Jak připravit steak Wagyu?
Správná příprava steaku ve 3 krocích

  1. 1/ Steak nechte při pokojové teplotě odpočinout nejméně 10 minut. U větších kusů se může doba prodloužit.
  2. 2/ Steak položte na rozpálený gril nebo pánev. Nesolte ani nekořeňte kořenící směsí nebo pepřem.
  3. 3/ Po upečení nechte steak cca 3 minuty odpočinout a dochuťte jej solí nebo pepřem.

Opékání na pánvi

Vložte jej opatrně na pánev a zprudka opečte 2 minuty z každé strany. Čas můžete upravit dle výšky steaku. Obecně lze říct, že na každý 1 cm výšky steaku je potřeba 1 minuty prudkého opékání. Během opékání se steak přichytí na pánvi.Maso plemene Wagyu produkovaného původně v japonském Kóbe (tzn. Kobe beef) se vyznačuje nejvýraznějším mramorováním, velmi intenzivní chutí a je nejdražším hovězím masem na světě.

Jak grilovat wagyu steak : Jak grilovat japonské wagyu: na vysoké steaky zapomeňte

Partiím, které jsou nakrájené na tenké plátky, podobně jako například šunka, stačí na rozpáleném tálu zhruba 3 sekundy z každé strany. Maso je třeba jen zatáhnout, aby pustilo tuk, který zmáslovatí.

Jak udělat steak z Wagyu

Wagyu steaky:

Pánev nebo gril pořádně rozpalte. Steaky z každé strany osolte a lehce do nich vmasírujte olivový olej. Poté pečte z každé strany přibližně 2 minuty. Poté přendejte na dřevěné prkénko a nechte alespoň 10 minut odpočinout.

Jak na šťavnatý steak : Upečený steak nedávejte z pánve rovnou na talíř. Je potřeba dopřát mu ještě 10 až 20 minut odpočinku v teple. Během této doby se šťáva uvnitř steaku rovnoměrně rozteče a šťavnatý tak bude každý jeden kousek. Steak můžete odložit na teplou pánev a přikrýt pokličkou, nebo jej v alobalu vložit do vyhřáté trouby.

Ke smažení steaků se hodí přepuštěné máslo, neztužený palmový olej, hovězí lůj či řepkový olej. Slavný kuchař Gordon Ramsey doporučuje na hovězí steak dokonce olej arašídový. Olej můžete nalít přímo na pánev a počkat, až bude dostatečně rozpálený.

Čím více je maso mramorované, tím je lepší jeho křehkost a šťavnatost, čehož si znalci hovězího masa Wagyu a Kobe vysoce cení.

Jak připravit steak z Wagyu

Wagyu steaky:

Pánev nebo gril pořádně rozpalte. Steaky z každé strany osolte a lehce do nich vmasírujte olivový olej. Poté pečte z každé strany přibližně 2 minuty. Poté přendejte na dřevěné prkénko a nechte alespoň 10 minut odpočinout.Wagyu steaky:

Pánev nebo gril pořádně rozpalte. Steaky z každé strany osolte a lehce do nich vmasírujte olivový olej. Poté pečte z každé strany přibližně 2 minuty. Poté přendejte na dřevěné prkénko a nechte alespoň 10 minut odpočinout.Steak vložíme na gril a každou stranu grilujeme 4-5 minut, zde je dobré po otočení první strany steak položit na novou plochu roštu, původní plocha nám po prvním pečení trošku zchladla. Steak obracíme nejlépe obracečkou nebo kleštěmi, nepícháme do něj vidličkou či nožem.

Nakrájíme si maso na plátky o tloušťce 2–2,5 cm, které necháme nejlépe 1 hodinu před tepelnou úpravou v pokojové teplotě. Maso osušíme a vetřeme dostatečné množství soli a pepře. Plátky dáme na dobře rozpálenou pánev či gril. Pečeme 3 minuty z každé strany, přičemž vnitřní teplota masa by měla mít 60–65 °C.

Jaké koření na steak : Základní koření na steaky

  • Česnek.
  • Cibule.
  • Paprika.
  • Oregano.
  • Tymián.
  • Bazalka.
  • Rozmarýn.
  • Majoránka.

Proč mám tuhý steak : Tuhý, nebo krvavý

Vezměme to odzadu – propečení well done a medium well se příliš nedoporučuje, neboť maso přichází o svou šťavnatost a je tuhé. Zůstávají tedy tři: při propečení rare má steak uvnitř teplotu 51 stupňů a zůstává červený. Medium rare má teplotu ve středu kolem 55 stupňů a je již růžový.

Jak na hovězí maso aby bylo měkké

U nás málo používaný způsob je pomalé pečení. Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí. To je jeden způsob.

Nejdražší steak na světě si můžete poručit v tokijské restauraci Aragawa. Zaplatíte za něj v přepočtu zhruba sedm a půl tisíce korun, pochází se speciální druhu skotu Wagyu, který se chová v Japonsku. Charakteristické je pro něj mimořádně chutné maso s jemnou texturou.Upečený steak nedávejte z pánve rovnou na talíř. Je potřeba dopřát mu ještě 10 až 20 minut odpočinku v teple. Během této doby se šťáva uvnitř steaku rovnoměrně rozteče a šťavnatý tak bude každý jeden kousek. Steak můžete odložit na teplou pánev a přikrýt pokličkou, nebo jej v alobalu vložit do vyhřáté trouby.

Kdy se solí steak : Dobré maso na steak si kupujete právě pro jeho chuť, nekažte si ji. Bohatě stačí sůl, pepř a olivový olej. Tip: Steak lehce potřete olejem, vmasírujte sůl a pepř. Solit a pepřit můžete jak před grilováním, tak po něm – těsně před tím, než dáte maso odpočinout.