Do vařící vody vhoďte zeleninu a nechte bublat 30 vteřin až minutu. Poté zeleninu vyndejte a vhoďte do misky s ledem, aby se přestala hned vařit a zchladila se. Tak zachováte v zelenině potřebné živiny. Takový způsob tepelné úpravy způsobí, že bude mít zelenina zářivější barvy a lepší chuť.Zelenina s dlouhou dobou vaření (20-30 minut): Růžičková kapusta, mrkev, zelené fazolky, celer, cibule, dýně, brambory, artyčoky. Zelenina se střední dobou vaření (10-15 minut): Brokolice, květák, zelí, kukuřice, lilek, zelené papriky, pórek, chřest.V hrnci uveďte do varu tolik vody, aby sahala lehce pod pařák. Ten pak vložte do hrnce a postavte do něj misku. Hrnec přikryjte pokličkou a jeho obsah vařte v páře čtyři až pět minut.
Jak dlouho vařit zeleninu na skus : Dejte v hrnci vařit vodu, osolte ji a přidejte polévkové koření. Do vroucí vody vložte zeleninu a přiklopte pokličkou. Zeleninu vařte přibližně 20 minut, aby byla na skus.
Jak nejlépe dusit zeleninu
Při dušení více druhů zeleniny vkládáme do hrnce nejprve pevnější a tvrdší druhy, které budou potřebovat více času, a postupně přidáváme další druhy (např. rajčata, cuketu). Dušení by mělo probíhat na mírném ohni, za občasného promíchání. Dusit můžeme ve vlastní šťávě nebo na tuku.
Kolik zeleniny na vývar : Suroviny
- 4 l vody.
- 2 kg kuřecích kostí, křídel a drobů
- 300 g zeleniny (cibule, mrkev, celer, petržel, česnek)
Zeleninový vývar se potřebuje vařit zhruba 45-60 minut. Pak začne ztrácet na kvalitě, neboť zelenina se rozhodne rozvářet, rozpadat, zakalí vám vývar drobnými rozvařenými částečkami a s tím bude vadnout i chuť. Hodně převařený vývar začne být nahořklý a zvýrazní se i jeho slanost až přesolenost.
Větší sklenice sterilujte 10 až 13 minut, menší 5 až 8 minut. Doba se odvíjí také od tvrdosti plodů. Měkké ovoce a zeleninu nechte sterilovat kratší dobu, tvrdou potom delší.
Jak dlouho se dělá zelenina v páře
Doba vaření jednotlivých potravin v pařáčku:
| Doba vaření | Potravina |
|---|---|
| 5 – 10 minut | Hrášek, špenát, rajčata, houby |
| 10 – 15 minut | Ryby, kuřecí maso, brokolice, květák, paprika, chřest, pórek, kostičky mražené zeleniny |
| 20 – 30 minut | Brambory, mrkev, růžičková kapusta, celer, fazole |
15. 8. 2020Živiny a vitamíny se při něm z velké části zachovají. Při vaření voda vyplavuje mnoho minerálních látek, ale při vaření v páře jich většina zůstává vázána v potravinách. Při vaření v páře je také snazší najít optimální okamžik vaření: při vaření v horké vodě je konzistence rychle pryč, pokud se na chvíli rozptýlíte.Jak dlouho se co v páře vaří
| doba varu | potraviny |
|---|---|
| 5 – 10 minut | hrášek, houby, špenát, rajčata |
| 10 – 15 minut | ryby, kuření maso, brokolice, květák, paprika, chřest, pórek, kostičky mražené zeleniny |
| 20 – 30 minut | brambory, mrkev, fazole, celer, růžičková kapusta |
Na dochucení:
- sůl.
- posekané bylinky – petrželka, libeček, pažitka
- koření dle chuti: pepř, paprika, česnek
- koření – adžika nebo Gyros, grilovací, na zeleninu
Jak dusit zeleninu v hrnci : V hrnci rozehřejeme polévkovou lžíci oleje lisovaného za studena (vhodný je olej sezamový, olivový, sójový, kukuřičný), přidáme zeleninu, špetku soli a přikryjeme poličkou. Dusíme na mírném ohni 5-10 minut, občas zamícháme. Zelenina sama pustí šťávu a není třeba ji podlévat. Pokud se vám připaluje, zmírněte plamen.
Jak dlouho vařit zeleninu na vývar : Jak připravit vývar ze zeleniny
Zeleninu omyjeme a vložíme do hrnce spolu s řasou. Zalijeme STUDENOU vodou, NESOLÍME! Vaříme asi 30 minut, ale lze i kratší dobu (na rychlou snídaňovou polévku stačí i 10 minut (počítáme od doby, kdy se voda začne vařit).
Kdy se dává zelenina do vývaru
Zelenina se do hrnce s vývarem přidává až na poslední hodinu tažení, bylinky ještě o něco později.
POSTUP
- 1Mrkev, celer a petržel nastrouháme nahrubo.
- 2V hrnci na vyšším ohni rozpálíme olej a přidáme nastrouhanou mrkev, celer a petržel.
- 3Přilijeme studenou vodu a přivedeme k varu.
- 4Hotový vývar přecedíme přes jemné síto do čistého hrnce a co možná nejrychleji zchladíme ponořením do dřezu s ledovou vodou.
Do hrnce dejte připravené maso, kosti a zeleninu, přidejte koření a zalijte studenou vodou. Přiveďte pozvolna k varu, pak stáhněte plotýnku na minimum. Hovězí vývar si žádá zhruba pět hodin táhnutí, kuřecímu stačí asi 1,5 hodiny a zeleninový bude hotový do 40 minut.
Jaká zelenina se dá zavařit : Některé druhy zeleniny se dají zavařovat společně. Možné kombinace jsou například:
- zelí a křen.
- mrkev, celer, petržel.
- květák, paprika a cibule.
- rajské a paprika.