Nastavte troubu na 80ºC, na plech dejte pečící papír a přes něj grilovací mřížku. Maso se tak bude krásně sušit i ze spodu. Maso osušte od přebytečné marinády a rozprostřete rovnoměrně na mřížku. Sušte maso dokud nění suché – zhruba 3 – 4 hodiny.Pro sušení masa je důležité vybrat si části s nízkým obsahem tuku a šlach, které by mohly způsobit tuhost nebo hořkost. U hovězího masa se doporučuje použít svrchní či spodní šál nebo falešnou svíčkovou. U vepřového masa volte panenku nebo kýtu a u krůtího masa se zaměřte na prsa.Do sušičky vyskládejte namarinované plátky masa a sušte cca 7 až 8 hodin. Záleží na tloušce masa! Po 6 hodinách zkontrolujte spodní díl sušičky a průběžně pak odendávejte usušené maso, ať ho nemáte přesušené. Počítej s tím, že při sušení přijdete přibližně o 60 % původního objemu.
Jak naložit maso před sušením : Pro lepší konzervování maso ještě před sušením ochuťte buď na sucho nebo marinujte. Při ošetření na sucho je možné použít sůl a směs přísad, kterou vetřete do masa. Marináda kombinuje solný roztok s dalšími přísadami a nalije se na maso, dokud se nevstřebá.
Jak na domácí pršut
V mase uděláme díru na provázek. Dále smícháme sádlo s pepřem a maso v tom celé obalíme, abychom zpomalili proces sušení a získali tím typickou chuť Prosciutta. Maso zavěsíme na hák a dáme na 3 měsíce do lednice. Po třech měsících maso vyndáme a očistíme ho od sádla, ve kterém bylo celou dobu obalené.
Jak dlouho vydrží domácí sušené maso : Tomu předejdete tak, že maso předvaříte. Sušené maso můžete také různě marinovat. Domácí sušené maso vydrží 1-2 měsíce. Tady si lépe vede to kupované, které můžete skladovat až 1 rok.
Správné nakládání masa
Ideální je maso naložit 24 hodin předem, minimálně však tři hodiny před samotným grilováním. Maso je potom šťavnatější a křehčí," radí David. Důležité je také marinádu z masa před opékáním lehce setřít, aby olej nekapal do grilu a nezačal hořet, čímž vznikají rakovinotvorné látky.
U nás málo používaný způsob je pomalé pečení. Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí.
Jak dlouho marinovat maso na jerky
Vložte do chladničky a nechte marinovat po dobu nejméně 2 hodin. Doporučujeme ale vyčkat a nechat maso v lednici aspoň 12 hodin.Ideální je maso naložit 24 hodin před samotným grilováním a v uzavřené nádobě nebo sáčku ho nechat v lednici. Z lednice pak maso vytáhneme alespoň hodinu před grilováním a necháme zteplat. Maso pak má dostatek času koření a bylinky vstřebat.Tradiční vepřová zrající sušená šunka, pocházející z Pádské nížiny, vyrobena z té nejkvalitnější části vepřové kýty bez kosti a kůže. Osolená a okořeněná zraje nezbytnou dobu 6 měsíců. Má velmi intenzivní a vyváženou chuť s mírně pikantní dozvukem.
TIP: Prosciutto skladujte v lednici, otevřené balení vydrží necelý týden. Pršut můžete i do větších jídel, hlavně do těstovin nebo k bílému masu, vyzkoušejte plněná kuřecí prsa parmskou šunkou nebo lanýžové těstoviny.
Proč je Sušené maso tak drahé : Z 1 kg počítejme 100-150 gramů ořezů masa, které na sušení nemůžeme použít (jde hlavně o tuk), takže k ceně musíme připočítat 10%. Cena za kilogram masa použitelného k sušené je 385 Kč. Pokud chceme 0,5 kg sušeného masa, tak tedy potřebujeme 1,5 kg použitelného masa syrového v celkové ceně 577,5 Kč.
Proč jíst Sušené maso : Sušené maso je vysoce kvalitní a v mnoha směrech jedinečná potravina. Produkty ze sušeného masa mají nízký obsah sacharidů a tuků, obsahují vysoké procento bílkovin. Sušené maso je schopno dodat rychle potřebnou energii při fyzické zátěži a tím účinně a zdravě regenerovat lidský organismus.
Jak udělat vepřové maso aby se rozpadalo
Maso osolte a okořeňte podle chuti, vložte do hrnce bez podlévání, můžete přidat třeba zeleninu nebo houby. Zakryjte alobalem a pečte při 170°C několik hodin, asi 3,5 -4 hodiny,až se maso rozpadá.
Tuhé maso. I to nejtvrdší maso změkne, když ho den předem naložíte. Pokud nechcete použít marinádu, stačí olej, důležité je ale přidat trochu jedlé sody. Když nemáte čas maso naložit, stejného efektu dosáhnete, když k němu při dušení přidáte lžíci octa, případně trochu koňaku, vodky nebo rumu.Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Proč marinovat maso : Maso se marinuje hlavně ze dvou důvodů. První je jasný, marinováním dodáme masu chuť, která grilováním ještě zesílí. Druhý důvod, který je neméně důležitý, je zkřehnutí masa. Správně marinované maso je pak křehčí a chutnější.