Chystáte večeři pro přátele a chcete dokonalý výsledek a přípravu během pár minut Plátky masa zavakuujete a uvaříte metodou sous vide. Poté přijde na řadu šokové zchlazení a uložení do lednice. Tam vám takto připravené vydrží klidně až pět dní.Sáček ve vákuovačce zavákuuji a nahřeji si pečící troubu se speciální funkci Sous-vide na teplotu 54 °C. Vložím do ní maso a nechám vařit 2 hodiny. Takto si steak připravím na stupeň propečení "medium".Metoda sous-vide je založena na vaření potravin, které jsou zavakuované bez přístupu vzduchu v sáčcích. Sáček poté vložíte na několik hodin do vodní lázně s nízkou konstantní teplotou. Pro vaření sous-vide doma budete potřebovat vakuovačku, která odsává přebytečný vzduch ve speciálních vakuovacích sáčcích či foliích.
Jak ohřát sous vide : Sous vide jídlo můžete ohřívat v mikrovlnce či v klasické troubě, mějte však na paměti, že tento způsob ohřevu může vést ke snížení šťavnatosti potravin a jejich bohatou chuť.
Jak se vyslovuje sous vide
Co je Sous Vide Název úpravy Sous Vide pochází z francouzštiny, čte se „suvid“ a v překladu znamená „ve vakuu“. Sous Vide vaření nabízí možnost úpravy potravin dlouhým ohřevem při nižší teplotě. Jak už název metody napovídá, surovina musí být neprodyšně vakuově uzavřena.
Jak dlouho varit Krkovici sous vide : Vepřovou krkovičku si podélně rozřízneme, osolíme, okořeníme čerstvým tymiánem a zabalíme do fresh folie na válečky. Vložíme do vakuovacích sáčků, zavakuujeme a vaříme v sous vide lázni na 59° Celsia po dobu 75 minut.
Rare – cca 51°C, uvnitř stále do červena zbarvený Medium rare 54-56 °C, vnitřek je zbarven do růžova. Medium – 61-65 °C teplý, střed by měl stále zůstat narůžovělý Well done – více než 70 °C, steak je propečený zcela do hnědé barvy.
Kolena vložíme do sáčků a zavakuujeme. Dáme do sous vide hrnce na 75 °C na 16 hodin. Po patnácti a půl hodinách roztopíme gril, přidáme kousek voňavého dřeva na zauzení.
Jak ohřát řízek bez mikrovlnky
Pokud řízek ohříváme dlouho, bude maso gumové. V horkovzdušné troubě je nejvhodnější umístit řízky na mřížku nad plechem a prohřívat několik minut. Musíme hlídat, aby se trojobal nespálil.Coulis [kuli] je zpravidla ovocná omáčka podávaná společně s dezertem.Když už jsme u školometařství, přidáváme ještě staré dobré gnoči a bužabézu.
- amuse bouche – amýsbuš
- gnocchi – ňoky.
- bouillabaisse – bujabés.
Jak používat funkci Sous-Vide
- Naplňte zásuvku na vodu na maximální úroveň.
- Vložte jídlo do vakuového sáčku a utěsněte. Umístěte rošt v troubě na třetí pozici a sáček na něj položte.
- Na troubě SteamPro vyberte funkci Sous-Vide .
- Nastavte dobu vaření.
- Nastavte teplotu.
- Stiskněte START.
Jak dlouho marinovat Krkovici : Jak dlouho maso nechat naložené Maso v marinádě je dobré nechat minimálně několik hodin. Ideální je maso naložit 24 hodin před samotným grilováním a v uzavřené nádobě nebo sáčku ho nechat v lednici. Z lednice pak maso vytáhneme alespoň hodinu před grilováním a necháme zteplat.
Jak poznat že je steak hotový : Jak poznáte správné propečení
- Rare – cca 51°C, uvnitř stále do červena zbarvený
- Medium rare 54-56 °C, vnitřek je zbarven do růžova.
- Medium – 61-65 °C teplý, střed by měl stále zůstat narůžovělý
- Well done – více než 70 °C, steak je propečený zcela do hnědé barvy.
Jak dlouho se peče steak
Na stupeň medium rare budete potřebovat cca tři minuty z obou stran, na medium, středně propečený, zhruba čtyři minuty, na medium well nechte maso na grilu přibližně 4 a půl minuty a pro well done steak pečte pět minut z obou stran,” doporučuje Petr Špejzl.
Maso přendáme do solného roztoku a přidáme pepř, nové koření, bobkový list a prolisovaný česnek. Necháme alespoň 3 dny v lednici marinovat. Pokud nejsou kolena plně potopená, tak je pravidelně otáčíme. Marinovaná kolena vyndáme z roztoku na plech a podlité vodou pečeme v troubě vyhřáté na 120 °C asi 5,5 hodiny.Jak používat funkci Sous-Vide
- Naplňte zásuvku na vodu na maximální úroveň.
- Vložte jídlo do vakuového sáčku a utěsněte. Umístěte rošt v troubě na třetí pozici a sáček na něj položte.
- Na troubě SteamPro vyberte funkci Sous-Vide .
- Nastavte dobu vaření.
- Nastavte teplotu.
- Stiskněte START.
Jak nejlépe ohřát rýži bez mikrovlnky : Rýži bychom měli ohřívat zásadně jen v páře, jinak ztrácí svoji přirozenou chuť. Dáme ji na sítko, které položíme nad hrnec s vroucí vodou, a zakryjeme pokličkou. Rýže by neměla přijít do kontaktu s vroucí vodou. Je ohřívána vlastně jenom párou.