V malém hrnci rozpustíme cukr ve vodě, přidáme vinný ocet, najemno nasekaný česnek, cibuli a nasekané chilli papričky. Na středním plameni přivedeme směs k varu a vaříme 12 minut. Ve studené vodě rozmícháme kukuřičný škrob. Pod rendlíkem zmírníme oheň na minimum a do omáčky vmícháme škrobovou vodu.Chilli papričky dejte spolu s česnekem, solí, cukrem a 2 lžícemi vody do mixéru a vše rozmixujte. Pokud máte papričky méně šťavnaté, můžete přidat 1–2 lžíce vody navíc. Chilli pastu dejte do vyvařené skleněné nádoby, kterou zakryjte potravinářskou fólií a obsah nechte kvasit 3–5 dní na teplém a tmavém místě.Papričky je nutné vložit do mixéru (čerstvé) a rozmixovat (i se semínky). Na cca 2 l papriček je následně nutné přidat 1 dcl kvalitního olivového oleje a 1 vrchovatou lžíci soli. S množstvím oleje i solí lze samozřejmě experimentovat. Také je možné množství surovin adekvátně podělit.
Kolik má sriracha Shu : Omáčka Sriracha je ve skutečnosti méně pálivá než chilli paprička odrůdy Jalapeño. Sriracha dosahuje cca 2 200 SHU, kdežto Jalapeño se chlubí pálivostí od 2500 do 6000 SHU. Každou hodinu je vyrobena 1 tuna omáčky Sriracha.
Jak vyrobit chilli MASH
Čerstvé chilli papričky se rozdrtí spolu se solí a nechají se fermentovat (kvasit) po dobu 2–6 měsíců. Výtažek z kůže, semínek a dužiny společně poskytne intenzivní a bohatou chuť. Občas se přidá ocet kvůli zastavení fermentace, ale jinak chilli mashe neobsahují žádné jiné látky či konzervanty.
Jak se dělá teriyaki omáčka : V hrnci smícháme sójovou omáčku, rýžové víno Mirin, rýžové sake a cukr. Omáčku zahřejeme, cukr rozpustíme, přidáme opečenou zeleninu přímo z pánve a lehce vaříme 20–30 minut. Následně hotovou přecedíme přes sítko, přelijeme do sklenice a skladujeme v lednici, kde vydrží minimálně měsíc. Používáme k ochucení masa a ryb.
Pokud to pokrm unese, je možné neutralizovat takto překořeněné jídlo přidáním jakékoliv sladší ingredience. Typickým pohlcovačem pálivého je pak mléko, popřípadě brambory či mrkev, které jsou známé pro svoji schopnost absorbovat přebytečné množství některých typů koření.
Použít můžete ocet nebo citronovou či limetkovou šťávu. Tedy pokud se do daného typu omáčky hodí. Cukr je dobrým pomocníkem, ale zlým pánem. V případě jeho použití buďte obezřetní, přidávejte ho po lžičkách a vždy pokrm chvíli povařte před přidáním dalšího množství cukru.
Jak si vyrobit chilli olej
Nejlepší chili olej je nádherně voňavý, tmavě červený. Tradičně lidé v Sečuánu červené chilli papričky nejprve opečou a poté je ručně rozbijí pomocí kamenného mlýnku. Lze však přímo koupit chilli vločky a domácí čínský chilli olej může být hotový během 10 minut.Chilli papričky dáme spolu s česnekem, solí, cukrem a 2 lžícemi vody do mixéru a vše rozmixujeme. Pokud máme papričky méně šťavnaté, můžeme přidat 1-2 lžíce vody navíc. Chilli pastu dáme do vyvařené skleněné nádoby, kterou zakryjeme potravinářskou fólií a obsah necháme kvasit 3-5 dní na teplém a tmavém místě.Od roku 2013 je Carolina Reaper uvedena v Guinessově knize rekordů jako ta nejpálivější paprička světa. Dosahuje hodnot až 2 200 000 SHU a těm, kteří se ji odváží ochutnat, dokáže přichystat nezapomenutelnou jízdu. A jak dlouho taková jízda trvá To je dost individuální.
Kecap manis je sladká omáčka, která je podobná nám více známé japonské teriyaki omáčce.
Na co se používá teriyaki : Teriyaki omáčka je speciální japonská kořeněná omáčka, vhodná zejména k marinování masa a ryb. Teriyaki omáčka je speciální japonská kořeněná omáčka, vhodná zejména k marinování masa a ryb.
Čím je nejlepší zahustit guláš : Zahušťovat můžeme chlebem, jíškou nebo syrovou bramborou. Pokud plánujeme zahustit guláš bramborou, syrovou ji nastrouháme na jemném struhadle a dáme do guláše. Je nutné počítat s tím, že se brambora musí ještě nějakou dobu povařit. Pokud budeme zahušťovat jíškou nebo záklechtkou, přidáme ji, až když je guláš hotový.
Jak stáhnout slanost z guláše
S přesolenou omáčkou si poradí pečivo
Tenhle způsob funguje hlavně u omáček, a to velice dobře. Oproti ostatním zmíněným surovinám dokáže pečivo vsáknout až o 40 % více soli. Housku nebo kus chleba hoďte do přesolené omáčky či guláše, povařte a poté vyjměte ven.
Pálivé jídlo
Nechcete-li vypálit chuťové buňky svých strávníků, přidejte citronovou šťávu, mléko, jogurt nebo trochu vývaru. Může se ale stát, že se ani jedna z těchto surovin nebude do pokrmu hodit, pak doporučujeme dovařit trochu jídla bez přidání pálivé složky a obě verze smíchat.Chilli papričky můžete nakládat samostatně nebo i s další zeleninou, třeba s okurkou nebo houbami. Pokud chilli papriček máte opravdu dostatek, nebojte se je použít i na výrobu chilli oleje. Ten bude nepostradatelným dochucovadlem do polévek, omáček a k masům.
Jak vyrobit ochucený olej : Jako dochucovadla se nejčastěji používají sezónní bylinky – v lahvi pěkně vypadá snítka rozmarýnu, oregano, lístky bazalky, kuličky pepře, chilli paprička, česnek nebo ořechy. Všechny přísady musí být suché, aby v oleji nekvasily. Připravené suroviny můžete rovnou zalít studeným olejem a nechat uležet.