Nepoužívejte příliš sypkých barev, mění chuť marcipánu. Pokud chcete zdobit marcipánovými šupinkami, pak nechte marcipán zmrazit a strouhejte na dort. Barvení do černa začněte napřed kakaem, pak barvou. Pokud začnete barvou, může se brva měnit spíše do zelena.Na dobarvení hotových výrobků použijeme potravinářské fixy, pudry nebo spray. Mezi přírodní barviva patří kakao (nahradí část moučkového cukru), šťáva z borůvek, červené řepy, jahod, malin apod. U tekutin ale dáváme pozor na nežádoucí zřídnutí hmoty.Výběr ovoce a zeleniny
- Červená – červená řepa, granátové jablko, maliny.
- Růžová – červená řepa, granátové jablko, brusinky.
- Oranžová – mrkev, paprika.
- Žlutá – kurkuma, šafrán.
- Zelená – špenát, polníček, listová petržel, čaj matcha, spirulina.
- Modrá – červené zelí se špetkou jedlé sody.
Jak přírodně obarvit dort : Vymačkání šťávy – tvrdší zeleninu jako je třeba mrkev, řepa nebo červené zelí nastrouháme na struhadle a vymačkanou šťávu použijeme na obarvení. Rozmixování – bezinky nebo aronii rozmixujeme bez vody a vymačkáme přes sítko. Šťávu použijeme na obarvování.
Jak vyválet marcipán aby se nelepil
Aby se hmota nelepila, můžeme ji podsypat speciálním cukrem, či bramborovým škrobem (moučkový cukr se nedoporučuje, neváže na sebe vlhkost a hmota by mohla v lednici z dortu stékat). Je dobré vyválet si hmotu na potravinářské fólii, na které se pak dobře přenáší na dort.
Jak urychlit schnutí marcipánu : Před vlastním modelováním to chce marcipán trochu prohníst, aby změkl. Co vám zbude, hned zase zabalte do fólie, abyste ho mohli použít někdy příště, na vzduchu tvrdne.
Pokud se Vám potahovací hmota lepí ke stolu, můžete jí lehce podsypat škrobovou moučkou, nebo využít speciální podsypový cukr. Nikdy nepoužívejte cukr moučkový, který hmotu vysušuje a ta pak praská. Takto rozválený plát potahové hmoty, můžete přenést na dort a to za pomocí válečku, nebo jen v ruce.
barvicí potraviny a rostliny: zkuste třeba kávu, silný černý čaj, kurkumu, červenou mletou papriku, odvar z cibulových slupek, červenou řepu… všechny zmíněné odstíny budou na škále hnědo-oranžovo-červené. Zelené odstíny získáte třeba odvarem ze špenátu nebo zkombinujte s kreslením listy nebo stonky rostlin.
Jak si doma udělat potravinářské barvivo
Recept na domácí kulér (potravinářské barvivo, např. do fondánové polevy na větrníky..) 1kg cukru krupice upálíme ve vyšším kastrolku za stáleho míchání do tmavě hněda, odstavíme z ohně a opatrně přidáváme za stálého míchání 0,5-0,7l horké vody. Pozor na ruce, prská to!K tomu slouží dortové výztuže. Jsou to duté trubičky nejčastěji vyrobené z plastu či bambusu. Pro vyztužení dortu je nejprve nutné si výztuže nařezat. Odměřte si výšku výztuže podle výšky dortu tak, aby Vám z něj netrčela a uřízněte ji.Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …
Mandle spaříme, oloupeme, trochu osušíme a nastrouháme. Nastrouhané ještě umixujeme, aby byly opravdu jemné. Spojíme s cukrem a trestí rozmíchanou v troše vody, případně s bílkem. Vytvarujeme těsto, které buď použijeme přímo na různé tvary, nebo jím zdobíme dorty, pečivo atd.
Čím se lepí marcipán : Jedlé potravinářské lepidlo v tubě Food Colours 15 g 6490 dortis. Lepidlo v gelové formě dokonale slepuje figurky a květiny z fondánové hmoty a marcipánu .
Jak urychlit tvrdnutí marcipánu : Před vlastním modelováním to chce marcipán trochu prohníst, aby změkl. Co vám zbude, hned zase zabalte do fólie, abyste ho mohli použít někdy příště, na vzduchu tvrdne. Například kočičku vymodelujete velice jednoduše, jak lze vyčíst z fotografií v galerii: stačí větší kulička na hlavu a zakulacený váleček na tělíčko.
Jaké jsou přírodní barviva
Při výrobě přírodních práškových potravinářských barviv používáme rostlinné složky, včetně ibišku, semen annatto, fialové mrkve, červené řepy, červené ředkve a červených rajčat. Přidejte naše přírodní potravinářské barvivo do svých kulinářských výtvorů a posuňte je na další úroveň.
Schraňuju kartony z obalů na pračky a pod. Nalepím v několika vrstvách na sebe, potáhnu papírem a přímo pod dort oříznu pruhy pečícího papíru. Pokud je moc těžký (víc jak 10kg), tak nechat vyříznout z lepené překližky, dělají se i v síle 2 cm, to většinou stačí.Tip: Velmi jednoduchá formulka na pudinkovo máslový krém je: 1 pudink, 1 vanilkový cukr, 100g moučkového cukru, 250 g másla a 250 ml mléka. Pudink s cukry uvařte a vmíchejte do něj máslo ještě zahorka. Nechte zchladnout v lednici na pár hodin a pak vyšlehejte.
Čím Podsypat marcipán : Pokud se Vám potahovací hmota lepí ke stolu, můžete jí lehce podsypat škrobovou moučkou, nebo využít speciální podsypový cukr. Nikdy nepoužívejte cukr moučkový, který hmotu vysušuje a ta pak praská. Takto rozválený plát potahové hmoty, můžete přenést na dort a to za pomocí válečku, nebo jen v ruce.