Dusíme zhruba 15-20 minut, dokud není maso měkké, ale průběžně kontrolujeme a dle potřeby dolíváme vodu. (Ne moc, aby maso neplavalo a aby se nám udělala dobrá šťáva) Když je maso měkké, tak můžeme podávat. 🙂 Podáváme s bramborovou kaší přelitou šťávou z masa.Steaky naklepejte, posypte pepřem i většinou tymiánu a potřete drceným česnekem promíchaným s olejem. Na pánvi zprudka osmahněte dozlatova, z každé strany asi čtyři minuty. Vyjměte a nechte chvíli odpočívat. Před podáváním lehce osolte a posypte tymiánem.Na rozpáleném oleji necháme zesklovatět cibulku. Přidáme na kostičky nebo nudličky pokrájené kuřecí maso, osolíme a zprudka opečeme. Orestované maso dochutíme kořením podle potřeby, pak podlijeme vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso z poloviny potopené. Přikryjeme pokličkou a dusíme.
Jak nejlépe ochutit kuřecí maso : Maso můžete kromě soli a pepře ochutit i oblíbeným kořením (skvělé je třeba domácí grilovací nebo uzená paprika s mletým římským kmínem a sušeným česnekem) nebo bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano atd.).
Jak dusit maso na pánvi
V kastrolu nebo na pánvi rozpálíme tuk (olej, sádlo, přepuštěné máslo) a na něm zprudka maso osmahneme. Tuk musí být opravdu horký, jinak maso pustí vodu a začne se vařit. Opékáme, dokud maso není světle hnědé. Nevadí, když se trochu přichytí ke dnu, naopak je to žádoucí kvůli barvě šťávy.
Jak správně dusit : Princip dušení spočívá v tom, že základní surovinu, kterou se rozhodnete dusit, nejprve prudce opečete, přidáte k ní aromatický základ a zčásti podlijete tekutinou. Poté necháte zvolna pod pokličkou změknout.
Pokud chcete šťavnatý kus masa, nechte je předem naložené v marinádě – stačí olej, bylinky (lze přidat i česnek, cibulku, hořčici, chilli omáčku, worchester – zkrátka podle chuti). Maso pak vložte do zahřátého tuku – ideální je ghee, které se nepřipaluje – a opečte ho z obou stran.
Opékání na pánvi
Vložte jej opatrně na pánev a zprudka opečte 2 minuty z každé strany. Čas můžete upravit dle výšky steaku. Obecně lze říct, že na každý 1 cm výšky steaku je potřeba 1 minuty prudkého opékání.
Kolik vody na dušení masa
Dušení v troubě
Nebo použijte obyčejný hrnec, na plotně si udělejte základ, maso na něm zprudka opečte, poté zalijete ideálně vývarem, přiklopte a dejte dusit do trouby. Poměr vody a páry by měl být jedna ku dvěma. Dalším způsobem je dušení v papilotě.Pokud chcete šťavnatý kus masa, nechte je předem naložené v marinádě – stačí olej, bylinky (lze přidat i česnek, cibulku, hořčici, chilli omáčku, worchester – zkrátka podle chuti). Maso pak vložte do zahřátého tuku – ideální je ghee, které se nepřipaluje – a opečte ho z obou stran.Jak poznat, že je kuře hotové
Jestli tomuto postupu nedůvěřujete, můžete do kuřete píchnout vidlicí či jehlou na špízy, nejlépe do nejsilnější části stehýnka. Pokud z kuřete vytéká čirá šťáva, je hotové, pokud s příměsí krve, ještě je potřeba ho dopéct.
Opékání na pánvi
Vložte jej opatrně na pánev a zprudka opečte 2 minuty z každé strany. Čas můžete upravit dle výšky steaku. Obecně lze říct, že na každý 1 cm výšky steaku je potřeba 1 minuty prudkého opékání.
Na jakou teplotu dusit maso : Nejlepší je pozvolné dušení v troubě – lépe se propojí suroviny a na rozdíl od plotny nemusíte téměř míchat. Teplotu nastavte na 160–170 °C a hovězí maso v hrnci pod poklicí duste asi 3,5–4 hodiny.
Proč je kuřecí maso tuhé : Vyčerpávají se zásoby glykogenu (zásobárna energie) a tvoří se kyselina mléčná, která způsobí kyselejší prostředí a pokles pH. Svalová vlákna se stahují a svalovina ztrácí pružnost a je tuhá. Maso v této fázi je naprosto nevhodné k jakémukoli kulinářskému využití.
Jak na šťavnaté kuřecí řízky
Místo tradičního trojobalu zkuste řízky nejprve naložit do kvalitní majonézy, nechte je marinovat a poté obalte ve strouhance nebo v drcených lupíncích. Díky naložení bude maso křehčí a šťavnatější, což zvláště suššímu masu z kuřecích prsou jen prospěje.
Zajímá vás, proč maso na pánvi prská Syrové maso je plné vody. Když jej tedy vložíte do rozpáleného oleje, započne v masu prudké odpařování vnitřní vody, v důsledku čehož bude olej prskat. Čím vyšší je teplota oleje, tím bude toto prskání intenzivnější.Postup: Na pánvi na olivovém oleji opečte z každé strany kuřecí prsa, která jste předtím okořenili a osolili. Smažte je asi 5 minut z každé strany a poté je vyjměte z pánve. Poté přidejte na pánev česnek a chilli a restujte asi 2-3 minuty.
Kdy je hotove kuřecí maso : Abyste zjistili, jestli je kuře propečené, tak to můžete udělat několika způsoby. Pokud máte teploměr na maso, tak ho zapíchněte do nejtlustší části stehna tak, aby se nedotýkal kosti a teplota masa by měla být 82 – 92 °C.