Mandlová mouka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternativou k běžným obilným moukám. Hojně se využívá při low-carb, paleo a keto dietě na výrobu dortů, palačinek, chleba či pizzy. Bílá mandlová moučka je vyrobena z blanšírovaných mandlí.Jak vyrobit mandlovou mouku. Chcete-li si mandlovou mouku připravit doma, vařte mandle, dokud slupky nevyplavou na hladinu vody. Odstraňte slupky a nechte mandle vychladnout a vysušit. Jakmile jsou suché, vložte je do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nezískáte jemný prášek.Stejně jako u všech ořechů doporučuji mandle nejprve namočit přes noc a pak znovu usušit v sušičce (nebo na velmi nízkou teplotu cca 40 °C v troubě – ale pozor, nesmíte je pražit!). Mandle se tak aktivují, odstraní se inhibitory enzymů – mandle jsou snáze stravitelné a lépe chutnají.
Jak umlít mandle : Mandle je třeba rozmixovat, namlít nebo nastrouhat (struhadlo, mixér nebo mlýnek na kávu). Takto rozmixované mandle přidejte do výše uvedeného množství vody. Poté zamíchejte a nechte cca 3 hodiny „vyluhovat“ při pokojové teplotě. Občas obsah promíchejte, neboť mix sedne na dno.
Kolik stojí kilo mandlové mouky
Parametry
| Množství: 500 g | Skladem Můžeme doručit do: 16.5.2024 | 129 Kč / ks 115 Kč bez DPH |
|---|---|---|
| Množství: 1000 g | Skladem Můžeme doručit do: 16.5.2024 | 229 Kč / ks 204 Kč bez DPH |
| Množství: 3000 g | Momentálně nedostupné | 649 Kč / ks 579 Kč bez DPH |
Jak sušit mandlovou mouku : Mandlovou mouku je třeba koupit již připravenou a nechat ji alespoň 24 hodin sušit na suchém místě při pokojové teplotě, aby se vypařila obsažená vlhkost.
Mandlová mouka z jemně namletých a blanšírovaných (loupaných) mandlí je především určena na pečení makronek.
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku
Energetická hodnota: 2642 kJ / 631 kcal, Bílkoviny 18,3 g, Sacharidy 19,2 g z toho cukry: 4,8 g, Tuky 52 g z toho nasycené mastné kyseliny: 4 g, Vláknina 10 g, Sůl: do 0,025 g.
Jak udělat domácí pražené mandle
Odslupkované mandle omastíme v dlaních. Do dlaně si nalijeme maličko kvalitního oleje, pak obě dlaně přitiskneme, abychom je měly mastné a nabereme si po částech mandle, které mnutím v dlaních omastíme a vložíme do rozpálené suché pánve. Smažíme dozlatova za častého promíchání a nejlépe v jedné vrstvě.Mandle nasypte do kastrolku nebo misky a zalijte je vroucí vodou tak, aby byly celé ponořené. Nechte je v ní máčet asi pět minut. Případně je můžete nechat asi minutu, maximálně dvě, ve vodě povařit. Pak je sceďte a prolijte studenou vodou, aby neztratily chuť, příliš nezměkly a zůstaly krásně bílé.Mandle jsou bohaté na minerály (hořčík, vápník) a vitamíny. Mají také až 24 % bílkovin. V rostlinné stravě jsou skvělou surovinou pro domácí výrobu alternativ mléčných výrobků. Získáte z nich skvělé mléko či smetanu, ze zbylé drti pak můžete vyrobit sýr nebo tvaroh.
Jelikož ale mandlovou mouku tvoří čistě ořechy, můžete si ji vyrobit i doma. Stačí k tomu jen mixér a mandle. Neloupané musíte nejprve blanšírovat, což je velmi jednoduché. Mandle stačí vložit do vroucí vody a 2 -3 minuty je povařit.
Jak vypadá Mandlová mouka : Mouka z neloupaných mandlí má tmavší barvu než je tomu u mouky z mandlí blanšírovaných. Mandlová mouka natural je totiž vyrobena z neloupaných mandlí, které jsou namleté na jemno. Mouka tedy obsahuje i tmavou slupku, která v mouce zvyšuje podíl vlákniny.
Jak sušit mandle v troubě : Postupů, jak zbavit mandle slupky, existuje hned několik. Jedním z nich je dát mandle do trouby rozehřáté na přibližně 150 °C na 10–15 minut. Pobyt v rozpálené troubě jim pomůže pustit olej a trochu změkčit slupku, která pak půjde lehčeji sloupnout.
Jak skladovat mandlovou mouku
Skladování: Skladujte na temném, chladném a suchém místě.
Gelové barvy:
Jejich výhodou je, že neředí barvenou surovinu a ta si pak zachová svoji konzistenci. Proto se nejčastěji používají na probarvování modelovacích a potahovacích hmot. Gelovými barvami snadno obarvíte bílkovou polevu nebo královskou glazuru. Dále také klasické lité těsto nebo bílkovou směs na makronky.Porovnání nutričních hodnot jednotlivých mouk
| Nutriční hodnoty | Kalorie | vláknina |
|---|---|---|
| PŠENIČNÁ MOUKA | 340 kcal | 11 g |
| ŠPALDOVÁ MOUKA | 345 kcal | 8 g |
| ŽITNÁ MOUKA | 347 g | 13 g |
| OVESNÁ MOUKA | 404 kcal | 6,5 g |
Jaká je zdravá mouka : Celozrnná mouka je výživnější nejen pro svaly. Celozrnná mouka je vysokovymletá obilná mouka, to znamená, že se mele z celého zrna včetně obalu a klíčku. Je proto biologicky a nutričně mnohem bohatší, což s sebou nese výhody nejen pro lepší zdraví, ale i ztrátu tuku a nabírání svalů.