Výběr ovoce a zeleniny
- Červená – červená řepa, granátové jablko, maliny.
- Růžová – červená řepa, granátové jablko, brusinky.
- Oranžová – mrkev, paprika.
- Žlutá – kurkuma, šafrán.
- Zelená – špenát, polníček, listová petržel, čaj matcha, spirulina.
- Modrá – červené zelí se špetkou jedlé sody.
Vymačkání šťávy – tvrdší zeleninu jako je třeba mrkev, řepa nebo červené zelí nastrouháme na struhadle a vymačkanou šťávu použijeme na obarvení. Rozmixování – bezinky nebo aronii rozmixujeme bez vody a vymačkáme přes sítko. Šťávu použijeme na obarvování.Máslový zdobící krém lze obarvit potravinářským barvivem nebo kakaem.
Jak přírodně obarvit krém : Přírodní barvení: prášek z lyofilizovaného ovoce
I zde si můžeme vybrat, zda chceme barvit tekutinami nebo práškem. Tekutá barviva si vyrobíte i sami: stačí rozmixovat a propasírovat jahody, maliny, višně a váš krém získá krásné červené odstíny.
Jak si doma udělat potravinářské barvivo
Recept na domácí kulér (potravinářské barvivo, např. do fondánové polevy na větrníky..) 1kg cukru krupice upálíme ve vyšším kastrolku za stáleho míchání do tmavě hněda, odstavíme z ohně a opatrně přidáváme za stálého míchání 0,5-0,7l horké vody. Pozor na ruce, prská to!
Jak udělat barvivo : Vodové barvy z ovoce a zeleniny
Kochat se můžeme bohatou škálou od žluté, přes oranžovou, k různým odstínům červené a fialové. Měkké plody můžete rovnou rozmačkat (borůvky, maliny, rajčata) a z plodů tak uvolnit barvivo. Jemnou zelenou dostanete třeba z rozmačkaných listů špenátu.
Ke krájení dortu použijte vždy suchý, horký a dlouhý nůž. Pokud nemáme dostatečně dlouhý nůž na dort, neprokrajujte dort celý, ale jen do středu a krájejte ho po klíncích. Vždy ale musí být nůž namočený v horké vodě a osušený, aby se dort nemáčel. Když prokrajujeme, netlačíme, ale necháme pracovat nůž.
K tomu slouží dortové výztuže. Jsou to duté trubičky nejčastěji vyrobené z plastu či bambusu. Pro vyztužení dortu je nejprve nutné si výztuže nařezat. Odměřte si výšku výztuže podle výšky dortu tak, aby Vám z něj netrčela a uřízněte ji.
Kdy slepovat Maslovým krémem
Týden před Štědrým dnem
V posledním týdnu před Vánocemi pečeme sněhové cukroví a naplňujeme odleželé cukroví máslovými krémy. Vše můžeme ještě vyladit polevami a cukrovým zdobením. Nepečené cukroví (vosí hnízda, kuličky, šuhajky) necháme úplně na závěr, obvykle se doporučuje je vyrobit až 20. nebo 21.Základní krém:
Máslo si vyndáte a necháte v pokojové teplotě změknout. Šlehačem vyšleháte a přidáte cukr moučka. Nesmíte šlehat dlouho jinak by se vám mohl srazit.Máslový krém se hodí na dorty i na cupcakes, protože krásně drží tvar. Je ale díky vysokému podílu tuku poměrně hutný, proto na čistě máslový krém narazíme už jen zřídka. Odlehčuje se často smetanou či cukrovým nebo bílkovým rozvarem, který krém stabilizuje i zjemňuje.
Na přípravu krému uvaříme Zlatý klas s mlékem podle návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamíchání necháme vychladnout. V míse vyšleháme máslo s cukrem dopěny a postupně zašleháváme Zlatý klas elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dohladka. Krém rozdělíme na 4 díly a každý z nich obarvíme jinou barvou.
Jaké jsou přírodní barviva : Při výrobě přírodních práškových potravinářských barviv používáme rostlinné složky, včetně ibišku, semen annatto, fialové mrkve, červené řepy, červené ředkve a červených rajčat. Přidejte naše přírodní potravinářské barvivo do svých kulinářských výtvorů a posuňte je na další úroveň.
Jak se vyrabi kuler : Jedná se o amoniak-sulfitový karamel, patří mezi přírodní potravinářská barviva. Může být v kapalné nebo pevné konzistenci, má hnědou až černou barvu, dodává potravinám stálou hnědou barvu. Vyrábí se zahříváním různých druhů cukrů (třtinového, řepného) za přítomnosti siřičitanových sloučenin a amoniaku.
Jak se dělá modrá barva
žlutá + purpurová = červená purpurová + tyrkysová = modrá
Ředění barvy
To je nejčastější chyba, které se lidé u vodou ředitelných barev dopouštějí. Malé množství vody se do barvy dá přidat, ale pouze za účelem jemného doladění viskozity, například pro aplikaci stříkáním. Každá přidaná voda zhoršuje kryvost a vlastnosti nátěrového filmu, čímž způsobí jeho budoucí defekty.Proč se dort propadl Pravděpodobně jste otevřeli troubu moc brzy, a tak se korpus propadl. Při pečení dortů neotvírejte troubu dřív než nějakých 10 minut před koncem pečení. Výjimkou je plynová trouba, v té bych dort raději zkontrolovala 15 minut před koncem pečení.
Jak snadno ozdobit dort : Nejjednodušší je pouhé poprášení povrchu (světlého kakaem, tmavého moučkovým cukrem), můžete předem položit šablonu a poté ji opatrně sejmout. Také můžete zkusit jako posyp nastrouhané ořechy, jemně strouhaný kokos, strouhanou čokoládu, opražené plátky mandlí, drobné cukrové zdobení, rozdrcené ovoce sušené mrazem apod.