Při broušení projíždějte čepelí po brousku opačným směrem, než byste řezali – tedy proti ostří. Prodloužíte tím jak životnost nože (pod čepel se vám nedostanou železné piliny), tak brousku. Využívejte také celou plochu brousku, vyhnete se tak vzniku prohlubní.Levá a pravá strana nože by měla svírat úhel 45°, ostří a horní hrana nože úhel 15 až 20° ( dle doporučení výrobce). Nůž držíme jednou rukou za rukojeť, druhou rukou přidržujeme čepel nože. 3. Nůž několikrát táhneme stejnou rychlostí nahoru a dolu a dáváme pozor aby úhly držely původní polohu.Profesionálové doporučují ocilku uchopit za rukojeť do levé ruky (pokud jste pravák) a v druhé ruce držte nůž. Na horní část ocílky nasaďte nůž u kořene (co nejblíže rukojeti) a mírným tlakem veďte nůž proti ostří až ke konci ocílky tak, abyste skončili u špičky nože. Totéž proveďte na druhé straně ostří.
Jakou zrnitost brousku na nože : Zrnitost
| Zrnitost | Využití |
|---|---|
| 80–220 | Běžné ostření |
| 800–2000 | Broušení |
| 3000–8000 | Obtahování a leštění |
Jak dlouho brousit nůž
Keramický kámen je tvrdší, proto brousí nože rychleji než běžný brusný kámen. Běžný brusný kámen musí být před broušením umístěn ve vodě na dobu 10 až 15 minut, aby absorboval dostatek vlhkosti, přičem keramický stačí namočit na 3 až 5 minut.
Jak brousit nože doma : U nožů, u nichž je požadavkem zejména odolná a zároveň ostrá hrana (převážně outdoorové nože či nože pro myslivce), je vhodné brousit ostří pod úhlem 25 °. Chcete-li nabrousit nůž používaný v těžkých podmínkách, kterým řežete silné předměty, jako je například koberec, lino či lepenka, pak zvolte úhel 30 °.
Broušení pomocí ruční a elektrické brusky
Je to nejjednodušší alternativa, vhodnější pro běžné nože. Ruční brusky nožů a elektrické brusky nožů mají přednastavené úhly a proto stačí, když nůž několikrát protáhneš přes zářez s lehkým tlakem směrem k sobě. U větších nožů tlačit nemusíš – stačí samotná váha čepele.
20° úhel – Běžně používaný úhel pro kvalitní broušení kuchyňských nožů, stejně jako příborů. 17° úhel – Ostrý úhel doporučený pro holicí čepelky, skalpely nebo podobné nástroje. Poskytuje extrémně ostré ostří a jemné hrany.
Jak brousit nůžky
Uchopte nůžky tak, že brousek nakloníte pod úhlem cca 23 stupňů od čepele. Vnější sešikmou část řezné čepele brousíme cca 20 krát dle míry ztupení. Potom otočte nůžky a začněte brousit druhou stranu řezné čepele. Ta se brousí jen přibližně 5 až 10 tahy brusným kamenem a to pod úhlem cca 15 stupňů.Můžete se setkat s dvěma normami definující zrnitost. Japonská norma JIS a evropská norma FEPA F (u nás používanější). Zrnitost udává počet ok síta na jeden palec (25,4 mm), kterým brusivo propadne. Čím vyšší je číslo, tím hustší je síto, a tím jemnější je brusivo (brusné zrno v brusném kamenu) .Pro běžné domácí použití stačí hodnoty kolem 600 W, pro náročnější práce hledejte modely s příkonem 1000 W. Vyhledávaným pohonem je baterie (aku úhlová bruska). Dalším důležitým údajem je průměr brusného kotouče. Pro drobnější a méně náročné práce stačí průměr 115 nebo 125 mm.
20° úhel – Běžně používaný úhel pro kvalitní broušení kuchyňských nožů, stejně jako příborů. 17° úhel – Ostrý úhel doporučený pro holicí čepelky, skalpely nebo podobné nástroje. Poskytuje extrémně ostré ostří a jemné hrany.
Jak správně brousit bruskou : Jak brousit
Pásovou bruskou se zásadně brousí ve směru dřevních vláken, jinak byste povrch dřeva snadno poškodili. Bruska se na materiál přikládá až poté, co dosáhne optimálních otáček. Ty si můžete regulovat pomocí ovládacího kolečka na těle brusky. Při broušení netlačte.
Jak si doma nabrousit nůž : Čepel posaďte ve správném úhlu na začátek brusného kamene (dále od vás) a táhněte nůž ostřím po kameni směrem k sobě a mírně doprava. Nůž držte jednou rukou za rukojeť, druhou přidržujte čepel. Na brousek příliš netlačte, mohli byste jej poškodit. Kámen po celou dobu broušení udržujte vlhký.
Jak často brousit nože
Nože bruste dle potřeby
Pokud se ptáte, jak často brousit nože, pak vězte, že pro běžné domácí využití stačí nože pravidelně doostřovat ocílkou. Používáte-li nůž na denní bázi, doostřete jej přibližně jednou za jeden až dva týdny.
Ocílka
- Špičku ocílky opřete o stůl. Pokud je příliš kluzký, nasměrujte špičku nahoru a o stůl zapřete svoji ruku svírající rukojeť ocílky.
- Do druhé ruky uchopte nůž. V místě u rukojeti ho přiložte na horní část ocílky a veďte ho až na její konec s tím, že skončíte u špičky nože.
- Pohyb opakujte několikrát za sebou.
Broušení je odebírání materiálu za účelem vytvoření určitého výsledku, v tomto případě řezného úhlu – ostří nebo také fazety. Broušením se tak z naprosto tupé čepele ve tvaru „U“, která může být různě zvlněna či vyštípnuta, stává ostrá a konzistentní s tvarem „V“.
Jak používat brusné kameny : Brusné kameny se využívají v kombinaci s vodou, případně s olejem. Např. Zwilling však uvádí, že jejich kameny je možné použít pouze s vodou, i když není nutné je do ní s předstihem ponořit. Brusný kámen by měl být umístěn v protiskluzovém držadle s připravenou miskou vody.