Dvakrát marinovaný Takto „upravený“ slaneček se stejně jako ten naložený jenom v soli může rovnou jíst – například s krajícem dobrého chleba s máslem, trochou citronu a jemně nakrájenou červenou cibulí. „Oblíbený je však hlavně do sendvičů – znovu s cibulí, ale i koprem nebo jinou bylinkou,“ dodává šéfkuchař.Nedá se tedy jíst celý, ale je potřeba jej "obrat". Sleď v konzervě nebo naložený v oleji se maceruje dlouho a jeho kostičky jsou tak jemné a dají se lehce jíst. Maso á la Matjes v oleji je tužší než konzervovaní sledi. Konzervované můžete lehce rozmělnit vidličkou a jsou vhodní třeba i do pomazánek.Stáhni kůži se třech mléčních slanečků, vlož je do mléka a nech je v něm přes noc ležet; druhý den je čistě omej, mlíčí vyndej do hrnečku, slanečky rozpul, kůstky vyndej, slanečky nakrájej na kousky a vlož je do hluboké nádobky; nyní mlíčí hodně rozetři se dvěma lžícemi oleje, a přidávej k tomu po lžících vinného octa, …
Jak se dělají Slanečci : Rybí slanečci Cejn velký
Uzavřené sklenice uložíme do chladničky nejméně na 20 dní. Pak filety vyjmeme, necháme okapat a pečlivě skládáme ve vrstvách do čistých sklenic. Každou vrstvu mírně osolíme a posypeme celým kořením včetně drceného bobkového listu, nakonec ještě zakapeme kvalitním olejem.
Co to je sleď
Sleď obecný (Clupea harengus), neboli herynek, je nejhojnější rybou na naší planetě, navíc je rybou hospodářsky významnou. Sleď obecný obývá vody Atlantského oceánu v obrovských hejnech. Má standardní délku 45 cm. Hmotnost takto vzrostlého jedince se pohybuje kolem 0,5 kilogramu.
Jak dlouho vydrží zavináče v lednici : Zalijte lákem tak, aby byly zavináče zcela ponořené. Párkrát sklenicí klepněte, abyste vyhnali všechny vzduchové bubliny. Uzavřete a uložte do chladničky. Ochutnávat můžete po pár dnech, v chladničce však uzavřené vydrží i několik měsíců.
Naložené sledě
Ocet, vodu, sůl, cukr a koření přiveďte k varu, filety ve skleněné nebo nerezové láhvi proložte proužky cibule a zalejte vroucím lákem. Nechte alespoň tři dny v chladu odležet a začněte ochutnávat :-). Hotové vydrží v chladu asi dva týdny, ale záleží také na čerstvosti použitých ryb.
Skladujte při teplotě 1–8 °C. Po otevření uchovejte v chladničce a spotřebujte do 2 dnů.
Jak naložit ryby na kyselo
Ryby a cibuli střídavě naskládáme do sklenice, nahoře trochu upěchujeme a zasypeme čerstvě namletým pepřem. Zalijeme klasickým lákem na okurky anebo olejem, podle toho, čemu dáváme přednost a uzavřeme. Před podáváním necháme sklenice s naloženými rybami odležet několik dnů v chladu.Matjes je název pro soleného sledě, který zraje pomocí enzymů ve slaném nálevu. Název pochází z nizozemštiny (maatjesharing nebo maagdenharing) a nevyjadřuje nic jiného než nedostatečnou pohlavní zralost ryby. Slaný nálev jako součást výroby ryb je v Evropě znám již od středověku a rozšířil se z Nizozemska.Do vhodné nádoby se šroubovacím uzávěrem dáváme střídavě vrstvu cibule, rybího masa a koření (nové koření, pepř, bobkový list). Vrstvíme do spotřebování surovin a následně zalijeme olejem. Za 2-4 dny konzumujeme s čerstvým pečivem, například k pivu.
Složení: ryba sleď (Clupea harengus), pitná voda, jedlá sůl, cukr, konzervant E211, dextróza, regulátor kyselosti E330, zvýrazňovač chuti E621, E627, E631, přírodní aroma, aditivum E551. Podmínky skladování: při max. + 4° C.
Jaká ryba je sleď : Sleď obecný je největším zástupcem čeledi sleďovitých – dorůstá délky až 45 cm, ale nejčastěji se lze setkat s exempláři dlouhými 30 cm. Dožívá se až 25 let. Má delší úzké tělo, krátkou hřbetní ploutev a hladké skřele bez kostnatých hran.
Jak dlouho může být ryba v lednici : Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií. V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní v chlazené podobě bez nutnosti zmrazování, které výrazně sníží kvalitu suroviny,“ doporučuje Ing.
Z jaké ryby se dělají zavináče
Zavináč je zavinutý řez ze sledě a zeleniny, naložený v kyselém nálevu.
Postup přípravy receptu
Vodu převaříme s octem, olejem a nakrájenou cibulí, přidáme sůl, pepř a nové koření, bobkový list, tymián a worchestrovou omáčku. Horkým odvarem zalijeme sledě, přiklopíme a necháme den uležet. Druhý den sledě vyjmeme a upravíme na misku. Podáváme studené, obložené červeným zelím a cibulí.Naložené sledě
Ocet, vodu, sůl, cukr a koření přiveďte k varu, filety ve skleněné nebo nerezové láhvi proložte proužky cibule a zalejte vroucím lákem. Nechte alespoň tři dny v chladu odležet a začněte ochutnávat :-). Hotové vydrží v chladu asi dva týdny, ale záleží také na čerstvosti použitých ryb.
Jak dlouho vydrží Matjesy : Skladujte při teplotě 1–8 °C. Po otevření uchovejte v chladničce a spotřebujte do 2 dnů.