Ke konci ochutnejte a vylaďte chuť podle kyselosti zelí. Na dokyselení použijte lák ze zelí. Kdyby byla polévka naopak kyselá moc, použijte trochu cukru. Jinak už máte hotovo.Příliš kyselé zelí: jak to opravit
Pokud se situace vymkne kontrole, stačí nádobí opláchnout pod tekoucí vodou. Poté je třeba nechat vodu odtéct a zelí se může jíst. Chuť změníte namáčením v čisté vodě. Zelí se nalije studenou vodou po dobu 10-15 minut a přefiltruje.Máme pro vás hned tři rady, jak omáčku snadno napravit.
- Přidáme do omáčky na špičku nože jedlou sodu, která je zásaditá a kyselou chuť mírně srazí.
- Omáčku zjemníme mlékem, smetanou nebo trochou sladkého kondenzovaného mléka.
- Kyselost neutralizuje i cukr, takže podle chuti můžeme omáčku přisladit.
Kolik cibule se dává do nakládaného zelí : Suroviny
- 300. g cibule nakrájená na nudličky nebo půlkolečka.
- 350. g sůl lépe bez jódu.
- stroužek česnek 8-
- g kmín max. ne víc.
- ks křen nakrájený na menší špalíčky.
- ks snítka kopru.
- kg hlávkové zelí nastrouhané
Jak se zbavit kyselosti v zelí
Jestliže budete do pokrmu přidávat zelí (segedinský guláš) a zdá se vám příliš kyselé, stačí ho většinou propláchnout vodou, případně opakovaně, nechat okapat pak překrájet a vložit do pokrmu.
Jak se zahušťuje zelňačka : Přisypeme drcený kmín, mletou papriku (můžeme zkusit i špetku pálivé), zahustíme hladkou moukou a připravíme růžovou jíšku. Jíšku zalijeme studeným kuřecím vývarem nebo vodou a důkladně prošleháme metličkou, aby se jíška lépe rozpustila.
Dosáhnout menší kyselosti kysaného zelí lze také tím, že k němu přidáme lžíci meruňkové marmelády.
Poprášení moukou: Nejjednodušší způsob zahuštění spočívá v poprášení moukou, když už se dušení zelí blíží ke konci. Žádná jíška, žádná zápražka, žádné dlouhé prováření. Tohle je těch slibovaných pět vteřin, víc není potřeba. Přes malý cedníček obdaříte měkké zelí lehkým popraškem hladké mouky.
Jak snizit kyselost
JAK SE ODKYSELIT
- Jezte denně dostatek ovoce a zeleniny.
- V průběhu dne vypijte alespoň 2 litry čisté vody.
- Omezte pití alkoholu a kouření cigaret.
- Zhluboka dýchejte i vydechujte.
- Důkladně žvýkejte každé sousto.
- Omezte konzumaci kyselinotvorných potravin.
- Dostatečně spěte.
koupíme krouhané zelí, nasypeme je do vaničky, posolíme (na kilo zelí 3 dkg soli), posypeme kmínem a celým pepřem, necháme aspoň 3 – 4 hodiny pustit šťávu. Potom zelí natlačíme do 0,7 l sklenic tak, aby v každé byla i šťáva a zavíčkujeme. Dáme je na plechy nejlépe k topení nebo někam do tepla.Keramický porézní zelák s víkem a zátěží v různých objemech. Součástí je poklička i zátěž. Poměr plnění zeláku zelím je 0,95. Tzn.: při důkladném plnění a pečlivém tlačení se do zeláku o velikosti 10 l vejde až 10,5 kg zelí.
JAK SE ODKYSELIT
- Jezte denně dostatek ovoce a zeleniny.
- V průběhu dne vypijte alespoň 2 litry čisté vody.
- Omezte pití alkoholu a kouření cigaret.
- Zhluboka dýchejte i vydechujte.
- Důkladně žvýkejte každé sousto.
- Omezte konzumaci kyselinotvorných potravin.
- Dostatečně spěte.
Jak zahustit Kyselici : Ztvrdnul vám chleba Nemusíte ho vyhazovat. Nastrouhejte ho na mlýnku nebo na jemném struhadle či sítku na strouhanku. Ta je skvělá k zahuštění gulášů, tmavých omáček, ale i kulajdy nebo kyselice.
Čím se zahušťuje hlávkové zelí : Zelí snadno zahustíte bramborou. Podávejte ho k českým klasikám jako třeba ke kachně, huse nebo vepřovému!
Co s kysaným zelím
Kysané zelí můžete jíst zasyrova, ale výborně se hodí nejen do salátů, ale i do vařených pokrmů, jako je dušené zelí, segedínský guláš či zelňačka.
Zahuštění zajistí nastrouhaný brambor, přidaný ve správný okamžik. Kysané zelí se hodí k tučným masům, zabijačkovým specialitám a podobně, ve vege verzi si je užijete klidně jen s bramborami a smaženou cibulkou.Do tmavých omáček a polévek, guláše nebo do šťávy k masu – vhodná je karamelizovaná cibule, chuťově neutrální cuketa, patison nebo máslo. Ale klidně můžete použít také parmazán. Je možné použít i jiné druhy zeleniny, například petržel, celer, pastinák nebo mrkev.
Jak určit kyselost : Orientační určení míry kyselosti nebo zásaditosti vodných roztoků se provádí podle zavedené stupnice pH (čti pé – há) pomocí univerzálních indikátorových papírků. Stupnice pH může nabývat hodnot 0 – 14. Dělítkem stupnice je hodnota pH = 7. Označuje neutrální roztok (v takovém roztoku je stejná koncentrace H3O+ i OH-).