Sudy mějte na tmavém a chladném místě
Nádoby na sběr použitého oleje nedoporučujeme skladovat na teplých místech – obzvlášť ne na přímém slunci. Hrozí totiž, že vlivem tepla se urychlí chemické procesy v oleji, čímž dojde k jeho další degradaci. Ta se může projevit například zesilujícím zápachem.Jak poznáte zkažený EO
- změnila se barva.
- změnila se vůně
- je zakalený nebo v něm plavou stíny (hlavně u citrusů)
- změnila se hustota (olej je hustší)
Olej by měl být skladován uzavřený v tmavých a nepřetopených prostorech (do 23°C). V takto ideálních podmínkách a v závislosti na podílu antioxidantů a polynenasycených mastných kyselin vydrží olej 10 – 36 měsíců. Na světle při zvýšených teplotách však může olej žluknout již za 2 – 3 měsíce.
Jakou má trvanlivost olej : Do tří měsíců by měl být pryč
Jednou věcí je datum minimální trvanlivosti, druhou je doporučená doba spotřeby po otevření. Jakmile jednou olej začnete používat, měli byste ho spotřebovat do dvou až tří měsíců.
Jak využít olej po smažení
Vždy je vlij přes trychtýř, ať olej neskončí tam, kde nemá. Doplňuj ho do nádoby postupně po každém smažení. Jakmile je plná, zašroubuj ji a vydej se do nejbližšího sběrného dvora nebo k třídicím místům – popelnice na olej mají obvykle černou barvu s příslušným označením.
Jak se pozná žluklý olej : Žluklý olej poznáte okamžitě podle charakteristické vůně a nepříjemné chuti. Takže vyhoďte všechny staré láhve a nekazte si požitek z kvalitního oleje.
Zkažený olivový olej změní svoji barvu, vůni a chuť. Pokud byl předtím čirý, bude nyní zakalený. Vůně bude pravděpodobně nepříjemná a chuť raději nechtějte poznat. Určitě se vyhněte jakémukoliv dalšímu použití, takový olej už bohužel žádnou parádu v kuchyni neudělá.
Vyvarujte se světla, tepla a vzduchu, které mohou negativně ovlivnit oleje. Uchovávejte je v tmavých lahvích na chladném místě, ideálně v lednici. Tímto způsobem si můžete užít své oblíbené oleje po delší dobu a využít jejich blahodárné účinky.
Jak poznat žluklý olej
Žluklý olej nasvědčuje tomu, že je produkt již prošlého data či byl špatně uskladněný. Žluklý olej určitě poznáte a to podle nevábné vůně. Celý produkt se tak stává nepoužitelným a někdy i zdravotně závadným. Žluknout přitom může jakýkoliv produkt, který obsahuje tuky, vosky či másla.Možností máš několik:
- Sběrné místo nebo kontejner na použitý olej. Sběrné místo nebo třídicí nádoba na jedlý olej a tuk jsou nejjednodušší způsoby, jak můžeš zlikvidovat (i velké množství) přepáleného oleje.
- Kompost. Pokud bydlíš v domě se zahradou, je to snadnější, než si myslíš.
- Výkupny rostlinného oleje.
Lahvička by měla být z barevného skla. Pokud budete dodržovat tato doporučení může Vám esenciální olej vydržet až pět let. Některé esenciální oleje se však uchovávají po kratší dobu, např. esenciální oleje z citrusových plodů vydrží jen okolo 3 let.
Proč je problém vylévat olej do odpadu Olej obalí vnitřní stranu odpadních trubek. I pokud je občas proléváte horkou vodou, ta v potrubí není horká dlouho a nakonec se někde ten olej uchytí. Pak na sebe navazuje další nečistoty a olej, případně vodní kámen.
Který olej je lepší na smažení : Rafinovaný řepkový olej je nejlepší olej na smažení a pečení. Má vysoký bod zakouření, takže se hned tak nepřepálí, a obsahuje jak omega-3, tak omega-6 mastné kyseliny. Tedy kyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Z nutričního hlediska je tento olej jeden z nejvýhodnějších.
Jak poznam Zlukly olej : Žluklý olej poznáte okamžitě podle charakteristické vůně a nepříjemné chuti. Takže vyhoďte všechny staré láhve a nekazte si požitek z kvalitního oleje.
Co rozpouští olej
Olej – lipidy jsou rozpustné v nepolárních rozpouštědlech (např.: 1,2-dichlorethan, chloroform, benzin), naopak se nerozpouští v polárních rozpouštědlech – ve vodě či ethanolu.
Oleje a tuky z fritovacích hrnců patří do komunálního odpadu. Rozhodně se nemají vylévat do záchoda! Čističky odpadních vod jsou sice vybaveny odlučovači a lapáky tuků a olejů, ale jejich kapacita není dimenzována na velká množství těchto odpadů.Čerstvě lisovaný lněný olej je typický svou jemně oříškovou chutí s doznívajícími hořkými podtóny. Využívá se výhradně ve studené kuchyni, protože jeho tělu prospěšné látky jsou citlivé na vysoké teploty. Výborný je v kombinaci se studenými zeleninovými a luštěninovými saláty.
Kam vylít olej po smažení : Pokud se bavíme o větším množství použitého oleje ze smažení, například z fritézy, řešením je přelít ho do uzavíratelné lahve. „Lahev po jejím naplnění je pak možné odvézt do sběrného dvora nebo vložit do speciálních kontejnerů na použité oleje.