Čím směs zahustit
A opět: klasicky se mleté maso zahušťuje strouhankou, moukou, nebo namočenou houskou. Ale jde to i jinak. Zcela bez mouky se obejdete, když k masové směsi přidáte nastrouhané syrové brambory, sýr nebo strouhanou vařenou mrkev. Místo strouhanky lze použít i ovesné či ječné vločky.Mletá masa (sekaná, karbanátky) – můžeš je udělat úplně bez vejce nebo se dají použít jemné ovesné vločky namočené v trošce mléka. Obalované pokrmy v trojobalu (řízek, květák) – tady se dá použít místo klasického trojobalu pouze dvojobal bez vejce.Čirá prášková želatina nebo agar také poslouží namísto vajíčka. Lžíce agaru smíchaná se lžící vody nahradí jedno vejce, sáček želatiny poslouží jako tři vejce. Polovina sáčky instantního droždí, smíchaná se 100 ml teplé vody, poslouží v případě nouze jako náhrada jednoho vejce.
Jak zpevnit mleté maso : Pokud je maso příliš suché, obsahuje hodně hovězího nebo bylo připraveno z libového vepřového, můžete do něj přidat trochu vývaru, případně dvě až tři lžíce smetanového jogurtu nebo zakysané smetany. Ta také pomůže, aby se mleté maso při přípravě lépe spojilo.
Jaké koření na mleté maso
Nejoblíbenější koření na mleté maso
- Africké koření S touto jemně mletou směsí koření dodáte exotickou chuť jak grilovanému, pečenému, dušenému nebo mletému masu, tak i třeba kuskusu nebo zeleninovým salátům.
- cibule.
- černý pepř
- česnek.
- čubrica.
- fenykl.
- hořčice.
- chilli.
Co dát do karbanátků místo strouhanky : Do karbanátků jsem použila Psyllium místo strouhanky, která běžně zahušťuje maso.
Místo vajec můžete dát do těsta nabobtnaná chia či lněná semínka, banán, jablečné pyré, ovesné vločky, arašídové máslo, aquafabu, luštěninové mouky, obilné mouky, pudink nebo také rostlinný olej.
Čím vylepšit karbanátky
Kromě klasického ochucení solí, pepřem, česnekem a majoránkou můžeme masové placičky ozvláštnit přidáním sušené červené papriky, chilli nebo kari. Vybírat můžeme také mezi bylinkami, výborně se hodí medvědí česnek, koriandr či libeček.
Čím nahradit vaječný bílek
V tomto článku se píše, že stejnou pěnu (sníh) jako z bílku lze vyšlehat i z vody, která zbyla po uvaření cizrny (je nutno zredukovat její množství asi o čtvrtinu) nebo z neslaného nálevu z konzervované cizrny, příp. lze použít i vodu z jiných luštěnin.Mleté maso dobře promícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, petrželkou, vejcem, drceným kmínem, pepřem, mletou sladkou paprikou a solí. Maso můžeme vylepšit ještě slunečnicovým semínkem. Ze směsi tvarujeme placičky, které pokládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C dozlatova.Vmíchat do sekané na jemno nastrouhaný brambor. Škrob neutralizuje a vyrovnává hladinu soli v mase a může být dále zpracováno. 2.
Chybu nikdy neuděláte, pokud do mletého masa přidáte čerstvé bylinky – bazalku, petrželku, saturejku, libeček, majoránku nebo tymián. Tyto bylinky jsou vhodné i v sušené formě. Mezi klasická "dochucovadla" patří cibule, jarní cibulka a česnek, díky nimž mleté maso dostane výraznou chuť.
Čím ochutit maso : Kari koření, pepř nebo sůl, jsou další druhy koření, které jsou vhodné k naložení masa. Pokud máte rádi ostré jídlo, přidejte do směsi i trochu chilli papriček. Mezi tekutá koření, která by se neměla vynechat, jistě patří sójová a worcestrová omáčka.
Jak okořenit karbanátky : Důležitá je konzistence masa, kterou určují další suroviny, jako houska nebo vejce. Karbanátky se připravují jako holé placičky z mletého masa, ale někdo má raději strouhankovou kůrku a připravuje je v trojobalu. Dochucují se pepřem, cibulí, česnekem, majoránkou a dalšími bylinkami. Oblíbenou přísadou je také sýr.
Jak nahradit vejce vegan
Sójová mouka (místo 1 až 3 vajec smíchejte 1 lžíci mouky se 2 lžícemi vody), hedvábné tofu (místo 1 vejce přidejte 50 g rozmíchaného hedvábného tofu – ideální do krémů a náplní), sójové mléko (smíchejte 125 ml sójového mléka s 1 lžičkou octa.
Skladování vajec
Mytím vajec odstraníte ochranný květ a vejce bude zranitelnější vůči bakteriím a zkažení. Pokud se vejce musí umýt kvůli blátě nebo hovínku, měla by se opláchnout a potřít pouze teplou vodou a poté uložit do lednice.Pokud chcete, aby byly karbanátky nejen šťavnaté, ale i hezky nadýchané, přidejte do masové směsi špetku kypřicího prášku do pečiva. Výslednou jemnost vám zajistí také nastrouhaná mrkev. Nastrouhejte ji na jemno a dobře zapracujte do směsi na karbanátky. Na kilo mletého masa použijte asi tři mrkve.
Jak nahradit vejce v cukroví : želatina (jeden sáček) nahradí až 3 vajíčka. u vánočního cukroví použijeme ½ lžíce škrobu v 1 dl vody místo 1 vejce nebo 2 žloutků