(V ideálním případě použijte dříví nebo dřevěné uhlí.) Rošt grilu okartáčujte a potřete tukem, aby se Vám na steak obtiskla mřížka roštu. Steak bohatě okořeňte solí a pepřem. Položte na rošt a grilujte podle požadovaného stupně propečení 6 až 8 minut z každé strany, což stačí na přípravu medium rare steaku.Maso osolte, opepřete, potřete olivovým olejem a přitiskněte na plochu pánve. Opékejte maso z každé strany 1 minutu tak, aby se ze všech stran zatáhlo. Vložte maso do trouby rozpálené na 200 °C a nechte ho propéct: 3–4 minuty pro rare, 5–6 minut pro medium a 7–8 minut pro well done.Troubu je ideální předehřát asi na 160°C, mezitím opéct maso na rozpáleném oleji tak, aby se maso zatáhlo – tedy 1-3 minutky. Potom vložíme maso do trouby a necháme 4-11 minut dopéct. Délka pečení záleží na výšce masa a také samorřejmě na tom, jak chcete mít maso propečené.
Jak dlouho se griluje hovezi maso : V průměru by se na něm měly péct deset minut s dodržením ideální vzdálenosti 10 – 15 centimetrů od rozpálených uhlíků či dřeva. Hovězí je poměrně rychle hotové. Postačí mu pět minut, pokud jste milovníky nepropečených mas a deset minut, pokud vám chutná propečenější kousky.
Jak dlouho dělat hovězí steak
Ohlídejte dobu a propečení steaku
- rare (krvavý, hodně měkký) smažte cca 2 min.
- medium rare (středně krvavý, měkký) smažte cca 3 min.
- medium (středně propečený, pružný) smažte cca 4 min.
- medium well (téměř propečený, pevný) smažte cca 4,5 min.
- well done (propečený, hodně pevný) smažte cca 5 min.
Jak naložit maso na steak : Maso nakrájíme na vysoké steaky (alespoň 2,5 cm). Smícháme šťávu z pomeranče, sójovou omáčku, rozmačkaný česnek a hrubě mletý pepř. Do této směsi maso naložíme a necháme alespoň hodinu marinovat. Potom vyjmeme a na rozehřátém oleji prudce opečeme.
Ohlídejte dobu a propečení steaku
- rare (krvavý, hodně měkký) smažte cca 2 min.
- medium rare (středně krvavý, měkký) smažte cca 3 min.
- medium (středně propečený, pružný) smažte cca 4 min.
- medium well (téměř propečený, pevný) smažte cca 4,5 min.
- well done (propečený, hodně pevný) smažte cca 5 min.
Na stupeň medium rare budete potřebovat cca tři minuty z obou stran, na medium, středně propečený, zhruba čtyři minuty, na medium well nechte maso na grilu přibližně 4 a půl minuty a pro well done steak pečte pět minut z obou stran,” doporučuje Petr Špejzl.
Jak poznat že je steak hotový
Jak poznáte správné propečení
- Rare – cca 51°C, uvnitř stále do červena zbarvený
- Medium rare 54-56 °C, vnitřek je zbarven do růžova.
- Medium – 61-65 °C teplý, střed by měl stále zůstat narůžovělý
- Well done – více než 70 °C, steak je propečený zcela do hnědé barvy.
Před grilováním si udělejte přehled o ideální teplotě pro grilovaný pokrm: Steak: 230 °C až 280 °C (vysoká teplota) Drůbež: 140 °C až 200 °C (nízká teplota až střední teplota) Zvěřina: 130 °C až 180 °C (nízká teplota)Opékání na pánvi
Vložte jej opatrně na pánev a zprudka opečte 2 minuty z každé strany. Čas můžete upravit dle výšky steaku. Obecně lze říct, že na každý 1 cm výšky steaku je potřeba 1 minuty prudkého opékání. Během opékání se steak přichytí na pánvi.
U nás málo používaný způsob je pomalé pečení. Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí. To je jeden způsob.
Na jakém oleji dělat steak : Zvolte olej
Ke smažení steaků se hodí přepuštěné máslo, neztužený palmový olej, hovězí lůj či řepkový olej. Slavný kuchař Gordon Ramsey doporučuje na hovězí steak dokonce olej arašídový. Olej můžete nalít přímo na pánev a počkat, až bude dostatečně rozpálený.
Kdy naložit maso na gril : Vepřové maso už by v marinádě mělo trávit minimálně 12 hodin a hovězí klidně i 24 hodin. Obecně však platí pravidlo a to naložit maso večer před grilováním. Na marinování masa používejte nádobu, která neovlivní jeho chuť. Ideální jsou nerezové, skleněné nebo plastové nádoby.
Proč je hovězí steak tuhý
Tuhý, nebo krvavý
Vezměme to odzadu – propečení well done a medium well se příliš nedoporučuje, neboť maso přichází o svou šťavnatost a je tuhé. Zůstávají tedy tři: při propečení rare má steak uvnitř teplotu 51 stupňů a zůstává červený. Medium rare má teplotu ve středu kolem 55 stupňů a je již růžový.
Teploty jádra pro přípravu steaků z hovězího masa
U dalších typů steaků z hovězího masa jsou přibližné teploty 48-50 °C pro rare steak, 51-53 °C pro medium-rare, 54-57 °C pro medium a 63 °C nebo vyšší pro well-done. Tyto teploty se vztahují pouze na steaky z hovězího masa.2 Nasolený steak dejte na mřížku grilu do nepřímého mírného žáru (100 – 140 °C). Přiklopte a za občasného otočení nechte dojít na vnitřní teplotu 42 °C. Bude to trvat různě dlouho (10 až 30 minut). Záleží na velikosti steaku, jeho úvodní teplotě a teplotě v grilu.
Jak dlouho se dělá maso na grilu : Steaky potřebují z každé strany přibližně 4 až 6 minut, tenčí kusy masa 3 minuty z každé strany. Vepřové maso musí být vždy dobře propečené. Profíci v grilování maso připravují pomalu a při nízké teplotě, aby se zabránilo jeho vyschnutí.