Z velké plece připravíte výborné španělské ptáčky, rolády a nebo ragú. Můžete ji vařit, dusit i péct. Falešná svíčková se hodí na medailonky, tatarák nebo právě jako prošpikovaná pečeně ke svíčkové omáčce.U nás málo používaný způsob je pomalé pečení. Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí. To je jeden způsob.Hovězí maso se potřebuje vařit déle než vepřové nebo kuřecí. V závislosti na velikosti bychom klidně mohli říct i 2 nebo 3 hodiny. Pokud máte tlakový hrnec, počítejte s tím, že se doba přípravy značně zkrátí. Nezáleží však jen na velikosti masa, ale také na jeho stáří.
Na co hovězí plec : Hovězí plec
Jednotlivé části jsou vhodné zejména k dušení a vaření. Plec dále dělíme na plec velkou, kulatou (tzv. falešnou svíčkovou) a loupanou. Loupaná plec je charakteristická šlachou, která svalem horizontálně prochází.
Co uvařit z hovězího plecka
Hovězí maso prošpikujeme slaninou, obalíme v provensálském koření, posolíme a opepříme. Nakrájenou cibulku a prolisovaný česnek vložíme na dno pekáčku. Na připravené lůžko položíme hovězí maso. Maso pečeme za občasného podlévání a obracení pod pokličkou asi 1,5 hodiny.
Co je kulatá plec : Kulatá plec (chuck tender) je jeden ze svalů plece na lopatce a v češtině má hned několik názvů: kužel, židovská svíčková a – asi nejznámější – falešná svíčková. Má tvar podobný svíčce (stejně jako pravá svíčková), je ale z přední nohy, plece, a na první pohled není tak jemná a křehká – odtud „falešná“.
Aby bylo maso po uvaření krásně měkké, vložíme ho do hrnce do horké vody. Nevaříme klokotem, stačí, když bude voda lehce probublávat. Hovězí maso necháme vařit 2 až 3 hodiny, ochutnáme ho, a je-li přesně dle našeho gusta, máme hotovo. Pokud ne, necháme ho ještě chvíli vařit a průběžně ho kontrolujeme.
Zatímco drůbeží maso se krájí po vlákně, hovězí (a také zvěřina) se doporučuje krájet zásadně přes vlákno, abyste místo šťavnatého steaku neservírovali tuhou podrážku.
Jak dlouho se peče plec
Postup přípravy
Maso rozdělím na dva bochánky,nebo tak již koupím,vložím do zapékací nádoby,posolím lehce opepřím,přidám nakrájenou cibulku a 1nebo 2 stroužky česneku,hodně podleji vodou(tak,aby maso bylo do půlky ponořené)A dám péct,nejdůležitější je délka pečení,musí se dodržet nejméně 2,5hodiny,na méně stupnů.Troubu předehřeju na 160 °C. Kůži na mase nařežu „cik cak“. V mističce promíchám kmín, pepř, sůl a olivový olej a směs důkladně vmasíruju do kůže a do masa. Maso položím do většího pekáče a peču 4 hodiny.I když se to jmenuje podplečí, jedná se o část, která se nachází nad plecí. Podplečí, označované také jako „péro“, je přední část hovězího hřbetu za krkem navazující na vysoký roštěnec. Strukturou i vzhledem připomíná vysoký roštěnec.
Maso přední hovězí se nachází na přední, vrchní části hovězího kusu a v oblasti krku. Přední maso je protkáno tukem, což je vhodné pro výrobu gulášů, perkeltů, polévek a k mletí.
Jak urychlit změknutí hovězího masa : Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť.
Jak poznám že je hovězí maso hotové : Jak poznat, že je maso hotové, pokud nemáme teploměr Stačí sáhnout prstem do masa a zjistíte, jak pruží. V případě rare, tedy mírného propečení se vám maso při vtlačení prstu vrátí samo do původní podoby. U medium vás už maso tolik nepustí a v případě well done, tedy propečeného už maso prstem skoro nestlačíte.
Jak se krájí plec
Krájení podle druhu masa
Zatímco drůbeží maso se krájí po vlákně, hovězí (a také zvěřina) se doporučuje krájet zásadně přes vlákno, abyste místo šťavnatého steaku neservírovali tuhou podrážku. Při porcování vepřového masa pak záleží na jeho typu a způsobu přípravy. Při krájení masa vám pomůže správný výběr nože.
Maso nakrájíme přes vlákno na plátky, naklepeme je do šíře, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Okurky, vejce, párky, špek a cibuli pokrájíme na stejné čtvrtinové dílky a klademe na jednotlivé plátky masa. Dobře zavineme, popřípadě spíchneme párátkem.Postup přípravy
Maso rozdělím na dva bochánky,nebo tak již koupím,vložím do zapékací nádoby,posolím lehce opepřím,přidám nakrájenou cibulku a 1nebo 2 stroužky česneku,hodně podleji vodou(tak,aby maso bylo do půlky ponořené)A dám péct,nejdůležitější je délka pečení,musí se dodržet nejméně 2,5hodiny,na méně stupnů.
Jak upéct šťavnatou plec : Pekáč pokryjeme cibulí, česnekem a větvičkami tymiánu. Doprostřed umístíme pečeni (tukem nahoru), zalijeme vývarem a dáme péct do trouby rozehřáté na 150 °C. Pečeme asi 60 až 90 minut, dokud pečeně nedosáhne vnitřní teploty okolo 70 °C. Upečenou pečení dáme stranou do tepla a necháme chvíli odpočinout.