičkou studené vody či smetany nebo celý kastrol ponořte do studené vody a metličkou dobře rozmíchejte.
Jak dát smetanu do omáčky aby se nesrazila
Jak přidat smetanu do omáčky
- Před použitím vytáhneme smetanu z lednice a necháme ji chvíli při pokojové teplotě.
- Smetanu přiléváme až na samotném konci vaření, kdy ji pouze zahříváme, ale nevaříme.
- Dalším trikem je přidat do smetany trochu cukru, díky tomu se jakákoliv smetana v omáčce už nesrazí.
Je-li omáčka moc hustá, zředíme mlékem. Kopr posekáme, spaříme horkou vodou (sterilovaný kopr nespařujeme) a vložíme do omáčky. Zlepšíme smetanou, podle chuti přisolíme, přisladíme, okyselíme octem nebo citronovou šťávou a necháme přejít varem.Kdy přidat ocet do omáčky
- Ocet přidáváme pomalu a za stálého míchání do omáčky před použitím smetany nebo mléka.
- Ocet poté necháme chvíli přejít varem.
- Pokud již je v omáčce smetana a potřebujeme omáčku ještě dokyselit, ocet v malém kastrolku svaříme a přidáme do omáčky, pak již dále nevaříme.
Jak se dělá koprová omáčka : Postup přípravy receptu
Z tuku a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme vývarem, rozšleháme a povaříme. Po 30 minutách varu přidáme ocet, podle potřeby přisolíme a omáčku přecedíme přes jemné sítko. Zjemníme přidáním smetany, necháme krátce přejít varem a vmícháme přebraný, opraný a jemně rozsekaný kopr.