Výsledný sníh by měl tvořit špičku, když vyndáte metličku, měl by být hezky lesklý, ale neměl být až příliš pevný. Když vmícháte mandlovou mouku, těsto by nemělo být ani příliš husté ani příliš řídké. Mělo by se podobat lávě.Když makronky vyndáte z trouby, ochlazením sníh uvnitř zkolabuje a skořápky jsou pak duté.. Když se vám to stane, můžete zkusit po vyndání obrátit skořápky z druhého plechu hlavou dolů. Pokud vnitřek nespadne, je problém jasný a není to přešlehaným sněhem.V tom případě jsou makronky pravděpodobně nedopečené nebo se je snažíte sundávat ještě teplé. Sloupněte je až opravdu vychladnou. Nedopečené makronky taky většinou bývají duté. Pokud ještě nejsou uvnitř hotové, ale hnědnou, máte v troubě asi nastavenou příliš vysokou teplotu.
Jak správně upéct makronky : Makronky nechte před pečením zaschnout. Pečte po jednom plechu v troubě vyhřáté na 140 stupňů zhruba 15 minut, až jsou na dotek pevné a jdou dobře odloupnout z papíru. Po vytažení z trouby nechte makronky chladnout na plechu, až po úplném vychladnutí opatrně sloupněte z papíru.
Proč jsou makronky tak drahé
Proč jsou makronky tak drahé V porovnání s jinými dezerty je pečení makronek i určité umění a vyžaduje know-how, které buď získáte praxí, nebo vás ho někdo musí naučit (samozřejmě ne zadarmo). druhů čokolád i pyré odlišuje jejich kvalita, tím pak i cena.
Co dělat aby se těsto nelepilo : Aby se těsto nelepilo na formu a úlky se netrhaly, formičky nejprve vymažte máslem a vysypte moučkovým cukrem. Použít ale můžete i namleté ořechy, piškoty či najemno nastrouhaný kokos. Pak udělejte z těsta kuličku a obalte ji také v moučkovém cukru nebo tom, čím jste formičku vysypali.
Plechem pak alespoň 10x prašťte o stůl, aby se povrch vyhladil a z makronek odešel vzduch. Zbylé bublinky můžete ještě propíchnout párátkem – právě bublinky v těstě totiž mohou za to, když makronky při pečení praskají.
Makronky pečte 13 – 14 minut po jednom plechu na střední příčce. Hotové makronky by měly být na dotek pevné. Po vytažení z trouby ihned sundejte papír z plechu, aby se makronky nedopékaly. Až po úplném vychladnutí opatrně sloupněte z papíru.
Jaký krém do makronek
Smetanu s máslem zahřejeme, ale nevaříme, směsí přelijeme čokoládu a vymícháme do hladkého krému. Pokud nemáme pistáciovou pastu, přidáme jemně mleté pistácie do krému. Sekané pistácie můžeme použít do krému, nebo na obsypání plněných makronek.Uvádí se, že korpusy vydrží 3–4 dny ve vzduchotěsné nádobě, lze je i na měsíc zamrazit. Naplněné vydrží v lednici tak 2–3 dny, ale nejlepší je naplnit a sníst ještě ten samý den. Na odpočinek jim ale hodinu až dvě spolu s náplní dejte.Gelové barvy:
Jejich výhodou je, že neředí barvenou surovinu a ta si pak zachová svoji konzistenci. Proto se nejčastěji používají na probarvování modelovacích a potahovacích hmot. Gelovými barvami snadno obarvíte bílkovou polevu nebo královskou glazuru. Dále také klasické lité těsto nebo bílkovou směs na makronky.
Lepivé těsto
Potřebujete z těsta vyválet placku, ale těsto je velmi lepivé a nechcete jej příliš podsypávat, aby nebylo samá mouka Váleček vložte na 10 minut do mrazáku. Poradíte si i tak, že na vál natáhnete fólii nebo použijete silikonovou podložku. Těsto se nebude vůbec lepit!
Co dělat když se drobí těsto : Co dělat s drolícím se těstem na vosí hnízda
- Pokud se těsto na vosí hnízda drolí a kousky vám nejdou krásně vyjmout z formiček, je potřeba přilít do těsta něco málo tekutiny.
- Přidat lze rum, smetanu, ghí či rozpuštěné máslo, případně i trošku mléka.
Jak PECT makronky bez Horkovzduchu : S plechem párkrát bouchněte o stůl, dejte ho do trouby a pečte při 140/160 °C asi 13 minut. Čas pečení se může lišit s ohledem na troubu a velikost makronek.
Jak dlouho vydrží naplněné makronky
Nenaplněné je možné je skladovat v uzavřené dóze při pokojové teplotě 2 až 3 dny. Plníme je až asi den před plánovaným servírováním. „Makronky se nejí v den naplnění,“ upřesňuje Míša Landová. Podle ní se mají naplněné makronky nechat alespoň den odležet.
Smetanu s máslem zahřejeme, ale nevaříme, směsí přelijeme čokoládu a vymícháme do hladkého krému. Pokud nemáme pistáciovou pastu, přidáme jemně mleté pistácie do krému. Sekané pistácie můžeme použít do krému, nebo na obsypání plněných makronek.Vaječné skořápky můžeme přidat do kompostu, drůbeži do krmiva, můžeme do nich však také dát trochu substrátu a vysadit semínko, dokonce jimi můžeme hnojit i některé pokojové či zahradní rostliny.
Čím se dá kreslit : Můžeme kreslit perem s vyměnitelnými násadkami (známe ze školy), technickým či kaligrafickým perem, husím brkem nebo např. exotickými bambusovými či rákosovými pery. Pokud máte chuť experimentovat, použijte méně obvyklé nástroje, které zanechávají zajímavou stopu, třeba kartáček na zuby.