Dochutíme solí a pepřem. Pokud je třeba, můžeme omáčku ještě domixovat, aby byla hladká. Pokud se zdá moc hustá, můžeme ji zředit vodou.Na malém plameni zvolna duste doměkka asi 90 minut.Striploin steak – nízký roštěnec
Až budete nízký roštěnec porcovat, ponechte si na svém striploin steaku menší tukové krytí. Lůj totiž při pečení podpoří chuť hovězího, a i když ho nakonec jíst nebudete, maso je po něm hezky voňavé.
Jak upéct Roštěnou : Maso svážeme provázkem do úhledného tvaru, osolíme a opepříme, opečeme na pánvi ze všech stran společně s bylinkami a česnekem a vložíme do pekáče. Do výpeku přidáme víno, provaříme a přelijeme jím maso. Pečeme v troubě při teplotě 110 °C cca 40 až 50 minut.
Jaké koření na roštěnky
Co obsahuje koření na Roštěnky paprika, kmín, nové koření, koriandr, kardamom, zázvor, kurkuma, sůl (max. 16%).
Jak udělat aby bylo hovězí maso měkké : U nás málo používaný způsob je pomalé pečení. Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí. To je jeden způsob.
Pečte 25 minut na 200 °C, poté ztlumte teplotu na 150 °C a pečte cca 2 hodiny, doměkka. Průběžně podlévejte zbytkem vývaru. Hotové maso vyndejte na talíř a šťávu propasírujte přes síto. Zahustěte ji lžičkou mouky, rozkvedlanou s troškou vody, a chvilku nechejte povařit.
Osmažené roštěnky vložím do Staubu, podliju částí vývaru, přiklopím poklicí a dám do trouby . Peču 25 minut na 200°C, poté ztlumím teplotu na 150 °C a peču cca 2 hodiny, doměkka. Průběžně podlévám zbytkem vývaru. Maso vyndám na talíř a šťávu propasíruju přes síto.
Jak připravit steak z nízkého roštěnce
Dobře rozehřejeme vhodnou pevnou (nejlépe litinovou) pánev, potřeme ji kůží ze špeku a vložíme plátky masa, které těsně předtím osolíme hrubě mletou mořskou solí. Opečeme z jedné strany 4 minuty, otočíme, snížíme teplotu a opékáme další 4 minuty. Opečené maso přendáme na nahřátý talíř a vložíme do trouby.POSTUP NA ROASTBEEF
1Maso očistíme, odblaníme a svážeme kuchyňským provázkem, aby dostalo tvar válečku. Důkladně ze všech stran osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Nakonec maso pokapeme worcesterskou omáčkou, položíme na tác, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme odležet přes noc v lednici. Několikrát otočíme.Co obsahuje koření na Roštěnky paprika, kmín, nové koření, koriandr, kardamom, zázvor, kurkuma, sůl (max. 16%).
sůl, pepř, grilovací koření nebo koření podle chuti. olej, sádlo, ghí
Jaké koření se hodí do rizota : Obsahuje bazalku, petržel, rozmarýn, zázvor, sladkou papriku, pepř, cibuli a něco málo česneku, glutamanu a soli. Směs můžeme použít i na minutky z vepřového a hovězího masa, ale i ke skopovému masu, k úpravě ryb, do karbanátků apod. Skvěle chutná v rizotu, na špagetách, při přípravě luštěnin a při dušení zeleniny.
Jak urychlit změkčení hovězího masa : Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Čím změkčit hovězí maso
Jedlou sodu můžete nasypat a vpracovat do masa nebo maso naložit do roztoku z jedlé sody. Někdo uvádí, že na každých 250 g masa se má použít 100 ml vody a lžička sody. Nechte maso v tomto roztoku odpočívat zhruba 15 minut. Poté ho velice pečlivě opláchněte.
Do litinového hrnce na plotně nalije trošku oleje, rozehřejte, přidejte nadrobno nakájenou slaninu a cibuli a nechejte zesklovatět. Přidejte osmažené roštěnky, podlijte částí vývaru, přiklopte poklicí a dejte do trouby. Pečte 25 minut na 200 °C, poté ztlumte teplotu na 150 °C a pečte cca 2 hodiny, doměkka.Hovězí maso se potřebuje vařit déle než vepřové nebo kuřecí. V závislosti na velikosti bychom klidně mohli říct i 2 nebo 3 hodiny. Pokud máte tlakový hrnec, počítejte s tím, že se doba přípravy značně zkrátí. Nezáleží však jen na velikosti masa, ale také na jeho stáří.
Z jakého masa se dělá roštěná : Hovězí roštěná neboli roštěnec se nachází ve hřbetní oblasti a řadí se k hovězímu zadnímu. Dělí se na dvě části – vysoká roštěná se nachází v přední části řezu a nízká roštěná v zadní. Maso se vyznačuje vysokou křehkostí i skvělou chutí a v kuchyni nabízí pestré možnosti kulinářského využití.