Domácí mražení hub
Používejte nejlépe zhruba stejně velké kousky nebo nahrubo nakrájené plodnice. Mrazit se dají všechny hřibovité druhy hub, lišky, žampiony, holubinky, hlíva ústřičná nebo klouzci. Houby nejdříve očistěte a nakrájejte na požadovanou velikost. Poté je vložte na pánev a duste je alespoň 5 minut.Důvod, proč by houby neměly mířit rovnou do mrazáku, je jasný. Houby totiž obsahují enzymy, biologické vysokomolekulární látky, které houbu rozkládají. Během tohoto rozkladu se neustále uvolňují mykotoxiny, tedy nebezpečné škodliviny, které lidskému organismu jednoznačně neprospívají.Houby můžete podusit i v hrnci, kde je zalijete trochou vroucí vody. Nakonec nechte houby vychladnout a okapat. Suché a studené je vložte do mikrotenových sáčků či vhodné krabičky a dobře uzavřete. Pro lepší přehled doporučuji označit obal datem.
Jak uchovat žampiony v mrazáku : Záleží jen na vás, zda zamrazíte celé hlavičky nebo houby nakrájíte na plátky. Důležité ale je vybrat jen zářivě bílé plodnice, bez hnědých skvrn, náznaků plísně nebo hniloby. Ty dobře očistěte, případně opláchněte, kuchyňskou utěrkou osušte a zamražte. Houby také můžete zamrazit už tepelně upravené.
Jak uchovat lišky na zimu
Jak už bylo zmíněno, nenapadá je hmyz, nebudou tedy červivé. Před použitím je však důležité je důkladně očistit. Skladování má také řadu výhod; lišky můžete uchovávat na chladnějším vzdušném místě nebo dokonce i v mrazničce, kde vám vydrží déle čerstvé.
Jak pripravit houby na zmražení : "Stačí trocha vroucí vody na dno kastrolku a pokrájené houby v ní zhruba 5 minut podusit, jako když připravujete smaženici," vysvětluje Baier. Pak už se podle něj nemusíte bát, že by zmražené houby obsahovaly nějaké škodliviny. Podle Baiera je tato jednoduchá tepelná úprava před zamražením navíc i velice praktická.
Co raději do mrazáku nedávat
Do mrazáku nepatří potraviny s vysokým obsahem tuku. Kromě ořechů proto vynechejte i mléčné výrobky či kávu. Ačkoliv se říká, že káva vydrží v mrazáku dlouho čerstvá a voňavá, odborníci před tím varují. Kávová zrna jsou totiž poměrně tučná a chladem se mohou znehodnotit a ztratit své aroma.
Při ukládání do mrazáku dbáme na to, aby se obal neprotrhl. Autor: Katka V. Rada profesionálního kuchaře: Pokud nezamrazíte již upečené pečivo šokově, voda v pečivu vytvoří krystaly, které poruší vazby lepku a tím pádem po rozmrazeni a ohřatí se z pečiva stavá okamžitě strouhanka.
Jak uchovat klouzky
Sušené houby: jak je nejlépe usušit a skladovat
V nouzi lze houby usušit i na pečicím papíru, kvůli špatnému přístupu vzduchu však zčernají a bude trvat déle, než proschnou. Ke konci sušení je možné dosušit plátky dokřupava v troubě vyhřáté na 50–70 °C. Houby lze sušit nebo sterilizovat také v horkovzdušné troubě.U nás se dělal kyselý nálev a normálně se houby zavařily, pak přidávaly do jídla. Pokud zamrazit, tak je tepelně uprav, tzn lehce povařit, nechat okapat, zamrazit, nebo podusit na másle s cibulí, to pak zamrazit a pod.. Já mám václavky moc ráda v kyselém nálevu.Na co je třeba myslet při skladování potravin v mrazničce
| Druh zmražené potraviny | Trvanlivost v měsících |
|---|---|
| Ovoce | 8–12 |
| Zelenina | 6–12 |
| Chléb | 1–3 |
| Maso | 3–12* |
Jak by se měly žampiony uchovávat
Žampiony jsou citlivé rostliny, a proto se mohou rychle kazit. Proto je třeba dbát na jejich správné uchovávání. Teplo je kontraproduktivní. Ideálně by se měly žampiony skladovat v chladu a suchu.
Jak uchovat babky : Zdravé plodnice nakrájejte na kousky, nechte zavadnout na slunci a promíchejte se solí – na kilogram hub je potřeba asi 100 g soli. Napěchujte je do sklenice a navrch nasypte ještě lžíci soli. Skladujte v temnu. Před použitím je můžete zlehka otřít od přebytečné soli, aby výsledné jídlo nebylo příliš slané.
Jak zmrazit houby diskuze : Čerstvé houby očistím, nakrájím na plátky a dám do skleněné (mikrovlnkové) mísy. Přidám kus másla a vlním minutu aby se máslo rozpustilo. Řádně zamíchám a vlním další dvě minuty. Nechám trochu zchladit a dám do mikroténového pytlíku a šup do mrazáku.
Jak dlouho vařit mražené houby
Jak dlouho vařit houby mražené Před uložením do mrazáku byly tyto houby nejprve dušené, proto již dlouhé vaření nepotřebují. Vaříme je tak dlouho, jak to vyžaduje připravovaný pokrm. Do polévek, omáček nebo pod maso je můžeme přidat nerozmražené, povolí během varu.
Mrazit se vyplatí maso, ryby, uzeniny. Nikdy je však nedávejte do nádoby spolu s přílohou. Právě brambory, těstoviny i rýže totiž na mrazení vhodné nejsou. Stejně jsou na tom jídla, která obsahují smetanu, jogurt či mléko.Obecně však do mrazáku můžete umístit cokoliv od ovoce a zeleniny, přes maso a vařená jídla až po dezerty či zmrzliny. Některá jídla mohou zmrazením ztratit na chuti a nejlepší jsou čerstvá.
Jak Rozpéct zmrzlé pečivo : Vložte plech s pečivem do předehřáté trouby a nastavte si čas dle návodu na obalu. U kaiserek se doporučuje čas 8 minut, u baget až 14 minut. Po uplynulém čase by pečivo mělo dosáhnout zlatavé barvy a být krásně křupavé. Vyjměte pečivo z trouby a nechte ho chvíli vychladnout.