Domácí grilovací koření
- 1 lžička římského nebo klasického kmínu.
- 1 lžička semínek koriandru.
- 2 lžičky sladké nebo uzené papriky.
- 1 lžička sušeného česneku.
- 1 lžička celého barevného pepře.
- chilli podle chuti.
- 1 lžička soli (nejlépe solného květu nebo hrubozrnné)
Jak připravit domácí koření Zaatar
Nasucho opražte semínka koriandru. V misce dobře promíchejte tymián, oregano, sumah/škumpu, sůl a majoránku. Opražený koriandr a sezam namelte nahrubo. Přidejte je k bylinkám i s celými sezamovými semínky, která jste si nechali stranou a dobře promíchejte.Umelu si hřebíček, sušenou chilli papričku, pískavici, kardamom, nové koření, bílý pepř a římský kmín. V sypkém stavu kupuji muškátový květ, skořici, zázvor, koriandr a kurkumu. Všechno umleté koření smíchejte a nasypte do uzavíratelné nádoby. Používejte podle receptu.
Jak si udělat gulášové koření : Do mixovací nádoby vložte papriku, chilli, česnek, rozmarýn, majoránku, jalovec, saturejku, petržel, smaženou cibuli, římský kmín, sůl, pepř, bobkový list a muškátový oříšek a melte 10 sek/rychlost 10. Přendejte do vzduchotěsné dózy (cca 200 gramů) a používejte podle potřeby.
Čím se dá nahradit nové koření
Čím nové koření nahradit
- ½ lžičky mleté skořice.
- ¼ lžičky mletého hřebíčku.
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku.
Jaké základní koření mít doma : Typické jednodruhové koření, které byste měli mít doma:
- Pepř (Pepř nesmí chybět a nejlépe barevný i černý, dále zelený, červený, bílý)
- Kmín (drcený nebo mletý, samozřejmě i celý)
- Nové koření (celé bude stačit)
- Skořice (v kuchyni využijete skořici mletou i celou)
- Hřebíček (určitě bude lepší celý)
- Muškátový oříšek.
Čím v receptech nahradit listy kari, když vám chybí
- Bazalka. Čtěte také:
- Bobkový list. Bobkové listy jsou jedinečné, protože pokrmům dodávají sladkou a zároveň pikantní tečku.
- Meduňka. Meduňka může dochutit sladké i kyselé pokrmy, a někteří kuchaři ji dokonce používají coby náhražku kari listů.
- Limetková kůra.
Složení: kurkuma mletá, koriandr mletý, římský kmín mletý, pískavice řecké seno mleté, kmín mletý, pepř černý mletý, zázvor mletý, hřebíček mletý, chilli mleté, muškátový květ mletý, jedlá sůl, kardamom mletý, směs koření, látka protispékavá E 341.
Co dát místo kari
Kurkuma, utreny cesnek, drceny koriandr, zazvor (cerstvy ci suseny), skorice, lzicka tomato pyre a vysledne to chutna jako kari pasta.Kořenící směs určená do všech druhů gůlášů, omáček, polévek paprikového typu, minutek, do šťáv z dušeného masa. Skládá se : sůl do 49%, paprika sladká, kmín, glutamán sodný, koriandr, česnek, majoránka, chilli. Může obsahovat stopy celeru, sezamu a hořčice atd.Kančí guláš na víně
- Kmín český celý
- Jalovec celý
- Pepř černý celý
- Nové koření celé
- Pepř černý celý BIO.
- Bobkový list celý
- Bobkový list mletý
Nové koření jsou bobule tropického stromu pimentovníku. Koření má palčivou, příjemně kořennou a mírně nasládlou chuť, která v sobě snoubí kombinaci hřebíčku, skořice a muškátového ořechu s lehkým nádechem pepře. Používá se do polévek, omáček, marinád a k nakládání okurek.
Jaký je rozdíl mezi kurkumou a kari : Kurkuma se přidává do slaných i sladkých pokrmů. Dodává jídlu specifickou oranžovožlutou barvu (obsahuje pigment kurkumin). Usušená kurkuma ve formě prášku je nejčastěji používána ve směsi koření společně s koriandrem, kajenským pepřem, kmínem a mnoha dalšími, tato směs se nazývá kari.
Jak nahradit kari koření : Kurkuma, utreny cesnek, drceny koriandr, zazvor (cerstvy ci suseny), skorice, lzicka tomato pyre a vysledne to chutna jako kari pasta.
Co obsahuje kari pasta
Pasta je vyrobena z čistě přírodních surovin. Složení: chilli prášek, sójový olej, česnek, sůl, citronová tráva, šalotky, krevetová aroma, galangal, listy bazalky, bílý pepř, koriandr, rybí omáčka, kmín.
Pokud to pokrm unese, je možné neutralizovat takto překořeněné jídlo přidáním jakékoliv sladší ingredience. Typickým pohlcovačem pálivého je pak mléko, popřípadě brambory či mrkev, které jsou známé pro svoji schopnost absorbovat přebytečné množství některých typů koření.Zahuštěnou omáčku provaříme a dochutíme kořením, červeným vínem, česnekem a solí. Po dochucení a povaření omáčky vložíme maso a ještě krátce povaříme. Zdobíme červenou cibulí a špetkou tymiánu. Podáváme s chlebem nebo knedlíky.
Čím zahustit kančí guláš : Brambory obsahují polysacharidy, které si při vaření štěpí a nasávají vodu, a tím přirozeně guláš zahustí. Nejlepší je, když brambor do omáčky nastrouháte a necháte tak 20 minut povařit. Nesnášíte strouhání Vyndejte z guláše pár bramborů s trochou omáčky, rozmixujte, vraťte a zamíchejte.