Bramboru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku a promícháme. Touto směsí zahustíme zelí a ještě chvíli dusíme. Nakonec přidáme ocet, cukr a sůl podle chuti.Jenom ohřát a dochutit, hlavně aby nebylo rozvařené… Zelí zásadně zahušťuji tak, že na 1/2 kg zelí použiji 1 větší brambor, který jemně nastrouhám a na sádle osmažím až zgumovatí. Pak rozmíchám v zelí nechám dojít max. 10 minut.V hrnci se vám dusí zelí a tak si vezmete 2 syrové brambory, ty si oškrábete a nastrouháte úplně na jemno (osobně strouhám na takových těch korunkách). Nastrouhané brambory komplet vmícháte do dusícího se zelí a důkladně zamícháte. Hlídejte si konzistenci, aby nebyla příliš hustá nebo příliš řídká.
Jak zahustit zelí červené : Duste pod pokličkou doměkka. Zelí můžete případně zahustit na jemno nastrouhanou bramborou.
Jak se Zahustuje kyselé zelí
Zahuštění zajistí nastrouhaný brambor, přidaný ve správný okamžik. Kysané zelí se hodí k tučným masům, zabijačkovým specialitám a podobně, ve vege verzi si je užijete klidně jen s bramborami a smaženou cibulkou.
Proč se šlape zelí : Zelí je třeba ušlapat do pevné vrstvy, aby došlo k vytlačení vzduchu a uvolnění zelné šťávy, která nastartuje fermentaci (mléčné kvašení). Pokud by zelí nebylo řádně ušlapáno, zkazilo by se. Základem tedy je „šlapat, šlapat, šlapat“, a tak není divu, že šlapačky za každou směnu ujdou přibližně 10 kilometrů.
Zahuštění zajistí nastrouhaný brambor, přidaný ve správný okamžik. Kysané zelí se hodí k tučným masům, zabijačkovým specialitám a podobně, ve vege verzi si je užijete klidně jen s bramborami a smaženou cibulkou.
Poprášení moukou: Nejjednodušší způsob zahuštění spočívá v poprášení moukou, když už se dušení zelí blíží ke konci. Žádná jíška, žádná zápražka, žádné dlouhé prováření. Tohle je těch slibovaných pět vteřin, víc není potřeba. Přes malý cedníček obdaříte měkké zelí lehkým popraškem hladké mouky.
Jak zahustit bílé zelí
Zelí snadno zahustíte bramborou. Podávejte ho k českým klasikám jako třeba ke kachně, huse nebo vepřovému!Zelí: Cibuli nakrájejte a zpěňte na sádle. Jakmile zesklovatí, přidejte nakrouhané zelí a několik minut ho za občasného míchání restujte. Pak ho podlijte vínem (ideálně stejným, jaké jste použili i při pečení husy) a ochuťte solí, pepřem, skořicí, zázvorem, cukrem a jablečným octem.Zelí očistěte, odstraňte vrchní špatné listy a košťál. Pak ho nakrouhejte na nudličky. Očištěnou cibuli nakrájejte na kostky, slaninu také a dohromady je orestujte ve větším kastrolu dozlatova. Vložte nakrájené zelí, zakápněte červeným vínem, podlijte vodou a duste asi 20 minut, dokud nebude zelí poloměkké na skus.
Zelí s jablky můžeme podle potřeby zahustit jíškou nebo bramborovým škrobem.
Jak zahustit zelí jíškou : Jídlo dobře zahustí a ochutí i cibulová jíška (na tuku nejdříve osmahneme cibuli, pak přidáme mouku a smažíme společně. Cibulovou jíškou často zahušťujeme bílé omáčky a dušenou zeleninu, třeba zelí. Pokud zahušťujeme jídlo, ve kterém už je maso nebo zelenina, použijeme cedník, přes který jíšku do pokrmu propasírujeme.
Jak dlouho se šlape zelí : Na 1 kg zelí přidáváme 1,5 dkg soli a pak také kmín. Tady záleží na vaší chuti, my dáváme na 17 kg zelí 1 balení drceného českého kmínu (70 g). Směs pořádně promícháme a cca 20 minut šlapeme, aby pustilo co nejvíce šťávy.
Jak spravne Našlapat zelí
Základem tedy je „šlapat, šlapat, šlapat“, a tak není divu, že šlapačky za každou směnu ujdou přibližně 10 kilometrů. Do kvasných tanků se totiž vleze 18 – 40 tun materiálu. Našlapané zelí se zakryje plachtou a zalije vodou, aby bylo zatíženo a nevnikl do něj vzduch, který by mohl zapříčinit nežádoucí zkvašení.
Příliš kyselou chuť odstraníte použitím malého množství krystalového cukru. Můžete také maskovat „kyselost“ pomocí takové pikantní zeleniny, jako je cibule.Zelí propláchnu, odstraním případné zbytky košťálu. Přendám ho do hrnce, zaliju vodou tak, aby bylo akorát ponořené, a dusím ho doměkka, trvá to asi 15 minut. Na sádle zpěním cibuli, přidám na kostky nakrájenou slaninu a opeču vše dozlatova. Pak cibuli se slaninou zapráším moukou a opékám do tmavší jíšky.
Jak se dělá zelí k huse : Postup:
- Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a nakrájejte ji na menší kostky.
- V hrnci rozehřejte máslo nebo olej.
- Následně přidejte nakrouhané zelí a důkladně promíchejte.
- Poté zelí zahustěte – lehce ho poprášte hladkou moukou, promíchejte a nechejte ještě chvíli povařit.
- Na závěr dochuťte octem a cukrem podle chuti.