Pokud se rozhodnete pepřit, doporučujeme čerstvě mletým pepřem až na ugrilovaný steak, pepř dodá steaku svou nezaměnitelnou vůni. Pánev či grill musí být dobře rozehřátý, aby došlo k prvotnímu, dokonalému zatažení povrchu steaku. Použití oleje či tuku je závislé na kvalitě povrchu, na kterém připravujete.Maso osolte, opepřete, potřete olivovým olejem a přitiskněte na plochu pánve. Opékejte maso z každé strany 1 minutu tak, aby se ze všech stran zatáhlo. Vložte maso do trouby rozpálené na 200 °C a nechte ho propéct: 3–4 minuty pro rare, 5–6 minut pro medium a 7–8 minut pro well done.Steaky z dobrého hovězího masa nemusíme marinovat a můžeme se solit i kořenit až těsně před položením na gril. Proto se používají hrubé směsi a velké krystalky soli, které jsou odolnější proti spálení na grilu.
Jaké koření se hodí k hovězímu masu : Pokud jsme se rozhodli hovězí maso vařit, nejlépe nám poslouží bazalka, hořčice, křen, muškátový oříšek nebo pepř. Pečené hovězí maso zase nejlépe dochutíme bobkovým listem, česnekem, chilli, mateřídouškou, mletou červenou paprikou, pepřem nebo rozmarýnem.
Jak nejlepe pripravit RUMP steak
Steak jemně pomažeme olivovým olejem, opepříme, posypeme lístky rozmarýnu a na poslední chvíli, těsně před vložením na pánev jej osolíme a v dlani vytvarujeme do kompaktního tvaru. Pro dosažení střední propečenosti masa jej opékáme 2 minuty z každé strany, chceme-li stejk krvavý, postačí z každé strany minutu.
Jak pripravit steak medium rare : Pokud preferujete steak medium rare, což maximálně doporučujeme, tak teplota uvnitř nesmí přesáhnout 54ºC. Délka grilování závisí na druhu masa a tloušťce steaku. Pro stupeň medium pečte 2-3 minuty z každé strany.
Opékání na pánvi
Vložte jej opatrně na pánev a zprudka opečte 2 minuty z každé strany. Čas můžete upravit dle výšky steaku. Obecně lze říct, že na každý 1 cm výšky steaku je potřeba 1 minuty prudkého opékání. Během opékání se steak přichytí na pánvi.
Ochuťte steak
Při smažení steaku si bohatě vystačíte se solí a pepřem. Pokud vám ale připadá sůl a pepř málo, klidně posypte steak koriandrem nebo dalšími bylinkami dle chuti. Sůl ale aplikujte až po tom, co steak vyndáte z pánve. Ochucujte až na talíři.
Jak udělat dobrý hovězí steak
Pečte při teplotě kolem 180 °C asi dvě a půl minuty z každé strany. Propečenost poznáte prstem. Zatlačte na maso, je-li příliš měkké, steak je krvavý, je-li tuhé, steak je hodně propečený. Nikdy do masa nepíchejte vidličkou, šťáva vyteče ven.Nejoblíbenější koření na pečené maso
- Adamovo medové koření Tato lahodná neostrá směs koření s medem je mírně sladká s příjemným česnekovým aroma.
- Africké koření
- Americké rumové koření
- anýz.
- Arabské koření
- badyán.
- Baharat.
- Barbecue Colorado-Texas.
Složení: koriandr, chilli červená, kmín, kurkuma, sušená cibule, sušený zázvor, sůl, sušený česnek, skořice, semena pískavice, hřebíček, muškátový oříšek, nigella, kardamomová zelená, mace.
Nakrájíme si maso na plátky o tloušťce 2–2,5 cm, které necháme nejlépe 1 hodinu před tepelnou úpravou v pokojové teplotě. Maso osušíme a vetřeme dostatečné množství soli a pepře. Plátky dáme na dobře rozpálenou pánev či gril. Pečeme 3 minuty z každé strany, přičemž vnitřní teplota masa by měla mít 60–65 °C.
Na jakém oleji dělat steak : Zvolte olej
Ke smažení steaků se hodí přepuštěné máslo, neztužený palmový olej, hovězí lůj či řepkový olej. Slavný kuchař Gordon Ramsey doporučuje na hovězí steak dokonce olej arašídový. Olej můžete nalít přímo na pánev a počkat, až bude dostatečně rozpálený.
Jak udělat hovezi steak medium : medium (středně propečený, pružný – cca 4 min. z obou stran) medium well (téměř propečený, pevný – cca 4,5 min. z obou stran)
Jak udělat hovězí steak medium
Ohlídejte dobu a propečení steaku
- rare (krvavý, hodně měkký) smažte cca 2 min.
- medium rare (středně krvavý, měkký) smažte cca 3 min.
- medium (středně propečený, pružný) smažte cca 4 min.
- medium well (téměř propečený, pevný) smažte cca 4,5 min.
- well done (propečený, hodně pevný) smažte cca 5 min.
Troubu je ideální předehřát asi na 160°C, mezitím opéct maso na rozpáleném oleji tak, aby se maso zatáhlo – tedy 1-3 minutky. Potom vložíme maso do trouby a necháme 4-11 minut dopéct. Délka pečení záleží na výšce masa a také samorřejmě na tom, jak chcete mít maso propečené.Oblíbená směs balkánské kuchyně. Základ tvoří hlavně mletá sušená saturejka a pískavice – řecké seno. Čubrica je určena na rožněné pokrmy, zvláště z mletého masa, ale i do všech pokrmů balkánské kuchyně jako džuveč, musaka, kebab, zapékané směsi zeleniny a masa, do hustých zeleninových polévek (čorba).
Jaké bylinky na hovězí maso : Při tepelné úpravě masa jsou vhodnými bylinkami šalvěj, rozmarýn, bobkový list a tymián. Křehké bylinky jako jsou pažitka, bazalka nebo koriandr se rychle spálí a při vysoké teplotě ztratí své aroma.