Je-li olej panenský, znamená to, že byl získán z čerstvých oliv pomocí jednoduchých, přesně definovaných mechanických postupů za teploty nepřesahující 25°C. Ne všechny oleje získané tímto způsobem mají však dostatečně nízkou aciditu a hodí se tak k bezprostřední konzumaci.Jak poznáte zkažený EO
- změnila se barva.
- změnila se vůně
- je zakalený nebo v něm plavou stíny (hlavně u citrusů)
- změnila se hustota (olej je hustší)
Extra panenský olivový olej má mít vždy spíše zelenou barvu. Liší se pouze odstíny a to z důvodu různých stupňů zralosti při sklizni oliv.
Proč je drahý olivový olej : Největší pěstitelé oliv hlásí rekordně nízkou úrodu. Jen třeba ve Španělsku a Itálii se loni produkce propadla skoro o polovinu. I to je důvod, proč si zákazníci připlatí za olivový olej. Za několik posledních měsíců už jeho cena vzrostla téměř o 20 procent.
Který olej je zdravější
Z hlediska správné výživy jsou nejvhodnější oleje, které obsahují vyšší podíl nenasycených omega-3 mastných kyselin, které nám často chybí. V tomto ohledu je jasným vítězem řepkový olej.
Jak poznat olivový olej na smažení : Při smažení dochází ke ztrátě velké části (nikoliv všech) aromatických složek olivového oleje, a nejlepší je tedy vyzkoušet daný olej a zanalyzovat, zachovává-li si dostatečný aromatický náboj. U olejů s méně výraznou chutí a aroma nedochází k tak výrazné ztrátě a dají se ke smažení doporučit.
Zaměřte se na barvu a vůni. Zkažený olivový olej změní svoji barvu, vůni a chuť. Pokud byl předtím čirý, bude nyní zakalený.
Vyzkoušet můžete například lis YODA, který patří mezi nejoblíbenější a najdete ho na našem eshopu. Čerstvost lněného oleje si skutečně pohlídejte. Pokud se vám něčím nezdá, podivně zapáchá nebo je jeho chuť nahořklá, bez milosti se ho zbavte.
Jak poznat extra panenský olivový olej
Obecně platí, že se barva oleje odvíjí od druhy oliv, ze kterých vznikl. Základním a nejspolehlivějším indikátorem kvality oleje je ale kyselost, neboli acidita. Čím je nižší, tím je olivový olej kvalitnější. Extra panenský olivový olej nesmí přesáhnout 0,8 % přírodní kyselosti.DESATERO, jak vybrat dobrý extra panenský olivový olej
- Nenechte se zmást označením Extra panenský olivový olej.
- Láhev s olejem musí být tmavá
- Podezřele nízká cena je varováním.
- Neznámý původ oliv „Směs olivových olejů pocházejících z EU“
- Nejlepší olivový olej se vyrábí z oliv sklizených v říjnu.
Zkažený olivový olej dejte do PET lahve a vyhoďte na místě k tomu určeném (sběrný dvůr nebo poplenice). Nefiltrovaný olej obsahuje částice oliv, které začínají poměrně rychle degradovat a kazit se. Proto je vhodné nefiltrovaný olej spotřebovat do několika týdnů.
E Kokosový olej. Odborné hodnocení: Kokosový olej je z výživového hlediska vůbec nejhorší. Má až 95 % zdraví škodlivých nasycených mastných kyselin.
Který olej snižuje cholesterol : Dýňový olej
Fytosteroly pomáhají redukovat hladinu cholesterolu v krvi, čímž snižují riziko kardiovaskulárního onemocnění a mohou mít příznivý vliv při léčbě rakoviny. Dýňový olej se hodí jak ke konzumaci, tak třeba k nanášení na pokožku a masírování.
Který olej není vhodný na smažení : Oleje lisované za studena (velká spousta olejů má svoji virgin variantu) se zpravidla nehodí na smažení a naopak jsou perfektní pro studenou kuchyni. Obsahují totiž spoustu příměsí rostlinného původu, které dodávají barvu, vůni a chuť, ale přepalují se na velmi nízké teplotě.
Jak dlouho vydrží panenský olivový olej
Olej by měl být skladován uzavřený v tmavých a nepřetopených prostorech (do 23°C). V takto ideálních podmínkách a v závislosti na podílu antioxidantů a polynenasycených mastných kyselin vydrží olej 10 – 36 měsíců. Na světle při zvýšených teplotách však může olej žluknout již za 2 – 3 měsíce.
Po otevření skladujte lněný olej v lednici a spotřebujte do 6ti týdnů. Lněný olej není vhodný na vaření, jeho zahříváním se ničí obsažené mastné kyseliny a stává se zdraví škodlivý.U „zdravého“ motoru s olejem o kilometráži 5.000 nebo 10.000 km jsou kruhy znatelně odlišené. 2. Druhý kruh indikuje kondici oleje. U benzinových motorů platí, že čím je olej starší, tím více je tato kruž- nice zabarvená do tmavohněda, u motorů naftových jde zabarvení od světle šedé po černou.
Jak dlouho vydrží olivový olej : Olej by měl být skladován uzavřený v tmavých a nepřetopených prostorech (do 23°C). V takto ideálních podmínkách a v závislosti na podílu antioxidantů a polynenasycených mastných kyselin vydrží olej 10 – 36 měsíců. Na světle při zvýšených teplotách však může olej žluknout již za 2 – 3 měsíce.