Makronky se plní předem a je dobré je nechat alespoň přes noc odležet, aby se chutě hezky propojily a skořápky trochu změkly.Barviva dejte nejprve méně, uvidíte, jak vám bude barvit a případně přidejte. Myslete na to, že makronky budou po upečení matné a zesvětlají. Proto pokud chcete sytou barvu, tak dejte hodně barviva, pro světlejší odstín uberte, ale zas ne moc, aby pak nebyly makronky vyblité. Zkrátka jenom polechtání barvivem nestačí.Uvádí se, že korpusy vydrží 3–4 dny ve vzduchotěsné nádobě, lze je i na měsíc zamrazit. Naplněné vydrží v lednici tak 2–3 dny, ale nejlepší je naplnit a sníst ještě ten samý den. Na odpočinek jim ale hodinu až dvě spolu s náplní dejte.
Jak poznam že jsou makronky Upecene : Jako test se dotkněte povrchu jedné a zjistěte, že se již nelepí. Pečte je raději na nižší než vyšší teplotu, vysoká teplota také může způsobit jejich popraskání. Po upečení počkejte, až úplně vychladnou, jinak zůstávají stále přilepené k papírů. A teď už to určitě zvládnete.)
Proč mi popraskaly makronky
Teplota v troubě by měla být přibližně 135 – 140 °C. Při vysoké teplotě by ti makronky popraskaly.
Proč jsou makronky tak drahé : Proč jsou makronky tak drahé V porovnání s jinými dezerty je pečení makronek i určité umění a vyžaduje know-how, které buď získáte praxí, nebo vás ho někdo musí naučit (samozřejmě ne zadarmo). druhů čokolád i pyré odlišuje jejich kvalita, tím pak i cena.
Gelové barvy:
Jejich výhodou je, že neředí barvenou surovinu a ta si pak zachová svoji konzistenci. Proto se nejčastěji používají na probarvování modelovacích a potahovacích hmot. Gelovými barvami snadno obarvíte bílkovou polevu nebo královskou glazuru. Dále také klasické lité těsto nebo bílkovou směs na makronky.
Jelikož jsou makronky plněné krémem, určitě je skladujte v chladu. Tak vám vydrží klidně dva tři týdny a nemusíte se ničeho bát.
Proč praskají makronky při pečení
Plechem pak alespoň 10x prašťte o stůl, aby se povrch vyhladil a z makronek odešel vzduch. Zbylé bublinky můžete ještě propíchnout párátkem – právě bublinky v těstě totiž mohou za to, když makronky při pečení praskají.Mandlová moučka je ideální pro výrobu makronek nebo marcipánu.Smetanu s máslem zahřejeme, ale nevaříme, směsí přelijeme čokoládu a vymícháme do hladkého krému. Pokud nemáme pistáciovou pastu, přidáme jemně mleté pistácie do krému. Sekané pistácie můžeme použít do krému, nebo na obsypání plněných makronek.
Makronky nechte před pečením zaschnout. Pečte po jednom plechu v troubě vyhřáté na 140 stupňů zhruba 15 minut, až jsou na dotek pevné a jdou dobře odloupnout z papíru. Po vytažení z trouby nechte makronky chladnout na plechu, až po úplném vychladnutí opatrně sloupněte z papíru.
Jak dlouho tuhne ganache : Pro šlehanou ganache je nejlepší pokojová teplota, takže nejprve je dobré dát připravenou ganache v nádobě zakryté fólií na několik hodin do lednice, a asi 1 hodinu (záleží na množství ganache) před šleháním ji z lednice vyndat a nechat ohřát na pokojovou teplotu.
Jak udělat štěkající polevu na dort : Jak připravit stékanou polevu
Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.
Jak vyšlehat ganache
Šlehanou ganache je potřeba nechat uzrát přes noc v lednici. Než ji ale začnete šlehat, vyndejte ji cca 30-60 min předem a až poté vyšlehejte. Jinak vám hrozí, že v ní budete mít krupičku a nebude krásně hladká. Spojení čokolády a zakysané smetany je také velmi zajímavé.
Doporučuje se na dávku 300g max. 30g vody. Když je směs správně rozehřátá na 38°C a má potřebnou konzistenci, stačí jí jen lehce krouživým pohybem nalít na mražený dort, nebo zákusek. Poleva se na povrchu zachytí a bude krásně zrcadlit.Vylepšená čokoláda na cukroví pro chuťový zážitek
Lesklá čokoláda: do 100 g rozehřáté čokolády přidejte 50 g rozpuštěného másla a spojte. Extra čokoláda: do 250 g rozpuštěného ztuženého tuku a 100 g čokolády na vaření vmíchejte 80 g holandského kakaa.
Kdy polit buchtu čokoládou : Z obyčejného litého perníku můžete díky čokoládově polevě vykouzlit během okamžiku výborný moučník. Kdy se perník polévá čokoládovou polevou Rozhodně až po upečení a vychladnutí. Nic se nesmí uspěchat a pokud chvíli počkáte, bude pak čokoláda na perníku ztuhlá za pár minut a můžete se hned pustit do servírování.