Postup přípravy:
Tvaroh vložíme do slaného nálevu, nejlépe do větší sklenice nebo jiné uzavíratelné nádoby a na 4-7 dní odložíme do chladničky. Po této době se sůl vpraví do tvarohu a ten chutí připomíná zmíněný balkánský sýr. Použít ho můžeme všude tam, kam běžně patří slaný balkánský sýr.Sirene nebo Sirenje (bulharsky сирене; makedonsky сирење; srbsky сир, sir, albánsky djath i bardhe) známý také jako „bílý sýr v slaném nálevu“ (bulharsky бяло саламурено сирене) jedná se o druh balkánského sýru vyráběný v Jihovýchodní Evropě, zvláště populární v Bulharsku, Srbsku, Chorvatsku, Rumunsku, Albánii, …Rozdíl mezi balkánským sýrem a fetou
Zásadní rozdíl mezi těmito dvěma sýry spočívá v použitém mléku. Zatímco balkánský sýr se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka, pravá řecká feta je výrobek z tepelně neupraveného ovčího a kozího mléka. Feta je proto také tučnější než balkánský sýr.
Na co je dobrý balkánský sýr : Balkánský sýr je typicky bílý a slaný a nejčastěji se používá jako přísada do zeleninového salátu. Do tradičního šopského salátu z rajčat, okurek a paprik se obvykle strouhá, běžně se také dává do řeckého salátu místo sýru feta.
Co je potřeba na výrobu sýrů
Základní vybavení pro začínajícího sýraře syřidlo, chlorid vápenatý a sýrařská kultura (pro výrobu tvarohu, měkkých a pařených sýrů, na výrobu tvrdých sýrů, na výrobu jogurtu) a teploměr. Recepty a návody na výrobu domácích sýrů a domácích jogurtů i aktuality ohledně výroby najdete na tomto místě.
Jak se nakládá balkánský sýr : Sýr pokrájíme na kostky, posypeme plátky česneku, pepřem, majoránkou (můžeme nahradit i jiným kořením podle chuti, grilovací apod.), naskladáme do sklenice a proložíme bobkovými listy a sekanou feferonkou. Zalijeme olejem a necháme 2-3 dny odležet.
Balkánský sýr patří mezi měkké bílé sýry v solném nálevu. Je vyráběn z pasterovaného kravského mléka s nalévanou vrstvenou skladbou hmoty, s křehkou konzistencí. Celkový obsah sušiny je 42%, tuku v sušině je 48% a obsah soli je 5 – 7 %.
Co je to vlastně sýr
Sýr definujeme jako mléčný výrobek, který vzniká vysrážením mléčné bílkoviny z mléka. Zní to složitě, ale jedná se vlastně o to, že do mléka přidáš speciální syřidlo, kyselinu mléčnou nebo třeba citronovou šťávu a díky tomu se oddělí syrovátka a tzv. sýřenina, ze které se následně dále vyrábí sýr.
Který sýr je nejzdravější
Mezi tělu nejprospěšnější patří ČERSTVÉ SÝRY. Nejsou přesolené a obsahují dobře vstřebatelný vápník. Řadíme sem žervé, lučinu, cottage, tvaroh, ricottu, ale také mascarpone. Na trhu nalezneme také řadu TVRDÝCH A POLOTVRDÝCH SÝRŮ.Do těla dále dodává cenné látky v podobě vápníku, fosforu, hořčíku, sodíku, draslíku či vitaminu A, B, D a E. Skladujeme ho vždy ve slaném nálevu. Sýr si tak zachová chuť a vlhkost. Kostičky balkánského sýra se výborně hodí jako posyp na slané koláče, pizzy, oblíbený je také v salátu.Je zde také poměrně hodně tuku, a to až 40% v sušině. Nechybí ani bílkoviny, minerální látky (vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík, …) a vitamíny A, E, D a skupiny B. Balkánský sýr je možné zařadit do jídelníčku zdravých osob, které netrpí vysokým krevním tlakem nebo nadváhou.
Syřidlo se dá snadno dávkovat: pro čerstvé sýry 3 – 5 ml na 10 litrů mléka, (tj. 10-18 kapek na 1l mléka) pro polotvrdé sýry 6-7 ml na 10 l mléka. V zásadě dávku volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření.
Kolik mléka na 1 kg sýra : Přibližný konverzní faktor je 1 kilogram sýra s 10 litry mléka. U lisovaných, polotvrdých a tvrdých zrajících sýrů – můžete získat asi kilo sýra z 10 litrů mléka.
Jak dlouho nakládat sýr : Buďte trpěliví, sýry nechte den uležet v pokojové teplotě, občas protřepejte, a potom uložte na týden do lednice nebo sklepa. Zralé sýry můžete zkusit už po třech dnech, naložené sýry obecně chutnají nejlépe po týdnu. V lednici ale vydrží až tři měsíce.
Kolik sýra z litru mléka
Příprava syřidla Laktosin:
Syřidlo Laktosin se dávkuje v množství 5 ml syřidla na 10 l mléka. Zvolené množství syřidla Laktosin zřeďte vlažnou vodou v poměru 1 : 10, řádně promíchejte a poté vlijte do mléka.
Sýry
- Sterilgarda Mascarpone bez laktózy 250g. Napsat recenzi.
- Liptov Gouda bez laktózy 100g.
- Madeta Jihočeský cottage natur 150g.
- Milsy LactiNO Bánovecké syrové nite neúdené 90g.
- Tesco Free From Sýr typu ementál 150g.
- Milsy Lacti-NO Parenica neúdená 110g.
- Veselá Kráva Bez laktózy 8 ks 120g.
- Tesco Free From Mozzarella 125g.
Nejvhodnější teplota pro uzení sýrů je v rozmezí 30 – 60 °C, což odpovídá technice uzení studeným až teplým kouřem. V udírně bychom měli nechat sýr při takové teplotě tři až čtyři hodiny, abychom dosáhli příjemně uzené chuti a hezké zlatohnědé barvy.
Jak doma vyrobit sýr bez syřidla : V hrnci rozpustíme lžíci másla, přisypeme odkapanou tvarohovou směs, sůl, jedlou sodu, případně koření a bylinky a zvolna zahříváme. Tvaroh se začne postupně tavit. Natavenou směs přendáme do libovolně nádoby, (formy), ve které bude sýr chladnout a tuhnout. Necháme v chladu do druhého dne uležet a podáváme.