Pokud chcete vytvořit hustou omáčku k pečenému masu, je dobré nejprve výpek z pekáčku přecedit do menšího hrnce a přivést k varu. Tím zredukujete nadbytek vody a zůstane vám pouze tuk. Na závěr přidejte světlou jíšku a k té přilijte vývar. Opět povařte a zredukujte do požadované konzistence.To, co jste z kachny slili, se dá snadno upravit na omáčku. Slitá tekutina obsahuje dvě části: sádlo a šťávu z masa. Sádlo se pochopitelně na omáčku nehodí, takže nechte výpek chvíli stát, aby se usadil, a pak z něj opatrně do čisté zavařovací sklenice (nebo do dvou) slijte jen sádlo.Pekáč s výpekem přeneseme na sporák, nakloníme jej, z povrchu sebereme veškeré sádlo a dáme jej stranou. Pekáč poté umístíme na mírný plamen, výpek naředíme asi 1 dcl vody a seškrábeme z něj všechny výpečky.
Jak zahustit výpek z vepřového masa : Chcete zahustit jen výpek z masa Pak dejte maso stranou a výpek nechte chvilku zchladnout. Polovinu vlažné tekutiny přilijte do rendlíku s jíškou a důkladně rozmíchejte metličkou. Jakmile ve směsi nemáte žádné hrudky, můžete přidat i zbytek výpeku.
Čím se zahušťuje omáčky
Zahustit lze i tvrdým chlebem
Výpeky zahustí i studené máslo postupně zašlehané do horké tekutiny, pak už se ale nevaří. Další možností zahuštění je tzv. francouzské (moučné) máslo. Také žloutky rozmíchané v tekutině a zahřáté k bodu varu ji zahustí.
Jaká mouka na zahuštění omáčky : Pšeničná (či jiná) mouka
Pšeničná mouka je dokonalým rychlým řešením pro všechny druhy omáček, světlé i tmavé. Stačí mouku smíchat s vodou nebo ji opéct do jíšky a poté přidat do omáčky, aby se zahustila.
Hotové paštiky necháme vychladnout a ideálně odležet 2–3 dny. Skladujeme v lednici. Neotevřená paštika vydrží až 9 měsíců.
Pokud chci zahuštěnou, většinou přeliji do hrnce a vařím, dokud se všechna voda nevypaří – zbyde jen tuk. Zapráším hladkou moukou, zaliji STUDENOU vodou, rozšlehám metlou a pak už jen dochutím a provařím. ten výpek udělá š´távu…….
Jak upéct kachnu v horkovzdušné troubě
Očištěnou, opláchnutou a osušenou kachnu stejnoměrně posolte vně i uvnitř, posypte kmínem a dejte do pekáče prsíčky dolů. Ten vložte do trouby předehřáté na 180, u horkovzdušné na 160 °C. Za občasného podlévání vodou pečte zhruba hodinu, až začne červenat. V tučných částech propíchejte vidličkou, aby se vypékalo sádlo.Přikryjte dobře přiléhajícím víkem. Pekáček s kachnou vložte do trouby (s roštem zasunutým do dolní třetiny trouby) a termostat nastavte na 120 °C. Pečte bez jakýchkoli zásahů a průzkumných manévrů (včetně otvírání trouby nebo nadzvedávání víka) 5-6 hodin, na přesném čase v tomto případě rozhodně nesejde.Lžíci tuku vlžíme do kastrůlku a zapneme plotýnku na střední plamen. Do tuku přidáme lžíci hladké mouky a připravíme zlatavou jíšku. Zlatavou jíšku přidáme do sosu a prohřejeme na plotýnce cca 3 minuty. Jíška nám to jemně zahustí a dodá lepší chuť sosu.
Zahustit lze i tvrdým chlebem
Výpeky zahustí i studené máslo postupně zašlehané do horké tekutiny, pak už se ale nevaří. Další možností zahuštění je tzv. francouzské (moučné) máslo. Také žloutky rozmíchané v tekutině a zahřáté k bodu varu ji zahustí.
Jak zahušťovat bez mouky : Bramborový nebo kukuřičný škrob je velmi často používán v asijské kuchyni. Pár lžiček škrobu se rozmíchá ve skleničce s malým množstvím vody a na závěr vaření se přilije do omáčky. Důležité je omáčku již dále dlouho nevařit. Mohlo by se vám stát, že docílíte opačného efektu a omáčka vám zřídne.
Jakou moukou se zahušťuje omáčka : Pšeničná mouka je dokonalým rychlým řešením pro všechny druhy omáček, světlé i tmavé. Stačí mouku smíchat s vodou nebo ji opéct do jíšky a poté přidat do omáčky, aby se zahustila.
Kolik mouky na 1 litr omáčky
125 g jíšky zahustí 1 litr polévky nebo omáčky tak nějak středně. 150-170 g jíšky zahustí 1 litr polévky nebo omáčky značně.
Bramborový nebo kukuřičný škrob je velmi často používán v asijské kuchyni. Pár lžiček škrobu se rozmíchá ve skleničce s malým množstvím vody a na závěr vaření se přilije do omáčky. Důležité je omáčku již dále dlouho nevařit. Mohlo by se vám stát, že docílíte opačného efektu a omáčka vám zřídne.Nejen chlazené kuřecí, ale i kachní nebo krutí maso je nejlepší zpracovat co nejdřív ode dne nákupu, neboť si nikdy nemůžete být jistí jeho stoprocentní čerstvostí. Pokud to nestíháte, v lednici byste ho měli mít uskladněno nejdéle 48 hodin, a to na nejspodnější polici lednice.
Jak dlouho vydrží kachna : Takto by se měla kachna skladovat
Čerstvé kachní maso vydrží v chladničce pouze dva až tři dny. Mražená kachna má při -18 stupních trvanlivost 12 měsíců.