Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 20 minut (krky vyndáme dříve, pečou se kratší dobu). Tip: Při pečení neotvírejte troubu dokud nebudou krky hotové! Mohlo by se stát, že se kvůli tomu labutě nepovedou a těsto spadne.Plech dejte do trouby vyhřáté na 200 °C, volte horní a spodní pečení, ne horkovzduch, a pomalu pečte. Prvních 25 minut v žádném případě nesmíte troubu otevírat. Unikla by z ní totiž pára a hmota by klesla. Asi po 30 minutách by měly být větrníky hotové.Dlouho odpalované a propařované těsto při pečení zřidne a nevyskočí. Těsto je sražené – vajíčka jsme vmíchali do příliš horké hmoty. Těsto se nespojí – další vejce přidáme, až když je těsto vyšlehané do hladka. Těsto rychle vyskočí a rychle spadne – vysoká teplota v troubě.
Jak zachranit odpalované těsto : Jak zachránit odpalované těsto Příliš husté těsto můžeme naředit dalším vejcem nebo jen žloutkem. Řídké těsto nejde zachránit, proto se vejce přidávají postupně, čímž kontrolujeme hustotu. Další vejce raději nepřidáme (nebo jen žloutek).
Na jakou teplotu péct věnečky
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Těsto dáme do cukrářského sáčku. Věnečky pečeme asi 30 minut. Během pečení troubu nikdy neotvíráme.
Jaká mouka se používá na odpalované těsto : Při odpalování těsta je totiž lepek hodně důležitý, a tudíž je třeba použít takovou bezlepkovou mouku, která se té pšeničné podobá svými vlastnostmi. Prosetou mouku najednou vysypte do odstaveného hrnce a zamíchejte vařečkou.
Při pečení v horkovzdušné troubě nastavíme teplotu o přibližně čtvrtinu nižší než při pečení klasickém. Maso pečeme zpočátku zakryté víkem pekáče nebo alespoň alobalem, aby se nevysušilo. Větší kusy je výhodné péct zpočátku při nižší teplotě, tím dosáhneme šťavnatosti.
Pak z něj odkrajujte kousky; nejběžnější způsob je vytvářet válečky a ty potom ohnout do tvaru rohlíčků. Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Rohlíčky klaďte na plech a pečte zhruba 12–15 minut, podle výkonnosti trouby.
Jaký tuk na odpalované těsto
Jako tuk lze použít olej, sádlo, máslo nebo umělý tuk (Hera a podobně). Nejvoňavější je samozřejmě máslo a vzhledem k tomu, že tuku se do těchto těst dává poměrně málo, přimlouvám se za něj.Délka pečení závisí na velikosti věnečků. Pokud pečete ty klasicky velké, po 20 minutách snižte teplotu na 160 stupňů a ještě dalších 10 minut a dopékejte. Věnečky by po upečení měly znít dutě a v dlaních „chrastit“.Jaké suroviny a jak použít. Mouka se používá pšeničná hladká, polohrubá, hrubá i celozrnná, záleží na účelu. Na ovocné knedlíky z odpalovaného těsta dejte hrubou nebo polohrubou, na jemné noky nebo pečivo hladkou nebo polohrubou a na slané plněné pečivo je výtečná celozrnná, nejlépe špaldová.
Pšeničná mouka
Nejklasičtější mouka, jakou známe. Jemná, bílá, vhodná prakticky do všech receptů. Pečení a vaření s ní je bezproblémové a ověřené léty. Ideální (podle hrubosti) na kynutá těsta, chléb, pečivo, koláče, sušenky, bábovky, cukroví, lívance, palačinky i na zahušťování.
Jak upéct Listové těsto v horkovzdušné troubě : To znamená, že těsto, ať již ve formě plátů nebo namotané na trubičky kvůli kremrolím, vkládáme jej vždy do silně vyhřáté trouby na 200 °C a ihned po vložení do trouby zavřeme dvířka a teplotu stáhneme na 180 °C. Používáme program horkovzduch a pozor – prvních 20 minut troubu neotvíráme.
Jak dlouho péct štrůdl v horkovzdušné troubě : Závin pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, u horkovzdušné na 180 °C, zhruba padesát minut až hodinu. V průběhu pečení i po finálním vytažení z trouby závin potírejte rozpuštěným máslem. Před krájením nechte moučník aspoň půl hodiny odpočinout a pak ho pocukrujte.
Jak péct cukroví v horkovzdušné troubě
Vzduch během pečení cirkuluje a teplota je tak ve všech místech výrobku stejná, proto se bude cukroví péct rychleji a rychleji se vysuší. Vždy, když přepínáte na horkovzduch, snižte teplotu uvedenou v receptu přibližně o 20 °C (místo 180 °C nastavte troubu na 160 °C).
Při pečení v horkovzdušné troubě nastavíme teplotu o přibližně čtvrtinu nižší než při pečení klasickém. Maso pečeme zpočátku zakryté víkem pekáče nebo alespoň alobalem, aby se nevysušilo. Větší kusy je výhodné péct zpočátku při nižší teplotě, tím dosáhneme šťavnatosti.Odpalované neboli pálené těsto se vyznačuje tím, že prochází dvojí tepelnou úpravou – poprvé při samotném odpalování směsi vody s tukem a moukou a podruhé po zašlehání vajec a samotném tvarování těsta. Odpalované těsto je směs vody, mouky, tuku a vajec.
Proč praskne kynutý závin : Pokud použijete zbytečně moc náplně, teplem se těsto začne vzdouvat, roztrhne se a náplň vyteče. U štrúdlu je potřeba, abyste jej na vrchní straně propíchali nebo nařízli, než jej vložíte do trouby. Díky tomu z něj bude zvolna odcházet pára a předejdete jeho prasknutí.