Čerstvou pálenku musíte nechat vyvětrat. To trvá asi 10 až 14 dní. Mezi základní chemické procesy probíhající při ležení pálenek patří esterifikace (reakce alkoholů s organickými kyselinami) a oxidace (přeměna alkoholů v aldehydy a organické kyseliny případně ketony).Využijte měkkou vodu
Na původu vody tolik nezáleží, důležitá je její kvalita, tvrdost – respektive v tomto případě měkkost – a obsah minerálních látek. Voda musí být při ředění pálenky měkká nebo měkčená. Můžete také použít destilovanou vodu pro potravinářské účely.Důvodem vysokého obsahu alkoholu je skutečnost, že pokud se čistý ovocný destilát naředí na méně než 45 %, může v něm být cítit kyselost. Kvalitní slivovice při nalití do sklenice tzv. řetízkuje (vytváří drobné praménky kondenzujícího alkoholu stékající zpět do sklenice).
Kolik alkoholu je ve slivovici : Pravá a poctivá slivovice má mít obsah alkoholu kolem 52%. V obchodech se ale nejvíce prodává takzvaná řezaná slivovice, která má 40% alkoholu.
Jaké švestky na slivovici
Jaká odrůda švestky se hodí na výrobu slivovice Pro oblast pěstování Vlčnov – Uherský Brod. Doporučuji švestku s vysokou cukernatostí. Tedy z těchto odrůd: Presenta, Hanita, Haroma, Toptaste.
Jak zjemnit slivovici : Do půllitru pálenky přidáte tři lžíce medu, lžíci kurkumy, a necháte asi týden luhovat. A pak už popíjíte, ale jen symbolicky, je to totiž hodně silné.
Důležitá je kvalita vody, kterou použijete. Měli byste zvolit vodu měkčí s nižším obsahem minerálních látek, zejména sloučenin hořčíku a vápníku. Pokud totiž zvolíte příliš tvrdou vodu, může se vám pálenka zakalit. Zákal se pak odstraňuje jen obtížně.
Lepší je proto na internetu koupit konzumní líh, který se dá sehnat třeba i v Makru nebo v některých domácích potřebách. Další možností je koupit 80% konzumní líh a naředit ho na 60 %. Ředíme v poměru 3:1 – na 300 ml 80% alkoholu přidáme 100 ml vody.
Jak poznat špatnou slivovici
Hotový kvas poznáme podle zdravé vůně a šťávy, která nesmí být sladká. V momentě, kdy se vytvořená deka začne propadat, musí se odstranit dříve, než se propadne úplně.Slivovice má také léčebné účinky. Pokud ji užíváte v přiměřeném dávkování, má tento klasický nápoj pozitivní vliv na rozšíření cév, spalování tuků. Pomáhá při nachlazení, chřipce, při ušních i očních nemocích. Obklady ze slivovice tiší bolesti kloubů.U švestek to může být o chlup víc, u jablek méně. Podle zákona si můžete pro svou potřebu nechat vypálit 30 litrů 100% alkoholu, tedy 60 litrů 50%. Pálení obvykle trvá kolem dvou hodin, ve své pálenici se už domluvíte, kdy kvas můžete přivézt a kdy si máte přijet pro hotovou pálenku, jaké lahve doporučují.
Cena za vypálení 100% pálenky: 436,- Kč/l a. a. (l a. a. = litr absolutního alkoholu, etanolu, 100% líh). Cena za vypálení 1 litru 50% pálenky: 218,- Kč. Fakturujeme pouze množství skutečně vypáleného 100% lihu (pálenky). Při vypálení menšího množství než 3 la.
Kolik je potřeba švestek na slivovici : Například u švestek je potřeba 8 až 13 kilogramů, u jablek 11 až 16 kilogramů a u hrušek dokonce 13 až 18 kilogramů. Záleží na zralosti ovoce a jeho cukernatosti. Právě z cukru během kvašení vzniká ethanol a oxid uhličitý.
Kdy se vypaluje slivovice : Jak dlouho trvá sezóna pálení Sezona pálenic začíná již v červenci, kdy dozrávají třešně a višně, v červenci a srpnu je nahradí špendlíky, meruňky a broskve. Od září se začínají pálit jablka, hrušky a švestky. Sezona pálení končí až koncem března ovšem největší zájem o pálení bývá před Vánoci.
Jak zmerit slivovici
Optický refraktometr pro měření objemových procent alkoholu se používá pro měření ovocných pálenek jako slivovice, meruňkovice atd. a obdobných destilátů jako whisky, bourbon, vodka, gin atd. Refraktometr je přístroj pro měření indexu lomu paprsku světla a takto lze určovat složení kapalných směsí či čistoty látek.
Slivovice se podává a konzumuje hlavně na závěr menu, aby pálenka chutnala přesně tak, jak má. Je dobré ji podávat mírně chlazenou. Doporučená teplota konzumace je 12 – 18 stupňů Celsia. Tradiční slivovice z pomezí Valašska a Slovácka.Slané vodě se přičítají účinky na činnost střev. Co se tedy skutečně stane, když budeme pít denně vodu s mořskou solí Někomu to usnadní vyprazdňování, ale podle studií tento výsledek nezaznamená každý. Naopak se může dostavit nevolnost až zvracení, žaludeční křeče i pocity dehydratace.
Jaký soudek na slivovici : Třešňové soudky
Třešňové dřevo zjemňuje chuť destilátu, dodává mu svou vlastní ovocnou chuť i vůni. Čím déle necháte alkohol v třešňovém sudu, tím víc z něj budete třešně cítit. Soudky jsou uvnitř vypálené na střední stupeň.