V případě bílého pepře se pepřová zrnka sbírají, když mají třešňově červenou barvu a jsou zcela zralá. Pak se na několik hodin ponoří do vody, aby bylo možné sloupnout dužinu a nechat jen zrnko, které se pak suší, dokud nedosáhne krémově bílé barvy.Nejběžnější pepř černý vzniká z nedozrálých zelených plodů pepřovníku. Ty musíte natrhat přesně ve chvíli, kdy začínají červenat. Následně je krátce povaříte a několik dní sušíte na slunci. Zelený pepř se také dělá z nedozrálých, ještě plně zelených bobulí.Bílý pepř je výraznější a ostřejší než černý pepř. Na rozdíl od černého a zeleného pepře je zbaven slupky, která obsahuje cukr. Proto nemá nasládlé aroma a intenzivněji vnímáme čisté pepřové aroma.
Jak vznika zelený pepr : Sušený zelený, černý a bílý pepř vzniká různými úpravami plodů pepřovníku černého. Zelený pepř jsou nezralá zrnka, která se suší speciálním postupem při nízkých teplotách, černý pepř jsou nezralá zelená zrnka ponořená do vroucí vody a poté sušená na slunci, díky čemuž ztvrdnou a zčernají.
Co je bílý pepř
Chuťově výrazný bílý pepř se pěstuje v tropických a subtropických oblastech, získává se ze zralých, sušených a vyloupaných bobulí stálezeleného pepřovníku. Chuť a vůně jsou daleko jemnější, lahodnější a aromatičtější než u pepře černého.
Proč jíst pepř : – Černý pepř je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny C, K, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, měď a zinek. Kromě toho však černý pepř obsahuje mnoho aktivních biochemických sloučenin, mezi nimiž zvláštní místo zaujímá piperin.
Kampotský pepř z Kambodže je považován za nejlepší na světě a jako jediný je chráněn geografickou indikací, stejně jako třeba Champagne ve Francii. Ne náhodou se mu proto přezdívá šampaňské mezi pepři a jako doplněk pokrmů ho rádi využívají šéfkuchaři nejlepších restaurací.
Kampotský pepř z Kambodže je považován za nejlepší na světě a jako jediný je chráněn geografickou indikací, stejně jako třeba Champagne ve Francii. Ne náhodou se mu proto přezdívá šampaňské mezi pepři a jako doplněk pokrmů ho rádi využívají šéfkuchaři nejlepších restaurací.
Odkud je černý pepř
Pepř černý je plod pepřovníku černého (Piper nigrum), sklizený v nedozrálém stavu, používá se jako koření. Pochází z Indie, kde se užíval už ve starověku, dnes se však dováží z řady tropických zemí. Je to nejrozšířenější koření, používané ve všech kuchyních.Bílý pepř se používá k přípravě světlých omáček, smetanových polévek, salátů, pomazánek, ryb a tvarohových i vajíčkových pokrmů. Vhodný je také pro bílá masa a drůbež. Chuť pepře je nejvýraznější, pokud jsou bobule čerstvě rozdrcené. Bílý pepř je vhodný také do majonéz, plněných masových výrobků, marinád nebo paštik.Pepř černý obsahuje širokou škálu biologicky aktivních látek, které vyvolávají odezvu lidského organismu a mají pozitivní účinky na naše zdraví. Mezi nejznámější z nich patří piperidinové alkaloidy, například piperin. Maximálního obsahu piperinu dosahují plody pepře černého těsně před plnou zralostí.
Pepř má vedle chuťových vlastností také léčivé účinky. Pomáhá při nachlazení, při sexuálním nechuti, ale má také antibakteriální vlastnosti. V zeleném pepři byly prokázány dvě nové fenolické látky, které nejsou přítomny v černém pepři, a které působí proti určitým kmenům bakterií.
Který pepř je nejsilnější : Kampotský pepř černý
Černý Kampotský pepř vyniká nejvyšší intenzitou ale zároveň velice delikátním aroma které přichází po úvodní pálivosti s tóny eukalyptu a máty. Kromě klasické podoby je dostupný rovněž jako unikátní fermentovaný pepř.
Proč kajenský pepř : Kajenský pepř byl pojmenován po městě Cayenne ve Francouzské Guyaně a jméno pepř získal již po svém objevení Kryštofem Kolumbem.
Co je bílé koření
Bílý pepř se získává ze zralých bobulí zbavených slupky a je jemnější než černý. Na co se používá Do smetanových omáček, polévek, dresinků, pomazánek, hodí se na ryby i různé masové, zeleninové a bramborové pokrmy.
Bílý pepř se používá k přípravě světlých omáček, smetanových polévek, salátů, pomazánek, ryb a tvarohových i vajíčkových pokrmů. Vhodný je také pro bílá masa a drůbež. Chuť pepře je nejvýraznější, pokud jsou bobule čerstvě rozdrcené. Bílý pepř je vhodný také do majonéz, plněných masových výrobků, marinád nebo paštik.Kajenský pepř je velmi podobný ostatním chilli kořením, ovšem s tím rozdílem, že se vybírají palčivější chilli papričky. Navíc kajenský pepř bývá jemněji namletý a může se podávat na stůl jako koření se solí a pepřem. Tato rostlina v květináči vytvoří barevný keříček, proto ji lze pěstovat také pro okrasné účely.
Na co je dobrý kajenský pepř : Kájenský pepř se používá při léčbě pocením, studené pokožky, pocitu trvalého chladu v končetinách, apatii, při absenci žízně nebo chuti jen na teplé tekutiny. Kájenský pepř vyhání chlad pomocí své ostrosti, a zároveň zahřívá a podporuje jang s jeho horkou čchi. Rozptyluje chlad, ohřívá meridiány a tiší bolest.