Správný nůž se má postupně od rukojeti ke špičce zužovat.
Opticky tak vypadá vše v pořádku, ale už při pohledu shora tomu tak není. Samozřejmě se také podívejte na zpracování, vše musí být naprosto dokonalé. Žádné mezery, vroubky, rez, barevné nedokonalosti a jiné náznaky nízké kvality.Nejlépe jsou na tom asi 440A a 12C27, které mají nejlepší tepelné zpracování ze skupiny. Hned za nimi je ocel AUS-6A obsahující Vanad, takže dobře drží ostří. Oceli Gin-1, ATS-55, AUS-8A, 440C – tato skupina ocelí je opět odolnější oproti předešlé skupině.Sáhněte nejlépe po pořádném řeznickém noži s čepelí ostrou jako břitva a rukojetí přizpůsobenou pro kvalitní a bezpečnou práci. Každý znalý kuchař má ve své výzbroji kvalitní řeznický nůž, který hravě zvládne zpracovat jakýkoliv druh masa. Řeznické nože musí být odolné, vyvážené a připravené vám usnadnit práci.
Jak vybrat nože : Lepší řezné vlastnosti mají nože s konkávním (dutým) výbrusem. Takováto čepel je však méně odolná na sekání či páčení. Na dřevo se tedy více hodí nože s konvexním či rovným výbrusem, eventuelně jen s úzkým dutým výbrusem. U nožů určených ke každodennímu použití se doporučuje tloušťka čepele kolem 2,5 – 3,5 mm.
Jak velký nůž mohu nosit
Nože klasifikované jako bodnosečné zbraně (meče, dýky, šavle, mačety bajonety apod.) jsou povoleny k vlastnění a užití doma či na soukromém pozemku. A to od 18 let. Držet nože na veřejnosti můžeme jen pevné čepele do 12 cm, či zavírací jednostranně broušené nože s čepelí od 8,5, které NELZE otevřít jednou rukou.
Jaký nůž na porcování masa : Na bourání, porcování, vykrajování a další úpravu větších kusů syrového masa se používá bourací nůž s tvrdou a dlouhou zahnutou (šavlovitou) čepelí, která umožňuje přesný a dlouhý řezný pohyb. Nůž se také používá na stahování sádla.
Ocel N690 je vyrobená značkou Böhler z koncernu Voestalpine. Ta ji pro nožířskou produkci dodává ve formě plechů, které jsou válcované za tepla. Základní vlastnosti této oceli jsou tvrdost a odolnost proti opotřebení, což je dáno hlavně obsahem uhlíku, který činí 1,07 %. N690 je zároveň nerezovou ocelí.
Čím je ocel tvrdší ocel, tím hůře jde nůž naostřit, čepel je křehčí, ale zároveň má delší životnost. Tvrdost kvalitních kuchyňských nožů by měla být v rozmezí 52 až 56 HRC. Japonské nože z damascénské oceli mají přes 60 HRC a moderní nožířské oceli dosahují i 64 až 68 HRC.
Proč mají kuchaři vysoké čepice
A tak si spláclou hučku podlepil téměř půl metru širokým válcem z tužšího papíru, takže jeho pokrývka vysoce čněla nad všechny ostatní. A protože i ostatní kuchaři chtěli mít pocit jisté důležitosti, začali se po Caremovi opičit: Čím vyšší čepice, tím vyšší postavení v kuchyňské hierarchii.Japonský typ nože SANTOKU – tradiční univerzální nůž podobající se evropskému noži šéfkuchaře. Nůž SANTOKU můžete použít na ryby, maso i zeleninu. Výška nože Vám umožní nakrájenou surovinu nabrat na čepel a přenést do hrnce či pánve.Jaké nože potřebujete Vysoce kvalitní nože mohou být velmi drahé, ale investice do vašeho nože je dobrá strategie, protože nože od spolehlivých značek jako Zwilling, Forged, Wusthof nebo WMF jsou velmi odolné (nemusíte tedy každých pár let kupovat nové nože. ) a pohodlné na používání.
Karambit se používal při práci na poli, na zahradě, pro loupání ovoce nebo i k sebeobraně. Dnes má tento nůž také praktické využití. Používá se k otevírání balíků, řezání provazů, při lovu, rybaření i turistice.
Proč se nemá dávat nůž jako dárek : Celosvětově nejrozšířenější pověrou zřejmě je, že nůž by se neměl dávat jako dar, protože svou ostrostí může rozříznout přátelství. Jediná možná obrana proti tomu je, že si za nůž necháte zaplatit drobnou mincí. A proto je dobré minci věnovat zároveň s nožem.
Jaký je nejvhodnější nůž pro porcování drůbeže : Sekáčky jsou oblíbené pro svou efektivnost pro hrubou práci.
Tvarem své čepele a ostřím je sekáček vhodný pro sekání zeleniny i porcování masa, zvláště u porcování drůbeže je nepostradatelným pomocníkem.
Jaké jsou druhy nožů
Druhy nožů podle použití
- Nůž na porcování
- Vykosťovací nůž
- Zavazák.
- Stahovací nůž
- Univerzální nůž
- Kuchací nůž
C1 – třída martenzitické nerezové oceli, vyznačující se ve srovnání s austenitickou nerez ocelí mírně sníženou schopností odolat mezikrystalické korozi. Výhodou je vyšší pevnost v aplikacích zejména samovrtných vrutů a vrutů terasových. Vyznačuje se též mírným magnetismem.AISI 304 – je to austenitická korozivzdorná ocel. Je často označována jako potravinářská ocel. Obsahuje přibližně 0,05 % hliníku, 18 % chromu a minimálně 8 % niklu. Patří k nejpoužívanějšímu druhu nerezové oceli.
Co je tvrdost HRC : K měření tvrdosti materiálů nám slouží Rockwellova stupnice, která konkrétně měří tvrdost oceli. Patří mezi statické zkoušky, přičemž je v souladu s normou ČSN EN ISO 6508-1. Vědět jakou tvrdost má náš nůž je velmi důležité, protože tvrdá ocel se sice těžko brousí, ale zůstane dlouho nabroušená.