Pokud máte teploměr na maso, tak ho zapíchněte do nejtlustší části stehna tak, aby se nedotýkal kosti a teplota masa by měla být 82 – 92 °C. Nebo na to samé místo zapíchněte grilovací jehlu a po vytáhnutí by měla být na dotek velmi horká.„Kvalita zpracování se pozná tak, že v mletém musí být zřetelně viditelné kousky libové i tučné. Kašovitost prozradí, že byl mlýnek tupý a maso v teple! Z takové suroviny, po řeznicku kraťas, se dobrá sekaná ani karbanátek udělat nedají. Hotová směs může být problém rovněž v obchodních řetězcích.Dotkněte se prostředníčkem svého palce a druhou rukou zatlačte na část vaší dlaně pod palcem. Podle tuhosti vaší dlaně poznáte propečení masa. V tomto případě bude maso RARE. Pokud spojíte prsteníček s palcem, mělo by to odpovídat propečení MEDIUM a v případě malíčku WELL DONE.
Jak poznat křehčené maso : Prodává se jak chlazené, tak mražené. „Křehčené maso musí být označeno jako výrobek polotovar a musí být na etiketě napsáno, co všechno obsahuje,“ zdůraznil Duben. Kromě složení je vždy na křehčeném mase napsáno „křehčené“. Takže křehčené maso poznáme snadno, stačí se kromě ceny soustředit i na obal.
Kdy je maso hotove
Aby bylo maso dostatečně hotové, potřebujete uvnitř dosáhnout teploty přibližně 85 °C. Pokud vepřové maso udíte, jeho barva se změní na lehce růžovou. To samé platí i u ostatních druhů masa a drůbeže. Na přípravu to nemá žádný vliv, s klidem důvěřujte teploměru a správné teplotě uvnitř připravovaného pokrmu.
Kdy je Uzene maso hotove : Po osušení udíme už se zavřenými dvířky při teplotě do 60 °C. Maso udíme 6 až 24 hodin podle druhu a velikosti masa, uzeniny 4 až 12 hodin. Fáze vypalování: na konci uzení zvýšíme na 30 až 60 minut teplotu na 70 až 80 °C. Vypalování se týká pouze masa, uzeniny by mohly popraskat.
V míse smícháme mleté maso s vejci, najemno nakrájenou cibulí, česnekem, petrželkou a tymiánem (4 větvičky bez stonků). Směs osolíme, opepříme a nejlépe ručně důkladně smícháme. Poté utvoříme 3–4 šišky, které vložíme do zapékací mísy s trochou vody. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 35–45 minut.
Maso se udí zhruba 7 až 8 hodin, ale samozřejmě záleží na velikosti jednotlivých kusů. V průběhu uzení maso pravidelně kontrolujte, pokud by syčelo, je v udírně příliš teplo, což způsobuje tuhost masa. Hotové maso poznáte nejlépe podle barvy.
Co se stane když člověk sní zkažené maso
Co hrozí z konzumace zkaženého masa Pokud sníte zkažené maso, hrozí vám velmi nepříjemné obtíže. Jedná se zejména o salmonelózu, kampylobakteriózu, E. coli a Shigelózu.Pokud sníte nevhodně připravené kuřecí maso, v tom „lepším“ případě pouze strávíte další den na záchodě s bolestmi břicha, průjmem nebo zvracením, v tom horším případě nicméně rovnou na pohotovosti, protože vaše tělo bude totálně vyčerpané bojem s infekcí.Jak poznáte správné propečení
- Rare – cca 51°C, uvnitř stále do červena zbarvený
- Medium rare 54-56 °C, vnitřek je zbarven do růžova.
- Medium – 61-65 °C teplý, střed by měl stále zůstat narůžovělý
- Well done – více než 70 °C, steak je propečený zcela do hnědé barvy.
Na začátek je třeba říct, že vysušení masa je nevratný proces. Při tepelné úpravě se kvůli změnám ve svalových vláknech maso „smrskne“ a vytlačí vodu ven. Čím vyšší teploty v mase dosáhnete, tím bude sušší a tužší (a nepomůže vám ani pověra se zatáhnutím na povrchu!).
Jak dlouho se smaží karbanátky : Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme v pánvi na troše oleje do měkka, poté ji přidáme k masové směsi a důkladně promícháme. Z hotové směsi tvoříme karbanátky, které lehce obalíme ve strouhance. Připravené karbanátky smažíme v pánvi na rozehřátém oleji, z každé strany cca 5-8 minut (podle tloušťky karbanátků).
Jak rychle se projeví otrava jídlem : Symptomy. Příznaky se mohou objevit několik hodin až týdnů po konzumaci kontaminovaného jídla a obvykle trvají několik dní. Vzhledem k tomu, že se jedná o nespecifické příznaky, může chvíli trvat, než přijdete na jejich příčinu.
Jak smrdí zkažené maso
Dobré čerstvé maso má narůžovělou barvu. Naproti tomu zkažené maso je šedavé a může mít žluté skvrny. Špatný výrobek je také lepkavý a slizký a má štiplavý, nepříjemný, kyselý zápach zkažených vajec nebo čpavku.
Jak prokázaly mnohé studie, příliš častá konzumace (platí pro všechny druhy masa) může zvýšit riziko vzniku krevních sraženin a infarktu myokardu. Nadbytečný příjem kuřecího masa a tedy i bílkovin vede k hromadění odpadních látek z metabolismu bílkovin a tím k přetěžování ledvin.maso je tmavé, našedlé nebo nažloutlé zkažené kuřecí silně zapáchá – mnohdy víc, než hovězí, či vepřové má lepkavý povrch.
Kdy je maso upečené : Kuchyňské teploměry
| Potravina | Teplota v jádře | |
|---|---|---|
| Nemleté hovězí, telecí a skopové maso | Málo propečené | 63°C |
| Středně propečené | 71°C | |
| Hodně propečené | 77°C | |
| Drůbeží maso | Kuře a krocan/krůta celé | 82°C |