Hrnec se škvarky dáme na mírný plamen a necháme je pomalu zahřát. Voda na dně hrnce se pomalu vypaří a škvarky začnou pomalu pouštět sádlo. Škvaření bude trvat asi 2 až 3 hodiny. Sádlo je vyškvařené, když přestane bublat.Ideální teplota sádla při škvaření je okolo 120 °C, při vyšší teplotě sádlo dostane nepříjemný zápach, při teplotě nižší než 100 °C je naopak nevýrazné a chuťově neutrální a má i nižší trvanlivost. Jakmile se sádlo rozpustí, přilijte mléko. Škvarky budou více křupavé a zlaté.Břišní sádlo se musí zpracovat rychleji než hřbetní. Po vyškvaření už úplně neztuhne, při pokojové teplotě bude polotekuté, protože má vyšší obsah nenasycených mastných kyselin a méně výraznou vůni.
Na jakou teplotu Skvarit sádlo : Škvarky z trouby
Čerstvé hřbetní sádlo nakrájejte na malé kostičky a vložte do pekáče. Troubu zahřejte na 130 – 150 stupňů. Podlijte sádlo trochou vody, aby byl nástup pečení pomalejší a pečte v otevřeném pekáči. Potom můžete na teplotě trochu přidat.
Jak nejlépe uchovat škvarky
Sádlo se skvěle skladuje, protože dlouho vydrží (pokud ho dřívě nesníte.). Postačí uskladnit v uzavřené nádobě v chladu a suchu.
Kdy se dává mléko do škvarků : Když škvarky zezlátnou, slijeme přes cedník rozpuštěné sádlo do sklenic s víkem. Škvarky ale ještě vrátíme do hrnce zpátky na plotnu a zalijeme mlékem. Právě mléko dodá jednotlivým kostkám krásnou krustu a barvu. Důkladně promícháme, počkáme, až se mléko vypaří a vyndáme škvarky z hrnce.
Přidaná voda se po chvíli odpaří a na dně hrnce začne pomalu přibývat vrstva vyškvařeného tuku. Škvarky se budou na dne lehce přichytávat, proto je vždy občas zamíchejte. 3 Sídlo takto pomalu škvařte, dokud uvidíte, že tuk bublá. Škvarky budou postupně nabírat pěknou zlatavou barvu.
Při slévání sádla neslijte všechno, ale raději trochu nechte, aby byly vláčné. Když je nesníte hned všechny, pár dnů (zhruba týden) v lednici spolehlivě vydrží. Uchovávejte je v dobře uzavřené nádobě. Škvarky na vzduchu snadno žluknou a pohlcují různé pachy.
Jak dlouho vydrží škvarky v sádle
Škvarky se velmi často uchovávají v sádle.
V chladu nějaký ten měsíc vydrží (zhruba půl roku). Pokud se rozhodnete je konzervovat, tak stačí půl hodiny na 70 °C.I škvarky jsou vynikající s chlebem a cibulkou. Stačí je ohřát v mikrovlnce s troškem masti, aby nezůstali suché. Ale dají se využít i jinak, vždyť kdo by neznal škvarkovou pomazánku nebo škvarkové pagáče.Mléko škvarky zjemní a ty rychleji zčervenají. V této poslední fázi stačí už jen poctivě míchat, dokud nezískáme krásné načervenalé škvarečky. Ty poté scedíme, vyškvařené sádlo necháme ztuhnout, škvarky vychladnout, a můžeme ochutnávat.
Co je potřeba pro výrobu škvarků Jediné, co je zapotřebí pro výrobu domácích škvarků, je dostatek vepřového bůčku a špeku (2 kg), velký hrnec, 100 ml vody, 100ml mléka, sůl a velký hrnec. A také dostatek času a trpělivosti, protože škvaření je dlouhý proces.
Kdy se přidává mléko do škvarků : Když škvarky zezlátnou, slijeme přes cedník rozpuštěné sádlo do sklenic s víkem. Škvarky ale ještě vrátíme do hrnce zpátky na plotnu a zalijeme mlékem. Právě mléko dodá jednotlivým kostkám krásnou krustu a barvu. Důkladně promícháme, počkáme, až se mléko vypaří a vyndáme škvarky z hrnce.
Jak uchovat škvarkovou pomazánku : Škvarkovou pomazánku můžete i zamrazit, přetrvá v mrazáku při teplotě – 20°C i rok.
Čím ochutit škvarky
Pokud chcete sádlo používat k vaření, pečení nebo smažení, sceďte škvarky a sádlo nesolte. Ještě teplé škvarky můžete kromě soli ochutit také pepřem nebo prolisovaným česnekem. Vepřové sádlo má své uplatnění kromě slané kuchyně také v té sladké.
Jak skladovat škvarky
Při slévání sádla neslijte všechno, ale raději trochu nechte, aby byly vláčné. Když je nesníte hned všechny, pár dnů (zhruba týden) v lednici spolehlivě vydrží. Uchovávejte je v dobře uzavřené nádobě. Škvarky na vzduchu snadno žluknou a pohlcují různé pachy.Pořádný hrnec je na škvaření základ
Čím delší bude, tím dál budou vaše ruce od vroucího sádla, což je fajn. Na dno hrnce nalijte tak deci vody. Někdo používá mléko, my jsme v tomhle tradiční a bereme vodu. Voda na dně se rychle zahřeje, pára začne pomalu tavit tuk a sádlo se začne rozpouštět.
Jak se uchovávají škvarky : Škvarky se velmi často uchovávají v sádle.
V chladu nějaký ten měsíc vydrží (zhruba půl roku). Pokud se rozhodnete je konzervovat, tak stačí půl hodiny na 70 °C. Zbytek sádla skladujte v dobře uzavřené nádobě, třeba v tradičním „sádláku“ ve spíži nebo v lednici, zkrátka tam, kde je chladněji.