✔ Čerstvé vepřové je zbarvené do růžova s jemnými vlákny a lehce mramorované tukem. Tučné části mají být bílé a pevné. Na rozdíl od hovězího, které potřebuje určitou dobu zrát, je vepřové maso nejchutnější ihned po porážce. ✔ Vepřové vydrží několik dní v chladničce, hluboce zamrazené se může skladovat až půl roku.Stářené maso, které je červenohnědé, se dá poznat nejenom podle barvy. Pokud maso zmáčknete a ihned se vrátí do původní polohy a pruží, je to maso čerstvé. Vyzrálé hovězí se pomalu vrací zpět jako líná pěna. Neplatí „čím čerstvější, tím lepší“.Masitá část na spodní části palce. Tady je palec dost pevný a skoro se nehne, a to je přesně jako, když sáhnete na zcela propečené maso (well done).
Jak poznat špatné vepřové maso : Zkažené vepřové poznáte velice jednoduše:
- z masa vytéká příliš mnoho tekutiny.
- je lepkavé a slizké
- barva je tmavá, nazelenalá a může dělat „odlesky“
- maso je okoralé
- maso silně zapáchá
Jak vypadá syrové maso
Maso nemá žádnou svoji specifickou vůni, nemělo by ani nijak zapáchat. Mělo by mít pevnou konzistenci, nemělo by být mazlavé a příliš vlhké na povrchu. Maso občas může být lehce zašedlé, což způsobuje především nedostatek vzduchu. Nikdy byste ale neměli narazit na odstíny zelené.
Proč nejíst syrové maso : Jedlíci syrového masa si koledují o těžký průjem vyvolaný salmonelózami, kampylobakteriózu či třeba listeriózu, která může skončit až zánětem mozkových blan a smrtí. Nebo o nákazu toxoplasmózou, která mění chování lidí se sníženou imunitou a u těhotných poškozuje plod.
Co hrozí z konzumace zkaženého masa Pokud sníte zkažené maso, hrozí vám velmi nepříjemné obtíže. Jedná se zejména o salmonelózu, kampylobakteriózu, E. coli a Shigelózu.
Jednodušší je zrání hovězího masa ve vakuu
Abychom zamezili přístupu choroboplodných zárodků k masu, můžeme hovězí maso zavakuovat a dát do lednice 10 – 14 dnů zrát. Lépe nám dozraje maso naporcované, ale můžeme nechat dozrát i větší kusy masa. Podobným způsobem dozrává například jihoamerické maso na lodích.
Proč je vepřové maso tuhé
Vyčerpávají se zásoby glykogenu (zásobárna energie) a tvoří se kyselina mléčná, která způsobí kyselejší prostředí a pokles pH. Svalová vlákna se stahují a svalovina ztrácí pružnost a je tuhá. Maso v této fázi je naprosto nevhodné k jakémukoli kulinářskému využití.Jedlíci syrového masa si koledují o těžký průjem vyvolaný salmonelózami, kampylobakteriózu či třeba listeriózu, která může skončit až zánětem mozkových blan a smrtí. Nebo o nákazu toxoplasmózou, která mění chování lidí se sníženou imunitou a u těhotných poškozuje plod.Jak trávíme maso
Ovoce je v žaludku 30 minut, syrová zelenina 2 hodiny, koncentrované jídlo 3 hodiny.
Jedlíci syrového masa si koledují o těžký průjem vyvolaný salmonelózami, kampylobakteriózu či třeba listeriózu, která může skončit až zánětem mozkových blan a smrtí. Nebo o nákazu toxoplasmózou, která mění chování lidí se sníženou imunitou a u těhotných poškozuje plod.
Jak vypadá zkažené maso : Se zkaženým masem jsme se někdy už určitě setkali my všichni, většinou to poznáme podle zápachu. Mimo zápach je však u zkaženého masa také typická změna barvy a oslizlý povrch.
Jak dlouho se stáří maso : Optimální doba pro zrání hovězího masa se počítá na týdny. Minimální doba je však 1 měsíc, přičemž při správném skladování (0,5 – 1°C) si maso uchová své kvality i čtyři měsíce. Pokud však nevlastníte chladící box, doporučujeme maso co nejdříve zkonzumovat (do 1 – 3 dnů, podle druhu masa) a co nesníte hned – zamrazit.
Kdy zavest vepřové maso
Maso. Pro plnohodnotné bílkoviny a železo pokračuje v přidávání libového masa, jednotlivé druhy se snažte střídat. Od ukončeného 8. měsíce můžete zařadit také vepřové maso, které bývá trochu tučnější, proto se snažte vybírat spíše libovější části.
První věc, kterou můžete udělat prakticky s jakýmkoliv tužším steakem, je pomoci mechanickým zkrácením svalových vláken. Plátek masa stačí nakrájet na tenké plátky napříč svalovými vlákny. Maso sice zůstane úplně stejně tuhé jako předtím, ale při kousání se nám bude díky kratším vláknům jevit jako křehčí.Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Co se stane kdyz snim Syrove vepřové maso : Ta doba vás překvapí Dávno neplatí, že by muselo být vepřové maso důkladně propečené, na krvavý steak byste si ale měli nechat zajít chuť. I ve vepřovém mase totiž číhají infekce nebo vajíčka tasemnice, je tedy důležité uvařit ho alespoň napůl. Vážné zdravotní potíže mohou způsobit i syrové a sušené fazole.