Tradiční pokrmy s balkánským sýrem: Polévky: Rajská nebo zeleninová polévka s balkánským sýrem (bulharsky сиренява чорба) . Saláty: Šopský salát s rajčaty, paprikami, okurkem, cibulí a balkánským sýrem . Pastýřský salát obsahuje výše uvedenou zeleninou, sýr, šunku, vařená vejce a olivy.Postup přípravy:
Tvaroh vložíme do slaného nálevu, nejlépe do větší sklenice nebo jiné uzavíratelné nádoby a na 4-7 dní odložíme do chladničky. Po této době se sůl vpraví do tvarohu a ten chutí připomíná zmíněný balkánský sýr. Použít ho můžeme všude tam, kam běžně patří slaný balkánský sýr.Plátek sýra položíme na talířek, který můžeme použít do mikrovlnné trouby. Vložíme do mikrovlnky a rozpékáme 1-1,5 minuty na 800 W. Rozpečený sýr ihned posypeme kořením, ozdobíme zeleninou a tatarkou.
Jak uchovat balkánský sýr : K uchovani puvodní kvality by měl být balkánský sýr uchováván v chladu a v uzavřené nádobě. Chceme-li jej uchovat čerstvý po několik týdnů, skladujeme jej při teplotě 4-8 °C, navíc musí být ponořen do slaného nálevu nebo do kvalitního oleje.
Jak dlouho vydrží nakládaný balkánský sýr
Uzavřené sklenice uchovávejte v lednici. Sýr chutná nejlépe po třech dnech naložení, v lednici ale vydrží až 2 týdny.
Jak se nakládá balkánský sýr : Sýr pokrájíme na kostky, posypeme plátky česneku, pepřem, majoránkou (můžeme nahradit i jiným kořením podle chuti, grilovací apod.), naskladáme do sklenice a proložíme bobkovými listy a sekanou feferonkou. Zalijeme olejem a necháme 2-3 dny odležet.
Kozí tvaroh rozdrobíme, osolíme, okmínujeme celým kmínem, přidáme sladkou papriku a rukama promícháme. Přiklopíme rendlík pokličkou a necháme v pokojové teplotě zrát asi tři dny. Vznikne nám takový domácí měkký zrající sýr. Uleželý sýr má specifickou vůni, lehce se natírá a je výtečný s tmavým pečivem, příp.
Zahřívejte na nízkou teplotu.
Přidáním sýra do vařící se tekutiny můžete způsobit rychlou koagulaci proteinů, kvůli které se sýr změní v táhnoucí, lepivou hmotu, která od sebe odděluje tuk. Pro lepší výsledek přidejte sýr po ukončení vaření, aby nebyla překročena ideální teplota tavení.
Jak poznat zkažený balkánský sýr
Kvasinky legislativně „nevadí", dokud svou přítomností negativně neovlivňují vlastnosti výrobku. Co je může prozradit Poznáte je podle zápachu a hořké chuti sýra. Rovněž může dojít k nafouknutí obalu.Je zde také poměrně hodně tuku, a to až 40% v sušině. Nechybí ani bílkoviny, minerální látky (vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík, …) a vitamíny A, E, D a skupiny B. Balkánský sýr je možné zařadit do jídelníčku zdravých osob, které netrpí vysokým krevním tlakem nebo nadváhou.Výborné jsou různé nakládané sýry a pikantní pomazánky, saláty a sýrové rolády. Přidáváme ho do zeleninových pokrmů i k masu, používáme při přípravě těstovin a risotta. Sýr můžeme vyzkoušet v bramboráku i karbanátku, překvapit mohou delikatesy, jako jsou smažené olomoucké tvarůžky nebo sýrové nákypy.
Tvaroh se často používá do moučníků a buchet, ale připravit z něj můžete i zdravé a chutné pomazánky.
- Strouhané tvarohové kostky s medem.
- Red velvet cupcakes.
- Svačinové muffiny z přesnídávky a tvarohu.
- Tvarohová pomazánka s tuňákem.
- Drobenkový hruškový koláč
- Tvarohové knedlíčky s mákem a švestkami.
- Pečené meruňky s tvarohem.
Jak dobře obalit sýr : Sýry obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance (trojobal). Obalíme nejlépe 2x, aby sýr nevytékal. Sýr obalujeme a v rozpáleném oleji smažíme z obou stran chladný. Po usmažení můžeme nechat okapat přebytečný olej na ubrousku.
Jak dlouho dělat sýr v troubě : Troubu rozehřejte na 200 °C, vložte obalovaný sýr a pečte dozlatova v závislosti na výkonu vašeho zařízení cca 9–11 minut.
Jak poznat že je Plisnovy sýr Plesnivy
Občas se na tvrdém sýru může objevit bílý povlak, tedy plíseň. takovou ale můžete bez obav ze sýru vykrojit. Pokud plíseň zasáhla sýr celý, už jej nezachráníte. Zkažený sýr se většinou pozná stoprocentně podle chuti – je totiž hořký.
Mickaël Bernon vysvětluje: „Kvalitní sýr, ať už s plísní, nebo bez ní, se zkazit nemůže. Je to svým způsobem živý produkt, který se časem mění. Když ho zapomenete v ledničce, určitě neriskujete zdraví, maximálně nepříjemný chuťový zážitek. Jinými slovy: sýr je špatný, když už vám nechutná.Mezi tělu nejprospěšnější patří ČERSTVÉ SÝRY. Nejsou přesolené a obsahují dobře vstřebatelný vápník. Řadíme sem žervé, lučinu, cottage, tvaroh, ricottu, ale také mascarpone. Na trhu nalezneme také řadu TVRDÝCH A POLOTVRDÝCH SÝRŮ.
Jaký sýr jíst při hubnutí : Na co si dávat pozor nejen při hubnutí
Méně čerstvé sýry. V redukčních jídelníčcích na hubnutí je například hodně používaný cottage sýr. Přijatelný obsah tuku má také mozzarella a balkánský sýr. Nejméně tučnými jsou měkké syrečky a tvarůžky, které obsahují pouze 0,5 gramů tuku ve 100 gramové porci.