Biltong
- dlouhé pruhy.
- suší se ve visu.
- max 40 °C.
- 3 – 5 dní
Nastavte troubu na 80ºC, na plech dejte pečící papír a přes něj grilovací mřížku. Maso se tak bude krásně sušit i ze spodu. Maso osušte od přebytečné marinády a rozprostřete rovnoměrně na mřížku. Sušte maso dokud nění suché – zhruba 3 – 4 hodiny.Proces vakuového sušení spočívá v odstranění vlhkosti obsažené v látce pomocí vakua. Vakuové sušení se obvykle provádí v uzavřené nádobě. Komora musí být ohřívána, aby se zabránilo poklesu teploty způsobenému odpařováním. Pro proces sušení se používá vývěva s objemem, který dokáže odstranit odpařenou vlhkost.
V čem sušit maso : Před sušením se maso nakládá do různých marinád, ty mu ve finále propůjčují chuť. Zkuste si jerky nasušit sami doma, není to nic složitého. Stačí vybrat kvalitní maso a naložit jej do marinády, pak už jen zapnout nejlepší SUŠIČKU ovoce a za pár hodin můžete ochutnávat. Maso jde vážně sušit v sušičce ovoce.
Jak si doma sušit maso
Sušení jerky v TROUBĚ:
- Nastavte teplotu na 75-80 °C.
- Maso rozložte na mřížku, tak aby se nepřekrývalo.
- Prvních 45-60 minut sušte při teplotě 75-80 °C.
- Poté teplotu snižte na 50-55 °C a nechejte sušit dalších zhruba 8 hodin. Během sušení
- Po zhruba 8-9 hodinách by mělo být maso vysušené.
Na jakou teplotu sušit maso : Teplota a doba sušení se liší podle druhu masa: hovězí potřebuje teplotu okolo 60 °C po dobu 5-7 hodin, vepřové 70 °C po dobu 4-6 hodin.
Sušení jerky v TROUBĚ:
- Nastavte teplotu na 75-80 °C.
- Maso rozložte na mřížku, tak aby se nepřekrývalo.
- Prvních 45-60 minut sušte při teplotě 75-80 °C.
- Poté teplotu snižte na 50-55 °C a nechejte sušit dalších zhruba 8 hodin. Během sušení
- Po zhruba 8-9 hodinách by mělo být maso vysušené.
Maso umístěte do teplého prostředí s cirkulací vzduchu. Nám se nejvíce osvědčila sušička na maso v podobě elektrické udírny. Délka sušení je pak mezi 6-12 hodinami v závislosti na tloušťce masa. Pro kouřové aroma můžete na poslední hodinu sušení pustit do udírny kouř s příchutí Vašich oblíbených udících štěpek.
Jak dlouho se suší maso
Doba sušení se pohybuje od 5 do 15 hodin – záleží na síle masových kousků. Maso nemá být přesušené, mělo by se podobat kůži. Po usušení opět otřít přebytečný tuk papírovým ubrouskem, zabalit do papírového ubrousku a nechat odpočívat 2 hodiny před skladováním. Já naskládám sušené maso do vysoké zavařovací sklenice.Nejdříve je dobré zapnout sušičku cca na 70 stupňů po dobu 20 minut, díky čemuž se v mase zničí případné bakterie a další škodlivé látky, potom snížíme teplotu na 50 stupňů a dosušíme. Dobře usušené maso poznáme tak, že když na něj ze dvou stran zatlačíme, tak se nám v polovině rozlomí.