Je široce rozšířená v deltě řeky Mekong v jižní části Vietnamu, kde se chová v akvakulturních farmách. Ryba se těší u některých spotřebitelů vysoké oblibě díky bílému nebo lehce narůžovělému málo tučnému masu bez typického rybího pachu.Pangas spodnooký (též pangas siamský, sumeček siamský, sumeček žraločí) je sladkovodní ryba žijící v jihovýchodní Asii v řekách Mekong a Menam-Čao-Praja. Dorůstá délky 130 cm a hmotnosti 44 kg. V České republice, kde se prodává pod obchodním názvem pangasius, je v současnosti nejprodávanější rybou.Pangase (zmrzlého) položíme do pekáče, osolíme (ne moc, sůl je také v koření na ryby), posypeme kořením nebo citrónovým pepřem, přidáme máslo a mraženou směs. Dáme do trouby a pečeme asi 20 minut na maximalní teplotu. Pak přilijeme smetanu a posypeme nastrouhaným sýrem.
Jak se chová pangas : Tato nenasytná ryba má svůj přirozený areál výskytu ve velkých řekách v Asii (např. Mekong a Chao Phraya), kde se živí zejména rybami, korýši a detritem. Pangasius sutchi je klidná společenská ryba, která potřebuje dostatečný prostor k plavání. Proto je doporučujeme do akvárií od 600l.
Proč plave ryba hlavou dolů
Aerocystitis je virové onemocnění u ryb. Jedná se o napadení plynového měchýře. Ryba ztrácí smysl pro rovnováhu a plave většinou s hlavou nahorů nebo dolů. Často se také zvětší zadní část ryby.
Jak skladovat cerstvou rybu : Ideální teplota je 0–2 °C, maximálně 4 °C. Dbáme na pečlivé odstranění všech nečistot vzniklých při zpracování, zejména aby nedošlo ke kontaminaci svaloviny žlučí. „Svalovinu je potřeba pečlivě omýt a poté okapat přebytečnou vodu. Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií.
Pangas je chutná bělomasá ryba s křehkým masem. Maso nemá typickou rybí chuť, proto si ho oblíbili i lidé, kteří běžně ryby nejedí. Výborně se hodí k zapékání, smažení, k přípravě v páře či obalování.
Filé necháme rozmrazit, poté je osolíme a pokapeme citrónem, aby se maso zpevnilo. Před smažením plátky masa osušíme, obalíme v mouce smíchané se strouhankou (žádné vajíčko) a spíše opečeme než usmažíme na troše másla, do kterého přidáme olej, aby se nepřepalovalo. Při podávání můžeme opět pokapat citrónovou šťávou.
Jaké koření na pangasius
Vhodné koření na pangase
- U rybího masa je vždy vhodnější použít spíše bylinkové koření, jako je tymián, oregano nebo rozmarýn nebo využít kořenících směsí jako je například provensálské koření.
- Pro recepty se zvlášť jemnou chutí někdy stačí jen pažitka, petrželka nebo cibulková nať.
Pečte je v troubě vyhřáté na 200°C asi 20 minut.Ryby
| Ryby Stav taxonu: nepřirozený (parafyletický) | |
|---|---|
| Říše | živočichové (Animalia) |
| Kmen | strunatci (Chordata) |
| Podkmen | obratlovci (Vertebrata) |
| Nadtřída | ryby (Osteichthyes) |
Tilápie nilská neboli okounovec nilský (Oreochromis Niloticus, angl. nile tilapia) je sladkovodní ryba pocházející původně z Afriky, díky dobré přizpůsobivosti a malým nárokům na chov se však vyskytuje na všech kontinentech.
Proč ryby lapají po vzduchu : nedostatek kyslíku – Ryby zrychleně dýchají či lapají u hladiny po vzduchu. Projevuje se to běžně při překrmení ryb, u příliš vysoké teploty vody při nedostatečném vzduchování nebo slabém čeření hladiny proudem vody z filtru.
Proč se ryby v akváriu drží u dna : Vyšší teploty způsobují snížení hladiny kyslíku ve vodě, zatímco příliš nízké teploty způsobí, že ryby jsou malátné. Oba extrémy vedou ke stresu. Změny teploty nesmí probíhat nárazově, ale vždy postupně. Nemocná ryba leží na dně nádrže nebo plave pomalu a neobvyklým způsobem.
Jak dlouho mohu mít rybu v lednici
Ať si domů doneseme rybu čerstvou či chlazenou je nutné ji skladovat v lednici a co nejdříve ji spotřebovat. V lednici lze syrové ryby skladovat při teplotě do + 4 °C maximálně 48 hodin.
Vždy na delší přenos upozorněte prodávajícího, že budou v sáčku déle, a ten je nafoukne kyslíkem. 10 neonek v sáčku vydrží cca 6 hodin i bez kyslíku. V případě, že si koupíte 4 paví očka, tak je prodejce bez upozornění nejspíš kyslíkem foukat nebude (kyslík je drahý).Filety omyjeme, osušíme, osolíme a naložíme tak na 20-30 minut do rybí omáčky s mlékem. Strouhanku smícháme s kořením na ryby (více či méně dle vlastní chuti). Maso vyjmeme z marinády, obalíme v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Na rozpáleném oleji osmahneme dozlatova.
Jak obalit pangasius : Před smažením plátky masa osušíme, obalíme v mouce smíchané se strouhankou (žádné vajíčko) a spíše opečeme než usmažíme na troše másla, do kterého přidáme olej, aby se nepřepalovalo. Při podávání můžeme opět pokapat citrónovou šťávou. Jemné, křehké, šťavnaté.