Kvalitní olivové oleje dosahují hodnot pohybujících se okolo 0.3 – 0.4 %. Špičkové oleje nepřesahují hodnotu 0.15 %. Nejnižší hodnota acidity udávaná u olivových olejů je 0.1 %. Tato hodnota označuje absolutně nejčerstvější a nejkvalitnější olej.Největší pěstitelé oliv hlásí rekordně nízkou úrodu. Jen třeba ve Španělsku a Itálii se loni produkce propadla skoro o polovinu. I to je důvod, proč si zákazníci připlatí za olivový olej. Za několik posledních měsíců už jeho cena vzrostla téměř o 20 procent.Nejlepšího výsledku dosáhl v testu časopisu dTest olivový olej Albert Quality Extra Virgin, který exceloval jak v kvalitě, tak v ceně. Oproti tomu nejhůře dopadl olej Borges Hojiblanca Olive Extra Virgin. Ten obsahoval pesticidy včetně DDT a v hodnocení kvality zcela propadl.
Jak se pozná žluklý olej : Jak poznáte zkažený EO
- změnila se barva.
- změnila se vůně
- je zakalený nebo v něm plavou stíny (hlavně u citrusů)
- změnila se hustota (olej je hustší)
Jak poznat rafinovaný olej
Rafinovaný olej by neměl mít žádnou chuť ani vůni a měl by mít světlou barvu. Jakékoli jiné senzorické vlastnosti, například občas se objevující zápach rybiny při smažení, ukazují na to, že olej už není v nejlepší kondici.
Jak poznat správnou hladinu oleje : Postup měření by měl být každému dobře známý – měrka se vysune, otře, zasune zpátky a po opětovném vytažení se z ní vyčte, kolik je v motoru oleje. Každá měrka má dvě značky, označující minimální a maximální množství. Cokoliv mezi těmito měrkami je v pořádku.
Obecně platí, že se barva oleje odvíjí od druhy oliv, ze kterých vznikl. Základním a nejspolehlivějším indikátorem kvality oleje je ale kyselost, neboli acidita. Čím je nižší, tím je olivový olej kvalitnější. Extra panenský olivový olej nesmí přesáhnout 0,8 % přírodní kyselosti.
DESATERO, jak vybrat dobrý extra panenský olivový olej
- Nenechte se zmást označením Extra panenský olivový olej.
- Láhev s olejem musí být tmavá
- Podezřele nízká cena je varováním.
- Neznámý původ oliv „Směs olivových olejů pocházejících z EU“
- Nejlepší olivový olej se vyrábí z oliv sklizených v říjnu.
Jak dlouho vydrží olej
ŽIVOTNOST OLEJE
V takto ideálních podmínkách a v závislosti na podílu antioxidantů a polynenasycených mastných kyselin vydrží olej 10 – 36 měsíců. Na světle při zvýšených teplotách však může olej žluknout již za 2 – 3 měsíce. Po otevření se obecně doporučuje olej spotřebovat do cca 2 měsíců.Čerstvě lisovaný lněný olej je typický svou jemně oříškovou chutí s doznívajícími hořkými podtóny. Využívá se výhradně ve studené kuchyni, protože jeho tělu prospěšné látky jsou citlivé na vysoké teploty. Výborný je v kombinaci se studenými zeleninovými a luštěninovými saláty.Řepkový olej obsahuje malé množství nasycených mastných kyselin. Právě nasycené mastné kyseliny (SFA) jsou ve velkém množství méně vhodným zástupcem ze světa mastných kyselin a vyskytují se především v živočišných výrobcích – másle, sádle, ghí, tučném mase a tučných mléčných výrobcích nebo v kokosovém oleji.
Z hlediska zastoupení mastných kyselin v obou olejích je na tom z výživového hlediska lépe olej řepkový. Má vyvážené zastoupení mastných kyselin z hlediska výživových doporučení s ohledem na skladbu stravy průměrného občana České republiky.
Jak poznat málo oleje v autě : Postup měření by měl být každému dobře známý – měrka se vysune, otře, zasune zpátky a po opětovném vytažení se z ní vyčte, kolik je v motoru oleje. Každá měrka má dvě značky, označující minimální a maximální množství. Cokoliv mezi těmito měrkami je v pořádku.
Jak vytahnout merku oleje : V motorovém prostoru najdeme měrku, jejíž držátko bývá zpravidla vyvedeno ve výrazné barvě. Měrku vytáhneme, olej na ní utřeme do čistého hadru nebo papírového ubrousku, zasuneme zpět až na doraz a po opětovném vytažení vyčteme hladinu.
Jak správně vybrat olivový olej
Nicméně stále platí, že extra panenský olivový olej musí mít aciditu (kyselost) vždy nižší než 0,8%. Ještě bychom měli vědět, že acidity pod 0,3% výrobci dosahují tak, že lisují zelené, ještě nezralé olivy. Takový olej je vzácný, nejdražší a hodí se zejména jako lék pro vysoký obsah polyfenolů.
Obecně platí, že se barva oleje odvíjí od druhy oliv, ze kterých vznikl. Základním a nejspolehlivějším indikátorem kvality oleje je ale kyselost, neboli acidita. Čím je nižší, tím je olivový olej kvalitnější. Extra panenský olivový olej nesmí přesáhnout 0,8 % přírodní kyselosti.Vítězný libanonský olivový olej s označením Darmas se vyrábí v jiholibanonské vesnice Deir Mimmas zařadil Libanon na mapu nejlepších olivových olejů na světě. Majitelka vítězné značky získala zlatou medaili. „Nejlepší olivový olej roku 2023“ v mezinárodní soutěži kvality olivového oleje NYIOOC.
Jak zjistit jestli vyměnili olej : Pokud vám svítí oranžová kontrolka oleje znamená to, že hladina oleje v motoru je příliš nízká. Pokud je cíl vaší cesty nedaleko, můžete pokračovat v cestě a poté doma dolít olej. Pokud je rozsvícena červená kontrolka oleje znamená to, že motor není dostatečně mazán (například kvůli velmi nízké hladině oleje).