Páchnoucí destilát
Silně páchnoucí destiláty s chuťovými vadami je možné odstranit filtrací přes dostatečnou vrstvu aktivního uhlí, nebo snížením obsahu alkoholu následnou rektifikací, při které je nutné destilát zředit na 20-30% alkoholu. Při použití aktivního uhlí se odstraní i žádoucí aromatické a buketové látky.5 zásad, aby se slivovice nezakalila
- Na procentech záleží Čím větší procenta bude mít výsledná zředěná pálenka, tím menší pravděpodobnost zákalu hrozí.
- Voda musí mít stejnou teplotu jako pálenka.
- Spočítejte si, kolik vody doplnit.
- Využijte měkkou vodu.
- Voda nesmí obsahovat příliš minerálních látek.
UHLIČITAN VÁPENATÝ 1 kg – bílý prášek, slouží ke snížení kyselosti v moštu a víně.
Proč se zakalí slivovice : Nejčastější příčinou je použitá tvrdá voda na ředění pálenky. Zakalené pálenky lze vyčistiti filtrací nebo čiřením. Ani jedna cesta není zpravidla pro drobné palitele jednoduchá, najít vhodný filtr nebo prostředek tak, aby neměl vliv na chuť není jednoduché.
Jak dlouho nechat Vyvetrat slivovici
Čerstvou pálenku musíte nechat vyvětrat. To trvá asi 10 až 14 dní. Mezi základní chemické procesy probíhající při ležení pálenek patří esterifikace (reakce alkoholů s organickými kyselinami) a oxidace (přeměna alkoholů v aldehydy a organické kyseliny případně ketony).
Proč pít slivovici : Slivovice má také léčebné účinky. Pokud ji užíváte v přiměřeném dávkování, má tento klasický nápoj pozitivní vliv na rozšíření cév, spalování tuků. Pomáhá při nachlazení, chřipce, při ušních i očních nemocích. Obklady ze slivovice tiší bolesti kloubů.
Ideální je přelít pálenku do širší nádoby, aby se z větší plochy různé pachy (těkavé látky) lépe odvětraly. Teplota při odvětrávání by měla být cca 15 oC, a neměla by kolísat. Při vyšší teplotě by se zbytečně odpařoval i líh, a pálenka by tak ztrácela svoji sílu.
1. Aktivní uhlí vysypte do nerezového hrnce a zalijte jej 2-3 krát větším množstvím horké nebo vřící vody a vše promíchejte. Následně uhlí sceďte a tento proces opakujte ještě 4-5 krát.
Jak poznat špatnou slivovici
Hotový kvas poznáme podle zdravé vůně a šťávy, která nesmí být sladká. V momentě, kdy se vytvořená deka začne propadat, musí se odstranit dříve, než se propadne úplně.Jaká odrůda švestky se hodí na výrobu slivovice Pro oblast pěstování Vlčnov – Uherský Brod. Doporučuji švestku s vysokou cukernatostí. Tedy z těchto odrůd: Presenta, Hanita, Haroma, Toptaste.Důvodem vysokého obsahu alkoholu je skutečnost, že pokud se čistý ovocný destilát naředí na méně než 45 %, může v něm být cítit kyselost. Kvalitní slivovice při nalití do sklenice tzv. řetízkuje (vytváří drobné praménky kondenzujícího alkoholu stékající zpět do sklenice).
Pravá a poctivá slivovice má mít obsah alkoholu kolem 52%. V obchodech se ale nejvíce prodává takzvaná řezaná slivovice, která má 40% alkoholu.
Jak dlouho se odvětrává slivovice : Větrání Průměrná doba větrání je 14 dní. Po tuto dobu by měla být pálenka umístěna v tmavé místnosti (světlo má vliv na éterické části) ideálně s teplotou kolem 15 stupňů. Po dobu větrání by měla být pálenka chráněna proti vnějším vlivům, látkou.
Proč mi smrdí s pusy : Zápach z úst může být zapříčiněn i suchostí v ústech (xerostomií), která vzniká v důsledku snížené tvorby slin. Mezi možné příčiny xerostomie patří konzumace alkoholu, kouření, nedostatečný příjem tekutin, nebo dýchání ústy (místo „normálního“ dýchání nosem). Sníženou tvorbu slin však mohou způsobit i některé léky.
Jak nejlépe uchovat slivovici
Ideální místo je ve sklepě nebo na jiném tmavém místě, kde je teplota kolem 15 stupňů bez výraznějších výkyvů. Při vyšších teplotách se zvyšuje odpar alkoholu. Nádoby překryjte plátýnkem nebo gázou, aby se do nich nedostaly nečistoty ani hmyz. Během větrání se chuť pálenky lehce zakulatí a příjemně harmonizuje.
A kolik vlastně potřebujete ovoce na litr pálenky To je různé u každého druhu. Například u švestek je potřeba 8 až 13 kilogramů, u jablek 11 až 16 kilogramů a u hrušek dokonce 13 až 18 kilogramů. Záleží na zralosti ovoce a jeho cukernatosti.Doba kvašení
| Druh ovoce | Průměrná doba (v týdnech) | |
|---|---|---|
| Kvašení | Dokvášení | |
| Švestky | 4 – 8 | 4 |
| Mirabelky | 3 – 5 | 3 |
| Třešně, višně | 2 – 3 | 1 |
Jak dlouho trva vypalit slivovici : U švestek to může být o chlup víc, u jablek méně. Podle zákona si můžete pro svou potřebu nechat vypálit 30 litrů 100% alkoholu, tedy 60 litrů 50%. Pálení obvykle trvá kolem dvou hodin, ve své pálenici se už domluvíte, kdy kvas můžete přivézt a kdy si máte přijet pro hotovou pálenku, jaké lahve doporučují.