Pokud máte rádi hranolky výraznější, přidejte i trochu koření, není to ale nutné. Hodí se sušený česnek, mletá sladká paprika, někomu chutnají s trochou drceného kmínu."Brambory nejdříve oloupejte a nakrájejte na silnější hranolky. Promíchejte je s olejem, solí, pepřem, nasekaným česnekem a mletou paprikou. Rozprostřete na plech a v troubě předehřáté na 180 stupňů pečte cca 30 minut do křupava," dodává Dolejš.Postup: Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky. Do mísy nalejte olej, přidejte nasekaný česnek, mletou papriku, sůl, pepř a hranolky ve směsi důkladně obalte. Troubu předehřejte na 200 stupňů, hranolky rozprostřete po zapékací misce či plechu s pečicím papírem a pečte je 25–35 minut dozlatova.
Jak udělat křupavé hranolky : Na pánvi nebo ve fritéze rozehřejeme na 190° C slunečnicový olej a hranolky smažíme asi minutu a necháme opět vychladnout," radí Vaclavík. Šéfkuchař doporučuje hranolky usmažit rovnou. Na pánvi se smaží dalších zhruba pět minut. "S tímto postupem dvojího smažení docílíme opravdu výborných křupavých hranolků.
Jak udělat cuketové hranolky
Postup
- Troubu předehřejte na 220 °C a plech vymažte olivovým olejem.
- Cukety omyjte a nakrájejte na hranolky.
- Vejce rozklepněte do misky a rozšlehejte.
- Cuketové hranolky osušte papírovým ručníkem.
- Obalené hranolky rovnoměrně rozprostřete na plech a pečte v předehřáté troubě 20‑25 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé.
Co obsahuje koření na guláš : Kořenící směs určená do všech druhů gůlášů, omáček, polévek paprikového typu, minutek, do šťáv z dušeného masa. Skládá se : sůl do 49%, paprika sladká, kmín, glutamán sodný, koriandr, česnek, majoránka, chilli. Může obsahovat stopy celeru, sezamu a hořčice atd.
Tip: Pokud použijete olivový olej, doporučuji hranolky ochutit rozmarýnem. Nebojte se experimentovat. Hranolky můžete obměnit třeba česnekem, parmazánem nebo mletou paprikou.
Brambory se oloupou, nakrájí na hranolky široké 1 cm a vloží do studené lázně, aby se zbavily škrobu. Pak se dobře osuší. Osušené hranolky se následně poprvé smaží v čerstvém oleji rozehřátém na 160 °C po dobu 5 minut. Mezi prvním a druhý smažením je rozdíl v teplotě tuku, proto je zapotřebí kuchyňský teploměr.
Jak ohřát studené hranolky
Větší množství hranolků je lepší ohřát v troubě. Zahřejte ji na 230 ° C, na pečící plech dejte hliníkovou fólií, která zabrání přilepení brambor na plech, hranolky na ní rovnoměrně rozložte do jedné vrstvy a dejte je do rozpálené trouby. Pečte je 2 až 3 minuty.Belgická tradiční příprava hranolek
Důležité pro přípravu je i dvojí smažení, kdy se syrové kousky nejprve smaží zhruba pět minut při teplotě 130 stupňů Celsia. Po odkapání se pak těsně před podáváním smaží dvě minuty na 170 stupňů Celsia. Podle Belgičanů je hřích hranolky smažit v klasickém oleji.Před smažením posypat hladkou moukou a dát do oleje smažit. Doba smažení je od 2 do 5 minut. Hranolky jsou méně nasáklé olejem, uvnitř nejsou tvrdé, a co hlavně, v krátké době se jich usmaží více porcí. Solí se až před podáváním, na talíři.
Pokud použijete fritézu, můžete už dělat jako běžné předsmažené hranolky ve větší dávce. Případně kdo je nechce tak mastné, už není nutné je smažit v oleji, ale můžete je také dodělat na plechu s pečícím papírem v troubě při teplotě 200 stupňů. Akorát pečení trvá cca 10 minut. Na závěr posolit a může se podávat.
Jak si udělat gulášové koření : Do mixovací nádoby vložte papriku, chilli, česnek, rozmarýn, majoránku, jalovec, saturejku, petržel, smaženou cibuli, římský kmín, sůl, pepř, bobkový list a muškátový oříšek a melte 10 sek/rychlost 10. Přendejte do vzduchotěsné dózy (cca 200 gramů) a používejte podle potřeby.
Čím srazit pálivou chuť guláše : Pokud to pokrm unese, je možné neutralizovat takto překořeněné jídlo přidáním jakékoliv sladší ingredience. Typickým pohlcovačem pálivého je pak mléko, popřípadě brambory či mrkev, které jsou známé pro svoji schopnost absorbovat přebytečné množství některých typů koření.
Jak před smažit hranolky
Před smažením posypat hladkou moukou a dát do oleje smažit. Doba smažení je od 2 do 5 minut. Hranolky jsou méně nasáklé olejem, uvnitř nejsou tvrdé, a co hlavně, v krátké době se jich usmaží více porcí. Solí se až před podáváním, na talíři.
Suroviny
- Předehřejte troubu na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na silné hranolky.
- Opláchněte je a osušte kuchyňským papírem.
- Promíchejte je s olejem a rozložte v jedné vrstvě na dva velké nepřilnavé plechy; ty můžete ještě vyložit pečicím papírem.
Uvařené brambory scedíme, rozprostřeme na plechu a necháme zcela vychladnout. Postup pak zopakujeme i s druhou polovinou brambor. Vychladlé a osušené hranolky poté po částech smažíme ve fritéze (nebo v rozpáleném oleji ve vyšším hrnci) dozlatova. Po vylovení z nich necháme okapat olej a ještě horké je důkladně osolíme.
Jak pripravit hranolky v horkovzdušné fritéze : Pokrájíme je na hranolky o velikosti cca 0,5×0,5 cm a namočíme je na 15 minut do studené vody, aby se zbavily škrobu. Poté je vyndáme na utěrku, kterou zabalíme a hranolky vysušíme. Do horkovzdušné fritézy dáme 1 lžičku oleje (nemusíme žádný, pokud nechceme) a dáme péct na 200 °C na 25 minut.