Vinná klobása není rozhodně na svátečním stole novinkou. První zmínky nalezneme již v kuchařkách z 19. století, pravděpodobně jde o příbuznou bílé bavorské klobásy.Výroba klobás je známa od starověku, vyráběli ji starověcí Sumerové, Číňané, Řekové, Římané a další národy. Potravina byla vyráběna zejména z důvodu trvanlivosti, což umožňovalo její dlouhodobější skladování.Vinná klobása
Čerstvé klobásy obsahují jemně mleté vepřové maso z vybraných masných plemen, víno, mléko, strouhanku a koření. Víno odrůdy veltlínské zelené pochází výhradně z Pálavy.
Odkud pochazi klobása : Tradiční bílá klobása pochází z Mnichova, kde představuje oblíbenou specialitu. Její chuť je spíše jemná, ale přesto kořeněná. Vyrábí se z jemného telecího masa, dnes také vepřového masa, se slaninou a kořením.
Jak Sparit vinnou Klobasu
Spaření vinné klobásy
Už jsem naznačila, že jedním z triků proti popraskání vinné klobásy je spařit ji ve vroucí vodě. Nevymyslela jsem si to já, ale Marie B. Svobodová ve své Kuchařské škole z roku 1894. Autorka doporučuje klobásu spařit vroucí vodou ještě před tím, než ji rozdělíte na kousky a zamotáte do šneků.
Jak obalit vinnou klobásu : Klobásy rozkrojené na delší kousky obalte v mouce, ve vejcích rozšlehaných s trochou soli a ve strouhance. Klobásy můžete osmažit tak jak jsou, ale mnohem lépe vypadají, když je před obalením stočíte do spirály, spíchnete špejlí. Pak je na středním plameni osmažte v rozehřátém tuku krásně dozlatova a dokřupava.
Vinná klobása k vánočním svátkům prostě patří. Někteří lidé ji jedí i ke štědrovečerní večeři. Pokud jste na ni dostali chuť, zkuste si ji připravit třeba na černém pivě. Můj dědeček z Opřetic byl skvělý řezník, jeho jitrnice, jelita, tlačenky a v neposlední řadě vinné klobásy byly nedostižné.
Vinná klobása – poctivka 1kg
| Cena s DPH : | 113,85 CZK |
|---|---|
| DPH: | 12 % |
| Dostupnost: | Skladem ( 1kg ) |
V jaké mouce obalit vinnou klobásu
Každý sice připravuje vinnou klobásu trochu jinak, vždy se však jedná o velkou lahůdku. Jedni ji nakrájí na krátší "ocásky", které obalí v hladké mouce a následně smaží na pánvi, jiní ji stočí do velkého hada, propíchají špejlemi, aby držela stočená, a pečou v troubě.Klobásu postupně obalujeme v mouce, vejci a v ochucené strouhance. Obalené klobásy smažíme na pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. *Bylinky do strouhanky můžeme podle chuti střídat.V pekáči rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Osolíme, okmínujeme a vmícháme kysané zelí. Rozložíme do vrstvy, poklademe klobásou a dáme do trouby rozehřáté na 180 °C. Pečeme zhruba 45 minut, dokud nejsou klobásky pěkně propečené.
Při pečení pak tuk nebude držet ve směsi, ale vyteče a ponechá maso suché a drobivé. To samé se stane s vinnou klobásou, pokud se při výrobě nedodrží podmínka chladu. Stejně jako paštika, i klobása se ze stejného důvodu peče spíše zvolna a pomaleji.
Co obsahuje vinná klobása : Vinná klobása je tradiční český masný výrobek, příbuzný bavorské bílé klobáse. Vyrábí se z vepřového, někdy i telecího masa, které se jemně umele, přidají se rohlíky namočené v mléce, bílé víno, muškátový květ a citrónová kůra.
Jak dlouho péct vinné klobásy : V pekáči rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Osolíme, okmínujeme a vmícháme kysané zelí. Rozložíme do vrstvy, poklademe klobásou a dáme do trouby rozehřáté na 180 °C. Pečeme zhruba 45 minut, dokud nejsou klobásky pěkně propečené.
Jak Upect vinnou Klobasu aby nepraskla
Kousky klobásy stočte do šneku, propíchněte špejlí, lehce potřete sádlem a při 120 ºC pečte v troubě dozlatova. Pozvolné pečení zajistí, že klobása nepraskne a zůstane šťavnatá.
Spaření vinné klobásy
Už jsem naznačila, že jedním z triků proti popraskání vinné klobásy je spařit ji ve vroucí vodě. Nevymyslela jsem si to já, ale Marie B. Svobodová ve své Kuchařské škole z roku 1894. Autorka doporučuje klobásu spařit vroucí vodou ještě před tím, než ji rozdělíte na kousky a zamotáte do šneků.Postup přípravy
Na brambory položíme osmažené šneky klobásy, posypeme zbytkem rozmarýnu a pažitkou a dáme zapéct do vyhřáté trouby na 200°C přikryté. Po 15ti minutách všechno zalijeme promíchanou smetanou a dopečeme až jsou brambory měkké (asi 20-30 minut), ze smetany vznikne šťáva a už dopékáme bez přikrytí.
Jak se Pecou vinné klobásy : Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 ºC. Ideální je použít kombinaci grilu a horkého vzduchu. Doba pečení je cca 15-20 minut. Vinná klobása je dost tučná, ale při tomto způsobu přípravy se hodně tuku vypeče.