Rozpálíme si pánev se lžící oleje a zprudka na něm opečeme bifteky ze všech stran. Zmírníme plamen a dopékáme na středně propečený biftek celkem asi 8-10 minut při výšce masa zhruba 4 cm. Maso dáme na nahřáté talíře, osolíme a uchováme teplé.Jaký je rozdíl mezi biftekem a steakem
Biftek vznikl z anglického beef steak, což v překladu znamená hovězí steak. Dá se říct, že jakýkoliv plátek hovězího masa, který upečeme na pánvi je biftek. Aby byl steak steakem, mělo by k jeho přípravě být zvoleno maso vhodné přímo na steaky.Plátek o hmotnosti cca 250 g osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Maso zprudka zatáhneme na rozpálené pánvičce a to ze všech stran. Po důkladném zatažení pečeme při teplotě 160 až 180 °C cca 8 až 10 minut. Maso dáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme odpočívat na teplém místě 8 až 10 minut.
Jak udělat biftek v troubě : Na dopečení steaků použijeme troubu vyhřátou na 160 °C. Maso vložíme do trouby společně se snítkou rozmarýnu, česnekem a pečeme 4-10 minut, délka pečení závisí na výšce steaků a na tom, jak chceme mít steaky propečené.
Jak dlouho se dělá biftek
Doba pečení se odhaduje v závislosti na váze syrového masa následujícím způsobem: Rare (krvavý steak) – kolem 23 až 26 minut na cca 58°C. Medium rare (středně krvavý steak) – 26 až 32 minut na cca 67°C. Well done (propečený steak) – 32 až 36 minut na cca 72°C.
Jak připravit biftek ze svíčkové : Postup přípravy
Svíčkovou nakrájíme na 2-3 cm špalíky, otevřenou dlaní naklepeme, osolíme, opepříme. Pepř vtlačíme do masa, potřeme olivovým olejem a dáme na hodinu odležet do ledničky. Na rozpáleném tuku opečeme 3-4 minuty z každé strany a při této délce pečení máme středně propečený biftek (médium).
Klasická úprava pokrmu se připravuje z odleželé střední části hovězí svíčkové. Okořeněný plátek masa se prudce opéká po obou stranách tak, aby vnitřek zůstal šťavnatý. Maso musí být 3 až 4 dny vyzrálé, nejchutnější bifteky pocházejí z mladých býčků či volů masných plemen (Angus, Charolais, Hereford apod.).
Klasická úprava pokrmu se připravuje z odleželé střední části hovězí svíčkové. Okořeněný plátek masa se prudce opéká po obou stranách tak, aby vnitřek zůstal šťavnatý. Maso musí být 3 až 4 dny vyzrálé, nejchutnější bifteky pocházejí z mladých býčků či volů masných plemen (Angus, Charolais, Hereford apod.).
Na jakou teplotu péct steak
Na steak položte kostičku másla a dejte jej péct do trouby při 150 °C na požadovaný stupeň propečení. Steak je vhodné zabalit do alobalu.Nakrájíme si maso na plátky o tloušťce 2–2,5 cm, které necháme nejlépe 1 hodinu před tepelnou úpravou v pokojové teplotě. Maso osušíme a vetřeme dostatečné množství soli a pepře. Plátky dáme na dobře rozpálenou pánev či gril. Pečeme 3 minuty z každé strany, přičemž vnitřní teplota masa by měla mít 60–65 °C.Správná příprava steaku ve 3 krocích
- 1/ Steak nechte při pokojové teplotě odpočinout nejméně 10 minut. U větších kusů se může doba prodloužit.
- 2/ Steak položte na rozpálený gril nebo pánev. Nesolte ani nekořeňte kořenící směsí nebo pepřem.
- 3/ Po upečení nechte steak cca 3 minuty odpočinout a dochuťte jej solí nebo pepřem.
Nejdříve na pánvi rozpustíme máslo. Nyní přidáme lžíci nakládaného pepře a pěkně jej rozmícháme. Nebojte se pepř trochu pomačkat, ať z něj dostanete šťávu. Na řadu přichází koňak nebo brandy, záleží na tom, co máte po ruce – pepřová omáčka tak získá skvělou vůni a chuť.
Z jakého masa se dělá španělský ptáček : Španělský ptáček se zpravidla připravuje z hovězího masa, které je potřeba naklepat na tenké plátky, aby se do nich dala zavinout náplň. V té nesmí chybět nakládané okurky, vejce a uzenina (špek či slanina). Vhodným kusem masa pro přípravu španělských ptáčků je hovězí roštěná nebo hovězí zadní.
Jak poznat že je steak hotový : Jak poznáte správné propečení
- Rare – cca 51°C, uvnitř stále do červena zbarvený
- Medium rare 54-56 °C, vnitřek je zbarven do růžova.
- Medium – 61-65 °C teplý, střed by měl stále zůstat narůžovělý
- Well done – více než 70 °C, steak je propečený zcela do hnědé barvy.
Jak správně smažit steak
Ohlídejte dobu a propečení steaku
- rare (krvavý, hodně měkký) smažte cca 2 min.
- medium rare (středně krvavý, měkký) smažte cca 3 min.
- medium (středně propečený, pružný) smažte cca 4 min.
- medium well (téměř propečený, pevný) smažte cca 4,5 min.
- well done (propečený, hodně pevný) smažte cca 5 min.
Troubu je ideální předehřát asi na 160°C, mezitím opéct maso na rozpáleném oleji tak, aby se maso zatáhlo – tedy 1-3 minutky. Potom vložíme maso do trouby a necháme 4-11 minut dopéct. Délka pečení záleží na výšce masa a také samorřejmě na tom, jak chcete mít maso propečené.Rada šéfkuchaře: Dvakrát opéct a do trouby
Maso vyndáme a necháme 15 minut odpočinout. Následně znovu rozpálíme pánev a opět opečeme zprudka z obou stran, aby dostalo znovu šok. Nakonec maso pečeme na mřížce v troubě 5 minut na 200 stupňů. Hotový steak vyndáme, necháme na 3 až 5 minut odpočinout a můžeme servírovat.”
Jak udělat houbovou omáčku bez smetany : Na másle osmahneme cibulku, přisypeme hladkou mouku a umícháme cibulovou jíšku. Rozředíme trochou studené vody a pak zalijeme vroucí vodou. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, pokrájené houby a přivedeme k varu. Vaříme alespoň 20 minut.