Syrové plátky čerstvého lososa naložíte do mořské soli, cukru a kopru, necháte pár dní marinovat v chladu a poté je můžete krájet. Sůl a cukr zakonzervují maso, takže maso vypadá a chutná trochu jako uzený losos. Tento způsob přípravy masa poukazuje na tradiční přípravu a konzervaci ryb a masa.Do kůže udělejte několik plytkých zářezů, aby se filety nebo steaky z lososa neprohýbaly. Rozpalte pánev se lžičkou oleje na maximum, položte na něj lososa kůží dolů, opékejte 3 minuty a poté otočte. Nechejte rybu propéct další tři minuty, vypněte plotýnku a nechejte lososa ještě pár minut dojít na horké pánvi.V misce uděláme zálivku z oleje,citronové šťávy, bazalky, česneku, rozmarýnu, bíleho pepře a petrželky. Vložíme 3 porce lososa a necháme odležet 1 hodinu v lednici. Po té si nachystame 3 kusy alobalu a na každy dáme čast másla a lososa i s částí zálivky a osolíme.
V čem marinovat lososa : Med rozpustíme v citronové šťávě, přidáme hořčici, sójovou omáčku, chilli, sůl a vytvoříme marinádu. Porce lososa naložíme do připravené marinády a necháme odležet zhruba 2 hodiny. Grilujeme cca 4 minuty z každé strany.
Jak dlouho marinovat lososa
Necháme marinovat nejméně po dobu 60 minut v lednici, lze i přes noc. Troubu rozehřejeme na 200°C. Marinovaného lososa klademe na plech vyložený pečícím papírem. Dáme péci do vyhřáté trouby asi na 13 minut.
Jak dlouho vydrží naložený losos : Čerstvého lososa uchovávejte v chladničce zabaleného do fólie. Nejlepší je spotřebovat ho hned v den nákupu, protože se rychle kazí. Syrového, vařeného i uzeného lososa můžete zamrazit na dobu tří měsíců. Déle se nedoporučuje, protože se vytratí aroma.
Porce lososa umyjeme, pokapeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Necháme 20 minut odležet. Po 20 minutách lososa osolíme, lehce okmínujeme drceným kmínem a posypeme bazalkou a oreganem (případně i jinými bylinkami).
Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií. V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní v chlazené podobě bez nutnosti zmrazování, které výrazně sníží kvalitu suroviny,“ doporučuje Ing.
Na čem dělat lososa
Použijte kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem a silným dnem, které dobře rozvádí teplo. Jednotlivé porce nezbavujte kůže, jen ji na třech místech nařízněte, aby se mohl vypéct tuk. Olej nebo přepuštěné máslo rozehřejte na středně vysokou teplotu a porce lososa vložte na pánev kůží dolů.Marinuje se s kůží, která filet drží při sobě, ale před krájením se odstraní. V polovině doby marinování bychom lososa měli otočit kůží nahoru a zas vrátit do lednice. Důležité je ho nepřesolit a nepřesladit.Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií. V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní v chlazené podobě bez nutnosti zmrazování, které výrazně sníží kvalitu suroviny,“ doporučuje Ing.
Nakrájet tenkým pružným nožem na velice tenké plátky. Nejlépe na 45° k pracovní desce, aby byly plátky co největší a nejtenší. Vydrží asi 7 dní v chladničce (použije-li se v nakládání více soli tak i déle). Může se zmarzit ale ztratí svou krásnou barvu.
Jak dlouho se dělá losos na pánvi : Vložte filety lososa kůží dolů na pánev. Přidejte tymián a nechte přibližně 3-4 minuty péct. Po uplynutí času otočte filet a opečte jej i z druhé strany. Hotový filet dejte na talíř.
Jak skladovat ryby v lednici : Syrové ryby skladujte v lednici při teplotě +4°C a zpracujte je nejdéle do 48 hodin. Pokud skladujete ryby v mrazáku, minimální teplota je -18°C. Diana balí při prodeji ryby do papíru, krabičky či igelitového sáčku.
Jak tepelně upravit lososa
Tepelná úprava lososa
Výborné a dietní maso lososa můžeme péct v troubě, opékat na pánvi nebo grilovat či smažit obalované. To jsou nejoblíbenější tepelné úpravy. Doporučujeme lososa příliš nekořenit a neochucovat, aby vynikla jeho přirozená chuť. Hodí se k němu bylinky, citronový pepř, citrusy, zelenina, žampiony.
Záleží na konkrétním druhu masa, protože každý druh reaguje jinak. Například takové kuřecí stačí marinovat jen několik hodin, delší dobu v marinádě bude potřebovat vepřové a hovězí. Vepřové maso už by v marinádě mělo trávit minimálně 12 hodin a hovězí klidně i 24 hodin.Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií. V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní v chlazené podobě bez nutnosti zmrazování, které výrazně sníží kvalitu suroviny,“ doporučuje Ing.
Jak ochutit lososa na pánvi : Kousky ryby z každé strany osolíme a opepříme (čerstvě namletým pepřem). Do tuku na pánvi přidáme dva stroužky česneku a větvičku rozmarýnu. Do rozpáleného oleje vložíme lososa kůží dolů a necháme smažit asi 3 minuty. Potom otočíme kůží nahoru a dosmažíme další 2-3 minuty (podle tloušťky masa).